到底什么才是预制菜？答案超乎你的意料！

今天，一则新闻冲上热搜：一位罗姓顾客悬赏 10 万元征集某餐厅预制菜线索。一时间，关于预制菜的讨论炸开了锅。

通过评论不难发现大家都对「什么才算是预制菜？」意见不统一。

有人说，提前炖煮的不算预制菜，但料理包微波炉「叮」一下就算预制菜。

有人说，加热后只撒点葱花的算预制菜。

还有人说，从净菜开始下锅就不算预制菜。

还还有人说，感觉得「从杀猪拔菜」开始才不算预制菜。

料理包、冻饺子、即食沙拉、半成品……一千个人有一千种「预制菜」，想吵架都吵不清楚

到底什么是预制菜？有没有一个统一的说法？别急，今天丁香生活研究就来给大家答疑解惑。

预制菜 ≠ 料理包

还包括

午餐肉、冷冻小酥肉、净菜

目前，我国对于预制菜还没有统一的标准，但相关部门已经在积极研究了。

去年 3 月，市场监管总局、教育部、工业和信息化部、农业农村部、商务部、国家卫生健康委等六部门发布了《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，对预制菜进行了定义——

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等[1]。

按照食用方式来分类的话，主要有：即食预制菜、即热预制菜、即烹预制菜、即配预制菜[2]，具体常见食品如下

图片来源：文献[2]

可以看到，预制菜的范围比大家想象的大的多得多，不仅包括料理包，还包括卤豆干、速冻水煮鱼、速冻小酥肉、净菜等。

毫不夸张地说，只要在烹饪过程中，某一个环节使用了以上表格所涵盖的预包装菜肴，都可以说是「预制菜」。

虽然在通知之下，各地区对「预制菜」的界定和监管可能存在更为细致的定义与不同。

但不管是按哪个标准，各种定义都会强调「能销售的预包装菜肴」。

和原材料散装，现做现炒的餐饮不同，「预包装」强调的是，菜肴/配料已经在工厂或集中加工场所提前加工、分装好，并且用密封包装固定下来了，方便运输、销售和储存。比如——

● 某快餐店的中央厨房统一做好半成品汉堡肉饼，配送到门店后现烤加菜售卖，这不属于预制菜。因为，大家并不会单独买到那个「肉饼包装」。

● 但假如，该快餐店将肉饼包装好了（带标签、保质期、营养成分表）在超市售卖，那就属于预制菜。

说到这里，大家一定想问，那中央厨房制作好但配送至自己门店的菜肴算不算预制菜？

真相是，不算。

中央厨房配送到自家门店的情况属于企业内部供应链的一部分，虽然也有「集中加工 + 分发」过程，但菜肴没有作为「带标签、定量包装」的商品单独进入社会流通，所以不属于预制菜。

总的来说，一道菜肴不仅要满足「提前加工」，还要满足「定量预包装 + 在市场上流通销售」，才能被称之为预制菜。

预制菜，本身并不坏

但大家想要「吃得明白」

预制菜的出现，是为了让我们可以省时省力地吃上一顿饭。

也许有人对预制菜深恶痛绝，但我们不可否认，预制菜行业的出发点是好的，各种各样的预制菜方便了我们的生活，让忙碌的上班族、厨艺小白们，都有机会吃得丰富。

购买超市里的预制菜，也是很多做饭糊弄学大师的作弊小技巧。

图片来源：订单截图

随着行业的进步，现在也有一些更高品质的预制菜出现，从用料、风味，到工艺等，其实都很不错，大大满足了现代人想要方便又好吃的需求。

但预制菜行业产品众多，仍有不少预制菜产品，还是无法完全代替现烧的菜肴，缺少一点锅气，还有比较大的发展空间：

● 调味不能个性化，现烧的菜肴可以有忌口，但料理包是大众化的，降低成本，让食物标准且稳定；

● 目前的生产工艺无法很好地保存每一样食物的口感。

消费者们不能接受的不是预制菜，而是我在饭馆满心期待一道大厨现做、有锅气的菜，实际得到的却只是在后厨简单加热过的预制菜。

图片来源：自己拍的

无论从行业发展，还是便利度需求，我们的生活已经和预制菜密不可分了。

但我们希望自己可以吃得明明白白，如果是预制菜，商家应当提前告知，而不是隐瞒使用预制菜的事实，假装成自己在后厨现炒的，卖着和现做菜品一样的价格。

这样的行为，才是很多人抵制预制菜的原因。商家侵害的是消费者对预制菜的知情权。

预制菜是行业发展的趋势，它有自己的优势和特点，作为掏钱的消费者，我们并不是反对能带来便利的预制菜，而是希望能够——吃得明白。

科学审核阮光锋

中国注册营养师

食品与营养信息交流中心科学技术部主任

内容策划喻六六

合作请联系 jiangjinjin@dxy.cn

内容策划Susie

合作请联系 tangyueshu1@dxy.cn

参考文献

[1] 中华人民共和国中央人民政府. 关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知. https://www.gov.cn/zhengce/zhengceku/202403/content_6940808.htm

[2] 张誉,陈潇,范春梅 & 王君.(2023).“预制菜”相关标准及风险管理研究.中国食品卫生杂志,35(10),1514-1519.https://doi.org/10.13590/j.cjfh.2023.10.016.

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插画 /封面图来源图虫创意

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