预制菜问题，目前无解

罗永浩因吐槽预制菜大战西贝的事今天达到高潮，哪哪儿都这新闻，我也简单分享下看法

1、“预制菜”概念本就是人类进入工业时代后的产物，古代没冷链技术，没法预制，都是农民自家种的菜现摘先烧，自家养的猪现宰现吃，那口味当然好，吃不掉的肉就腌起来，中国又发展出了水平极高的餐饮文化，对食材新鲜要求特别高，不少普通百姓家里烧饭都只吃当天做的，吃不掉就倒掉，第二天微波炉加热的确口味差一大截

2、但这种新鲜美味的做法成本高，效率低，只适应小农经济，预制菜不但大幅降低成本，提高出餐效率，还能使菜品口味标准化，方便大规模连锁扩张，从而进一步降低成本，保证质量。别说西贝，你今天在大商场里见到的连锁品牌，有一个算一个，哪有活鸡现杀给你熬汤的？根本不现实，卫生要求也不允许，这在欧美也越来越普遍，肯德基麦当劳包括中式快餐第一品牌熊猫快餐都是中央厨房统一提供冷链食材+标准化料理包，厨师现场拆包解冻锅里炒一下炸一下煮一下闷一下就上桌了

3、预制菜口味当然不如活杀现做，家里吃惯妈妈现做的饭菜在外面吃预制菜让很多消费者不爽，“预制菜”三个字逐渐贬义化

4、为平息众怒，国家出台相关标准，给“预制菜”设定了一个相对严苛但又有一定模糊空间的标准，本意是规范行业，结果进一步把“预制菜”污名化，要脸的商家没人敢承认自家是预制菜，承认=社死，这就是西贝贾老板坚称自家不是预制菜要告老罗的底气（按行业标准，可能的确不算“预制菜”）

5、但老百姓不认这理，他们觉得保质期长达几个月甚至十几个月的冷冻食材+料理包，不就是科技+狠活的预制菜吗？双方吵成一团，本质上鸡同鸭讲

6、事后老罗一再强调自己不针对西贝（摆明态度，无私人恩怨），不认为预制菜不健康（科普知识，证明自己并非无知），而是强调预制菜的确不如现烧的好吃这个事实，以及应该给消费者知情权这个建议

6、表面上看，老罗说的没毛病，我全支持，问题是在老百姓普遍把“预制菜”和不健康、牛马餐、廉价、外卖、地沟油等负面标签绑定的社会环境下，要商家在菜单上明确标注每道菜预制程度，是即配、即烹、即热还是即食，恐怕会让本就消费降级，生存维艰的整个餐饮行业都遭遇灭顶之灾，因为绝大部分老百姓吃得起的餐厅的菜品预制化水平都比较高，否则房租、人力、水电、税费都那么高的情况下，再把食材成本大幅提高以降低预制化程度，这生意恐怕要黄了

7、说到底，消费者不爱吃预制菜，商家也不是故意给客人吃预制菜，而是多数消费者有限的消费能力和昂贵的餐饮成本之间，只能靠预制菜弥合

8、想要吃完全现做的也不是没有，但最好去农村，农家乐获取一手新鲜食材和人工的成本都很低，吃惯电饭煲的城里人，突然吃上一口柴火烧的大锅饭的确感觉更香，但城里牛马们为吃顿新鲜的就开车几十上百公里跑农村的成本怎么算？

9、城里也有，但价格昂贵，绝大多数牛马吃不起，贾国龙也不是没想过走这条高端餐饮赛道，但需求太少，成本太高，黄了

10、退一万步，菜场买个冷鲜鸡回家解冻后自己花几个小时慢慢熬也是个选择，但很多牛马孤身一人在大城市打拼，父母不在身边，自己996也压根没时间做饭，依然不现实……所以这问题从经济学上说暂时无解，多数人现阶段只能吃预制菜，或者说，只“配”吃预制菜

11、贾国龙怕没怎么学过危机公关，本来老罗这人性格就是口无遮拦，日常吐槽一下，没想到西贝回应那么激烈，那老罗可不得抓住这波流量使劲怼上去，才把事件性质从大V消费者和西贝这家品牌之间的餐饮消费纠纷个案，升级为公众对预制菜长期不满的集中发泄

12、在经济下行环境下，又进一步叠加了失业、降薪、996、苦逼搬砖等各种负面情绪——这日子已经这么难了，你丫天天还天天给老子喂科技+狠活，还汤姆卖这么贵，我C你……