共享食安！这5种食品安全误区要知道

9月11日，2025年全国食品安全宣传周活动正式启动。今年活动主题为“尚德守法 共享食安”。宣传周期间，国家多个部门将推出一系列行动，公安部将开展“依法严打食品安全犯罪、守护群众‘舌尖上的安全’”主题宣传活动；最高人民法院将组织发布一批依法惩处危害食品安全犯罪典型案例，震慑潜在违法者。

国家卫生健康委将重点围绕食源性疾病预防，倡导合理膳食，增加蔬菜水果、全谷物和水产品摄入等方面，推动公众食品安全与营养健康素养提升。

民以食为天，食以安为先。在追求美食的过程中，一些看似正确的习惯和理念，却可能为健康埋下隐患。以下分享5种常见食品安全误区，一起来自查！

五种常见食品安全误区

当心“病从口入”

▶误区一：长时间浸泡洗菜更干净❌️

有人认为，洗菜时把菜多浸泡一会儿更干净，事实并非如此。

在浸洗蔬菜时，蔬菜表面附着的农药会溶解释放到水中。如果浸泡时间太长，这些农药会被重新吸收进来。而且浸泡时间太长，也会影响到蔬菜的品质和口感。浸泡时间在5~15分钟对农药残留的去除较均衡。

▶误区二：鸡蛋清洗后再放冰箱❌️

鸡蛋蛋壳表面覆盖着天然胶质层（壳外膜），这层“防护服”能阻隔细菌侵入，还能延缓水分蒸发。当水流冲刷蛋壳时，这层保护膜被破坏，水渍容易携带蛋壳表面的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等顺着气孔进入蛋内。

因此，鸡蛋最好直接冷藏，烹饪前再清洁。如果蛋壳上有鸡粪，可以用干布或软毛刷轻轻擦拭干净后储存。

▶误区三：现挤牛奶、羊奶更加新鲜有营养❌️

北京工商大学食品营养与健康系副主任侯殿志表示，饮用现挤鲜奶可能引发布鲁氏菌病（症状包括发烧、关节痛、疲劳）、食物中毒（如腹泻、呕吐），或更严重的并发症（如关节炎或生殖系统问题），尤其对儿童、孕妇、老年人或免疫力低下人群，风险更大。

现挤牛奶和市面上售卖的牛奶营养价值是差不多的。日常生活中建议购买正规消毒过的奶制品，并检查生产日期、保质期及生产许可信息。不饮用未完全消毒的牛奶、羊奶。

▶误区四：开封很久的食用油还能继续吃❌️

食用油开封后要尽早吃完。食用油包装上写的18个月，指的是“未开封”的保质期。

开封后的食用油，非常容易发生氧化酸败而变质，一般建议 2—3 个月内吃完。

图源：天津卫视

▶误区五：不粘锅涂层刮花了还在使用❌️

海南省海口市人民医院临床营养科主任徐超介绍，大多数不粘锅的不粘涂层通常是聚四氟乙烯，也就是特氟龙，属于一种合成塑料。当不粘锅涂层脱落时，翻炒食物不仅容易粘锅，还会产生更多有害物质，增加致癌风险。

因此，如果家里不粘锅、电饭煲的涂层出现明显破损，不建议继续使用。

饮食安全“无小事”。每一个被忽视的细节，都有可能让食源性疾病找上门。

预防食源性疾病

牢记食品安全“五大要点”

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。

图源：兰州市第二人民医院

为进一步加强大众食品安全意识，预防食源性疾病，世界卫生组织发布了《食品安全五大要点》，助你放心享用美食。

保持清洁

勤洗手：在食品制备和食用过程中，致病菌很容易从手转移到食品中，因此饭前、便后及接触垃圾、手机等细菌较多的物品后，要用肥皂和清洁水洗手。

勤打扫：餐具和厨具定期清洗、蒸煮消毒。洗碗布、抹布用后要及时彻底清洗，经常更换。厨房地面、洗菜池、冰箱等也要清理打扫。

生熟分开

生畜禽肉、水产品、蛋类等可将致病菌传播到即食食品中，因此贮存食物时要注意生熟分开保存。

同一容器处理了生的食品之后再处理熟食，可能导致交叉污染，因此生熟食品要分开使用不同的容器，使用过的容器也要彻底清洁消毒后再使用。

食物烧熟煮透

加工制作食物，尤其是肉、禽、蛋、水产品等时一定要烧熟煮透。

对于螃蟹、螺类、贝壳等水产品，生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用不可取，尤其是孕妇、儿童、老人等免疫力低下人群尽量避免生食。

从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也要彻底加热后再食用。

保持食物的安全温度

绝大多数微生物喜欢室温环境，若高于60℃，或者低于5℃就很难存活。温度较高时，熟食在室温下存放时间不宜超过2小时，食物冷却后应及时放入冰箱保存。

但需注意，冰箱不是保险箱，无论冷藏、冷冻，食物都不要存放过久，否则也易造成交叉污染，或食物腐败变质，不仅失去最佳食用价值，还可能引发疾病。

使用安全的水和原材料

使用新鲜安全的食物原料，不用未经处理的水加工食物。

选择经过安全加工的食品，如经过消毒的牛奶、清洗干净的果蔬。

不吃超过保质期的食品。

图源：珠海疾控

河南应急广播提醒

食品安全无小事

“五大要点”要牢记

科学处理食材

注意生熟分开

避免病从口入