罗静霞：次坞打面

那天，想换换味道，去吃一碗手工面条。这是一家诸暨夫妇开的店，男主人负责用钢棍打面、手工切面，女主人掌勺。沾满面粉的案板上是边烧边切的面条，手工打面经过和青菜、酥鱼、雪菜、蘑菇、鲜河虾、鸡蛋等各种配料排列组合，组成30个左右的种类。面条筋道、食材新鲜，没有黑科技就是它的特色。“是家常味道。”老板娘说。

古代人吃“洗手蟹”，意即在洗手待食的这段小空档，厨人已将食物端上来。这家的女店主也是身手麻利，客人坐下，点好面，可以望见她站在厨房里，在油烟机的旋转声里，她面对着锅台一扬手，伴随一阵“噼里啪啦”的爆炒声，然后一抬手，放下一勺汤，顺手推下盘内配料，所有动作一气呵成，不一会儿满满一碗面条就上桌了。

红番茄切成方块碎粒，南瓜条深绿间着淡黄，颜色出挑，灰白的蘑菇呈薄片状，女店主的婆婆采自老家后山的鞭笋丝是整碗面的灵魂，老板娘自己腌制的雪菜鲜爽消腻，面尖顶上根据顾客意愿撒上一把碧绿的香菜是“点睛之笔”，色彩纷呈、香味弥漫。

我拿起香醋洒上几滴，这醋酸度醇和不冲鼻，酸香提味，真是一瓶好醋，喜欢辣味的可再加点店家自制的红辣酱在汤水里拌一拌。然后左手擎着小汤勺，右手夹起一筷子面条，放到汤勺上，那一根根略微卷曲的淡黄色面条在汤勺上一弹一弹的，活泼泼的样子。吹一吹气，送到嘴里，面条口感嫩滑弹牙，再送一勺汤到口中，因为面条不黏不糊，汤汁就呈现恰到好处的通透而清亮的淡黄色。馥郁咸香充盈于口腔，味觉层次丰富而美妙，有令人愉快的回味。

传说次坞打面早先是宫中食物。南宋迁都杭州时，一个宫廷面点师值夜时，夜深瞌睡袭来没能抵挡得住，任由乌桕子油灯上的火星滴落，烧坏了多幅珍贵的挂画。他心知闯祸，趁着夜色从宫中逃走，流落到次坞一带。于是打面的技艺便流入民间，并世代相传至今。让皇家的面食落入寻常百姓家，也是阴差阳错。次坞打面凭借北方面食的筋道，加上南方丰富的配料，论实力，靠运气，一直是面条江湖盟主。这擀成面条的面粉来自经历四时之气的小麦，是作物中的佳品。在野外“霜花草上大如钱”的寒冬时节，根系仍在向深处生长，在历经苦寒后等来春天的抽穗和成熟。而纯正的次坞打面经历棍棒多次的捶打才催生出筋道，韧性十足。小小一碗面也映照着我们芸芸众生的人生，禁得住千锤百炼，才出筋道，才有味道。

次坞打面，是经住了千锤百炼的人间烟火。

原标题：《罗静霞：次坞打面》

栏目编辑：华心怡 文字编辑：钱卫

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来源：作者：罗静霞