小巷飘香十八载，“水哥菜馆”守护地道湘潭味

全媒体记者 王希台

在雨湖区城墙西巷百姓家园西门，藏着一家不起眼却声名远扬的“苍蝇馆子”——水哥口味菜馆。没有华丽的装修，也不在繁华街市，但就是这样一个略显“老破小”的巷间小店，却凭借一口地道湘潭味道，成为无数食客跨城而至的美食名店。

酒香不怕巷子深，好菜不怕店难找。这句话，用在水哥口味菜馆再合适不过。

具有年代感的墙饰装点将食客带入到怀旧文化氛围中。（李新辉 摄）

1985年出生的店主黄水，来自湘潭县杨嘉桥镇，出身厨师世家。从2007年和妻子陈三兰经营夫妻店开始，到如今已深耕湘潭菜18年。

最初，他们的夫妻店中餐、晚餐、夜宵全做，每天只睡4小时，硬是凭着踏实与坚持，将8张桌子的小店做成如今21张，拥有16名员工、口碑载道的网红老店。

“我们店虽然地处小巷子，但环境干净整洁，食材安全放心，我们要打造湖南‘苍蝇馆子’的‘天花板’。”黄水满怀信心地说。

水哥口味菜馆为什么火了？“我们是沉下心慢慢做，不和别人比，专心选好食材和做好味道。”黄水说，“欺骗客人其实就是害自己。”

在他看来，对顾客诚实，就是对自己负责。因此，店里始终坚持食材现称现杀、价格透明，哪怕被人说“有点蠢”，也从不妥协。

2020年，黄水开始用抖音分享自己做菜的视频。“为家人做菜，满满的爱”，他朴实无华的拍摄风格吸引大批粉丝关注。不少外地客人因为他的视频专程到湘潭，甚至出现“为一家店，赴一座城”的感人场景。尤其是前往韶山、乌石旅游的游客，纷纷把“水哥口味菜馆”列为打卡点。

说到菜品，水哥家的招牌菜可谓道道能打：口味甲鱼，甲鱼界的“扛把子”。肉质Q弹、汤汁浓郁，曾登上《舌尖上的中国》；花江羊肉，18年来坚持选用贵州黑公羊，小火慢煨、毫无腥气。金黄汤汁配秘制蘸料，鲜美醇厚，是羊肉爱好者的最爱；秘制臭鳜鱼，香辣入味、鱼肉鲜嫩，回味悠长；自制腊菜、经典小炒等也样样出彩，全是地道湘潭风味，下饭又暖心。

尽管菜馆规模不大，但水哥始终坚持“品质第一”的初心。他从不因客多而马虎，用真材实料和地道手艺聚拢人气、沉淀人情。“做餐饮不是一天两天的事，要讲良心、讲诚信。”黄水说，他家的每一道菜都坚持现炒现做、火候到位。

也许它唯一的“缺点”，就是只有在湘潭才吃得到。但也正因如此，才更值得你为它专程而来。

对美食最大的尊重就是趁热吃，下一餐，如果你也在湘潭，不妨拐进这条小巷，去感受水哥十八年如一日的初心，与那口地道的湘潭味。