韩式炸酱面配方比例做法

韩式炸酱面

ji以下是韩式炸酱面及韩式腌黄萝卜的详细配方比例和做法：

一、韩式炸酱面 - 面条制作

材料

• 高筋面粉 1000g

• 食用碱 2g

• 盐 5g

• 清水 420g

• 面泡 14g

步骤

1. 调碱盐水：将食用碱、盐倒入清水，搅拌至完全溶解。

2. 和面：高筋面粉中加入面泡，搅匀后倒入碱盐水，先搅成面絮，再揉成较硬的面团（若面团太干可少量补加水）。

3. 压面：用压面机将面团反复碾压成2.5毫米厚的面片（从厚到薄多次压，增加韧性），再用圆面切刀切成细面条。

4. 保存：面条抖散后挽成捆，放平盘撒少许干粉防粘，冷藏保存（现做现吃也可）。

二、韩式炸酱面 - 炸酱制作

材料（炸春酱基底）

• 食用油 500g

• 姜片 30g

• 葱段 60g

• 韩式春酱 600g

材料（熬酱调味）

• 炸春酱的油（取上层）200g

• 猪油 100g

• 肥瘦猪肉丁 300g

• 蒜末 100g

• 清净园酿造酱油 120g

• 大块洋葱（第一头）1700g

• 圆白菜（甘蓝）300g

• 小块洋葱（第二头）500g

• 白砂糖 120g

• 味粉 100g

• 芡汁（土豆淀粉40g + 水60g）100g

步骤

1. 炸春酱基底：

◦ 凉油下姜片、葱段，小火炸至焦褐色，捞出料渣。

◦ 油温降至130℃左右，倒入春酱，小火推炒5分钟（让酱与油充分融合，增香防腐），盛出备用。

2. 熬酱：

◦ 起锅，倒入“炸春酱的上层油”+ 猪油，融化后下猪肉丁，炒至变色。

◦ 加蒜末炒香（约2分钟），倒入清净园酱油，翻炒让肉丁上色入味。

◦ 下大块洋葱、圆白菜，中小火慢炒10分钟（蔬菜出水变软）。

◦ 加白砂糖、味粉，翻炒均匀（此时蔬菜进一步塌软）。

◦ 倒入提前炸好的春酱（240g），翻炒至食材完全裹酱、洋葱变透明。

◦ 下小块洋葱，简单翻炒后倒入芡汁，快速搅匀至酱汁浓稠，关火盛出。

三、韩式炸酱面 - 煮面 & 组装

步骤

1. 煮面：面条开水下锅，煮熟后过凉水（增加弹性），再放回面汤中烫热。

2. 组装：面条装碗，浇上足量炸酱，可搭配黄瓜丝、韩式腌黄萝卜等解腻小菜。

四、韩式腌黄萝卜

材料

• 白萝卜 1000g（去皮切片，厚度约5mm）

• 盐 30g

• 砂糖 40g

• 栀子 8g

• 水 1000g（煮栀子水用）

• 糖 50g（调腌汁用）

• 苹果醋 60g

• 白醋 40g

步骤

1. 腌萝卜出水：白萝卜片加30g盐、40g砂糖，抓匀静置20分钟，倒出腌出的水分。

2. 煮栀子水：1000g水 + 8g栀子，小火煮10分钟（煮出黄色），关火放凉至60℃。

3. 调腌汁：大碗中放50g糖，倒入放凉的栀子水，再加苹果醋、白醋，搅匀。

4. 腌制：萝卜片倒入腌汁，密封后冷藏24小时以上，上色入味即可享用。

按照以上步骤操作，就能复刻出地道的韩式炸酱面和清爽解腻的腌黄萝卜啦～