《人类科学技术史-044》古代中国其他手工业

古代中国其他手工业
1.冶铁

在河北藁城商代早期墓中出土了中国最早的铁制品——铁刃铜钺，说明早在公元前1000多年前，中国人已认识和利用铁了。但中国人开始冶铁和使用铁是自春秋时期，在甘肃灵台一座春秋早期墓中，考古学者发现了一件铜柄铁剑，这是迄今为止我国发现时代最早的一件人工冶炼的铁器。

中国的青铜铸造技术相当发达，它对中国冶铁技术的发展也产生了巨大的影响，如中国在冶铁初期就很快产生了生铁的冶铸工艺，即采用铸型制作铁器，而西方早期的冶铁均是采用块炼铁方式经过锻打成形，在铁器的初始阶段，多生产一些凹口锄、削、刀等小工具。由于生铁含碳量高，虽硬但较脆，易损坏。为了改变这种性能，在战国时期人们又发明了铸铁柔化术，它包括两种处理方法，一是在氧化环境下对生铁进行脱碳热处理，使之变成白心具有韧性的铸铁，二是在中性或弱氧环境下对生铁进行石墨化热处理，使之成为黑心韧性铸铁。这种技术的发明促进了战国中、晚期冶铁业的迅速发展，并使铁工具在农业、手工业乃至兵器中逐步取得了支配地位。

中国冶铁术的发明在很大程度上是依赖于鼓风炉的使用，因为冶铁术比冶铜术的进步之处是能够提高冶铁炉的温度，使比铜的熔点高出三分之一的铁能够熔解。要使冶铁炉的温度提高，必须依靠良好的鼓风设备，使它能不断地将足够的空气压入冶铁炉中，以促进炭的燃烧，提高炉温。春秋、战国时期冶铁炉的鼓风设备是一种特制的大皮囊，两端紧收，中部鼓起，旁有洞口，装有竹管，通到冶铁炉边。用人力将大皮囊压扁，空气从竹管吹入冶铁的炉中，大皮囊上有个把手，用手拿把手来鼓动，使空气不断压入冶铁炉，以促进炉内木炭的燃烧，从而提高冶铁炉的温度，当时是依靠人力来推动鼓风设备。《吴越春秋卷四阖闾内传》中记载：铸造"干将"和"莫邪"两把宝剑时是由"童男童女三百人鼓橐装炭"，然后"金铁乃濡，遂以成剑"，可见当时冶铁鼓风炉是相当大的。

2.玉器加工

在世界许多国家和地区都产玉，并有加工玉器的传统，但玉石加工在中国有着最悠久的历史和最独特的工艺，中国人自古就对玉石有着特殊的偏爱，在新石器时代晚期人们已能制出精美的玉琮、玉铲、玉镯、玉璧等，良渚文化遗址中出土了大量刻有细密弦纹和兽面纹的玉琮，充满着神秘的色彩，在缺乏金属工具的史前时期，它们的制作工艺确实令人惊叹。

史前的玉石加工是一种早已失传了的工艺技术，有人根据玉器加工时留下的痕迹和文献记载，认为早期玉石加工是用石头中最坚硬的石英为工具，对玉料进行锯截、琢磨、穿孔、雕刻和抛光制成，《诗经》中的"如切如磋，如琢如磨"可能就是指这种制玉的过程，即"他山之石，可以攻玉"道理。如需要打孔，则需借助于细石器，钻孔时加水加砂，反复磨搓。

商、周时期玉石加工技术是在史前玉石加工技术的基础上发展起来，并进入了相当成熟的阶段，估计当时已采用了青铜制作的丝锯工具，这类工具相当于现代玉器加工的"锼弓子"。否则镂空透雕玉器的大量出现是难以置信的。商周时期玉器成为奴隶主贵族统治者权威的一种象征物，玉石和玉器的种类都比以往增多，如玉石的种类有：青玉、白玉、黑玉、黄玉、绿松石、鸡血石。玉器的种类更加繁多，制作更加精细的有：玉铲、玉斧、玉戈、玉梳、玉簪。人们更重视对佩玉和礼玉的加工如佩玉中的玉人、玉龙、玉凤、玉虎等以及奴隶主用来祭天的璧和祭地的琮都雕刻得极其精致，如商代殷墟武官村大墓出土的"虎纹大磬"，安阳西北冈出土的大理石雕坐兽"大理石鸮"，陕西宝鸡茹家庄西周墓出土的玉鹿、玉虎等，都是采用浮雕、圆雕和透雕的手法制成，代表了这一时期玉器加工的最高技术水平。

3.陶瓷

陶瓷也是中国人最值得骄傲的发明之一。英语中把中国称作China，其原意就是瓷，可见中国的瓷器在世界上具有多么大的影响。瓷器是我国先民们在长期制陶技术的基础上首先发明的，还是在新石器时代，中国先民们就已经掌握了纯熟的制陶技术，制出精美的彩陶，黑陶和白陶，大约到商代中期人们开始制作原始瓷器。

瓷与陶的根本区别在于：第一，瓷是以氧化铁含量低的瓷土或叫高岭土为原料，陶则是以含氧化铁较高的陶土为原料；第二，瓷器的烧制温度较高，一般在1200℃以上，而一般陶器的烧制温度在1000℃左右，太高的温度往往导致陶器变形；第三，瓷器表层有高温釉，而陶器无釉。第四，瓷器没有或少有吸水性，陶器则有较强的吸水性。

这一时期的文献资料中没有发现关于"瓷"的记载，但考古学资料表明：中国最早的原始瓷是在河南郑州二里岗出土的商代中期的原始瓷尊、罍、罐、钵及青瓷器的一些碎片，经过对这些器物的科学测试，我们知道其成份是高岭土，釉色施在器表和部分口沿内，色泽光亮，呈玻璃质，少数呈黄褐色或褐色，胎骨细腻、坚硬，以灰白色居多，有的近似纯白略呈淡黄色，只有少数是灰绿色或浅褐色，烧制温度在1200℃以上，具有较小的透水性，可见它们基本上具备了瓷器的几个要素。

商代晚期时原始陶瓷的制作技术有所提高，表现在增加了簋等新的器形和堆纹、划纹、云雷纹、网纹、翼纹等新的纹饰，出现了酱色和淡绿色等新的颜色，原始陶瓷的使用范围也在不断扩大，如在河北藁城的台西村，安阳的殷墟、辉县的琉璃阁，济南大辛庄、江西清江吴城等处遗址中均有发现。

西周时期原始瓷器的胎质较商代的细腻，上釉也较均匀，精制和使用的范围进一步扩大，从目前考古学资料看，陕西张家坡，北京琉璃河，甘肃灵台，江苏勾容，安徽屯溪，陕西岐山凤雏等地的墓葬和遗址中都出土了原始青瓷器，器型以豆、盘、罍、簋、瓮、罐、钵、尊、碗、盉、盂为主，釉色有青绿、豆绿、淡绿、灰绿、黄绿、暗灰、黄灰几种颜色。

总得说来商周时期的瓷器选料不够精，工艺上也较简陋，釉层的厚度不匀，容易脱落，与后世的瓷器相比有一定的原始性，加上它们的颜色多为青绿、青黄等，因而人们通常称它们为原始青瓷，但商周时期的原始瓷，确为我国陶瓷技术的发展与完善打下了良好的基础。

4.酿酒

食用酒一般可分为果酒和谷类酒两大类，果酒是指由糖直接发酵而成，谷类酒则需要先把谷物糖化，再发酵成酒，总之酿酒是一个化学过程。从两类酒的酿造过程可以推理：果酒的发明先于谷类酒的发明，可惜我们还未找到这方面的直接证据。中国最早酿造谷类酒大约是在新石器时代龙山文化阶段，因为酿造谷类酒需建立在一定剩余谷物生产的基础上，新石器时代晚期基本上具备了这种条件，另外在山东龙山文化中发现的高脚黑陶杯，不像普通的饮水器，更像是饮酒器。

《世本.作篇》中有："仪狄始作酒醪，变五味。"仪狄是夏禹的臣子，结合考古学资料可以肯定酿造酒在夏代已经存在了相当的时间了。

商周时期用谷物酿酒的风气十分普遍，从商代出土的器物中，可发现许多专用酒器，有盛酒的尊、壶、卣，有温酒的爵、甬、斝，有饮酒用的觚、觯等，甚至还发现整套的专用酒器。如在殷墟墓中就发现过一套商代的酒器，其中包括一角二斝、一觚二觯，一卣二爵等，从此不难看出商代的饮酒之风是很盛行的，同时还可知道当时的酿酒业相当的发达。

商朝时人们就已掌握了以曲制酒的方法，有关酒曲的记载可见于《尚书.说命》："若作酒醴，尔惟曲蘖。"曲蘖即指酒曲，以曲制酒是我国独创的酿酒方法，它是把糖化与酒化紧密结合的方法，又称"复式"发酵，与埃及人，巴比伦人用麦芽煮熟发酵酿造啤酒的方法大不一样。

从甲骨文和金文中我们知道商朝至少已有两种谷类酒，一种是"鬯"，即用黑小米酿成的香酒，一种是"醴"，即用稻、麦芽酿成的甜酒。

西周时期人们饮酒的风气仍然很盛，统治者设官专门管理酿酒的人，并注重总结酿酒的经验。如《周礼.天官》中有，"酒正掌酒之政令，以式法授酒材；辩五齐之名，一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沉齐"的记载。"五齐"是对当时酿酒过程中所观察到的五个步骤，"泛齐"是指谷物进入初期发酵时，出现二氧化碳气体以缸中上升的现象，"醴齐"是指发酵数天后，出现的酒气扩散现象，"盎齐"是指发酵加剧，气泡增多胀大，胀裂时发出的响声，"沉齐"是指发酵完成，气泡消失，酒醪中酒糟下沉时的情景。"五齐"为中国酿酒工业留下了十分宝贵的经验。

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