预制菜到底能不能吃？关于预制菜，知道这些就够了

这两天，预制菜的话题再一次被推上了风口浪尖。消费者坚称有权利知道自己吃的菜是不是预制的，商家坚称自己做的菜根本不是预制的，所以没必要告知。

很多人再一次掀起了疑问：预制菜到底能不能吃？

今天，咱们就聊一聊这个话题。不过，这里我要先声明，接下来的内容和热搜事件本身无关，我们纯粹讨论预制菜的话题。

大约从上个世纪90年代起，我国大地上的预制菜就已经开始起步了。那个时候，国外连锁的炸鸡快餐巨头大规模进驻我国。大家知道，这些连锁快餐店的最大特点就是有标准化的餐饮模式和配送工厂，很多食品都是预加工过，进入店面后只需要最终环节的烹饪即可。

但那个时候，我国当时的经济不如今天这么繁荣，刚刚起步的预制菜发展也比较慢。随着各个产业和生活节奏的发展，预制菜才迎来了迅速崛起的时机。

首先是消费者端，生活节奏越来越快，活动内容也越来越丰富，留给吃饭的时间也在逐渐减少，对上餐速度的要求也越来越高。这样的需求，给预制菜的发展提供了市场。

从社会角度讲，加工工艺越来越成熟，很多半成品材深加工企业逐渐涌现，冷链产业也在不断完善，从各个方面为预制菜的迅猛发展提供了支撑。

在国外连锁快餐企业的“模范带头”之下，国内各个企业也纷纷效仿。据统计，早在2010年的时候，国内已经有超过70%的连锁餐饮企业用自建的中央厨房了。

与此同时，预制菜也迎来了一个新的发展阶段，那就是不再局限于消费者到店里吃，还可以买回家自己完成最后一步的烹饪。尤其在2020年的疫情之后，越来越多的人选择不再堂食，又想吃点好的，就会选择这样的预制菜。

可以说，预制菜的出现，是一种必然。

那么问题来了，到底什么样的菜算是预制菜？它到底好不好呢？

实际上，在2024年的时候，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等六部门就联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，明确定义了预制菜的概念——

以一种或多种食用及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

注意，预制菜不仅限制了“预制”这两个字，也限制了“菜”这个字。也就是说，主食哪怕预制了，也不叫预制菜。

接下来的一个问题就是，预制菜到底能不能吃？

这个结论可以先给出来，那就是能吃，能放心吃。这些年来食品安全问题颇受大家关心，其中一个焦点就是过量的防腐剂带来的危害。而预制菜的规定，恰恰是没有添加防腐剂，所以直接解决了大家的这一个顾虑。

虽说从安全的角度来说，预制菜没有什么硬伤，但和现场烹制的菜肴相比，也还是有所差距的。

不论是不是冷冻保存，只要放的时间长，就有可能导致营养元素的流失，冷冻只不过是能稍微减缓一下流失的速度而已。

对一道菜来说，本来采购环节就需要严格把关，稍微松懈一点，就有可能选购到营养水平较低的原材料。然后在烹饪的过程中，营养物质也会一点一点被破坏。

当然了，就算是临时烹饪的菜，也会面临相同的问题，这一点咱们不过多讨论。接下来需要展开说的，就是预制菜从初次烹饪结束到真正上桌的过程。

预制菜加工完成后，需要等待包装。这个过程中，营养物质也会不断流失。举个例子，只需要等待1个小时，绿叶菜的维生素C就会损失10%左右。

就算包装了，如果包装密封不严，也会导致空气和微生物进入。在这个过程中，脂肪可能会氧化酸败，微生物的发酵作用也可能破坏蛋白质。

接下来的运输保存过程，也非常关键，冷冻的温度需要控制得非常好。温度高的话，那么不够延缓微生物的活性，上面的问题会持续发展；太低了也不行，会导致植物性食物的细胞发生破裂，导致汁液流失，既影响口感，也会带走水溶性的营养成分。

运到餐馆还不算完，因为这些食品不一定马上就能卖出去。储存的过程中，营养物质会进一步流失。而且，有些商家不会避光保存，而是把菜品展示给消费者，在光照的作用下，也会导致营养成分分解。

总的来说，预制菜虽然不如现炒的菜一样新鲜、美味，但是由于没有添加防腐剂，所以危害性也没那么大。这是一部分人的感受。

但另一部分人的感受恰好相反，就算预制菜没有危害，但也不如现场烹饪的菜肴一样可口、营养丰富。

作为商家，既然预制菜不危害人体健康，那就想卖就卖；作为消费者来说，预制菜毕竟可以快速上菜，节省时间，价格也相对便宜，那就想吃就吃。

关键在于，作为掏钱的一方，消费者有权利知道自己吃的是不是预制菜，从而掌握选择的主动权。

说到底，大家对预制菜的抵制，并没有那么夸张。甚至，很多人自己在家都会做“预制菜”。以我自己为例，有的时候也会做一份酱牛肉，然后冷冻在冰箱里，想吃的时候加热即食。从定义的角度讲，这就是预制菜。

预制菜不如现场烹饪的菜，但二者的差距，没有那么巨大，其实是可以接受的。但是，这个差距要不要接受，选择权应该在消费者的手里，而不是商家。

关于这件事，国家方面肯定也是支持预制菜明示的，这一点毋庸置疑。只不过，关于预制菜的定义，目前有了参考标准，那就好办了，按照官方定义来区分就可以。

如果当事双方觉得有不同的解释，那就法庭上听听官方怎么解释吧。