西贝教育食客：半成品不算预制菜

西贝创始人贾国龙站在北京祥云小镇店的厨房前，向全国消费者发出邀请：“从明天开始，任何消费者都可以在符合卫生标准的前提下，参观我们后厨任何一道菜的制作过程。”这位匆匆从新疆飞回的西北汉子，正面临其创业37年来最严峻的品牌信誉保卫战。

事件全景：从餐桌到法庭的博弈

9月10日，知名企业家罗永浩在微博吐槽西贝“几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”，一举将这家知名餐饮企业推上舆论风口浪尖。

24小时内，事件急速升级。西贝创始人贾国龙强硬回应，“一定一定会起诉他”，而罗永浩不仅毫不退让，反而宣布悬赏10万元公开征集西贝使用预制菜的证据 ，让这场争议从“口头对峙”走向“证据博弈”。

据贾国龙透露，罗永浩一行五人于当天下午2时30分进店点餐，约3时30分用餐完毕。他们点了13道菜（另有说法是15道），包括烤鱼和烤羊排等制作复杂的菜品，总共消费约830元。

贾国龙称，用餐结束后，服务员询问就餐体验，罗永浩一行人表示“吃得不错”。结账时，他们还累积了会员积分，这通常被视为消费者对品牌有一定认可度的信号。

然而约一小时后，罗永浩在微博发表了截然不同的评价：“几乎全都是预制菜，还那么贵，实在是太恶心了”。

罗永浩没有停止于一条微博。他随后又连发多条微博，公开悬赏寻求检测预制菜的方法，甚至表示愿以“iPhone17”作为答谢。他强调：“从市场经济的角度来说，预制菜贵不贵倒是没那么重要，重要的是知情权。”

西贝方面迅速反应。客服人员最初表示：“店内的招牌菜，牛大骨是每天早上现煮的，莜面也是店内工作人员现场手搓的，不存在预制。”

9月11日，贾国龙召开新闻发布会，坚决否认使用预制菜：“目前西贝门店的所有菜品都不是预制菜”。他宣布从9月12日开始，西贝全国370多家门店将向消费者开放后厨，可以参观任何一道菜品的制作过程

争议焦点，预制菜的定义与认知错位

在这场争议中，核心分歧在于什么是预制菜。根据2024年3月市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，预制菜被明确界定为：

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

该《通知》特别指出，中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

此外，速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、比萨等主食类产品也不属于预制菜。

贾国龙在回应中区分了“预加工”与“预制菜”的概念。“预制是提前加工、预加工。预制菜是成品，是将熟食加工好冷冻，再拆包装后加热直接食用。”

他举例说明，西贝的中央厨房会将羊排切割成标准形状等预加工，但配送到门店的是原料，而非成品菜肴。不过，贾国龙也坦言：“馒头是在中央厨房做熟的，在国家标准中，主食类和面点类是允许在工厂做，再到门店加热，它不属于预制菜。”

西贝采用的 “中央工厂+门店现制”混合模式实际上处于政策模糊地带。其在“门店现制”的菜品中是否包含了中央厨房预先处理过的半成品，仍未明晰。

知情权与价格争议：消费者为何愤怒？

罗永浩吐槽引发广泛共鸣的核心，并非单纯反对预制菜，而是对“现做标签与高价收费”组合的不满。

在外卖平台上，西贝的价格令人咋舌：一份凉皮单人套餐31.5元，一份炒牛肉拌饭43元，一碗空心挂面21元。有消费者评价“有时候面和汤就半碗，太少了”。当这样的价格遇上预制嫌疑，消费者自然产生“为现做付费却吃到预制菜”的被欺骗感。

贾国龙则辩解称西贝坚持优质平价原则，今年上半年的平均利润率不超过5%，主要成本包括原料采购和人工成本，各占约三成。

业内人士指出：“消费者反感的重点不是西贝有没有预制菜，而是贵还不透明，是知情权缺失。”《通知》虽要求“大力推广餐饮环节使用预制菜明示”，但现实是主动标注的商家寥寥无几。

信任危机：从预制菜争议到品牌形象挑战

预制菜争议并非西贝首次面临舆论风波。2025年6月，西贝因“前员工偷拍顾客6岁女儿”事件登上热搜。更早的2024年6月，西贝某门店“给食客发被吃牛的身份卡”活动也引发争议，被指“残忍”。

这些事件共同指向一个问题：消费者对品牌的信任。当一系列争议叠加，消费者对企业的声明自然产生更多质疑。

在知乎、B站、百度、抖音、小红书等平台上搜索“西贝”，最常见的评论是“贵”。消费者对西贝的不满主要集中在两方面：预制菜品质与高昂价格的不匹配。

微信订阅

欢迎通过邮局渠道订阅2025年《电脑报》

邮发代号：77-19

单价：8元，年价：400元

编辑｜张毅

主编｜黎坤

总编辑｜吴新

爆料联系：cpcfan1874（微信）

壹零社：用图文、视频记录科技互联网新鲜事、电商生活、云计算、ICT领域、消费电子，商业故事。《中国知网》每周全文收录；中国科技报刊100强；2021年微博百万粉丝俱乐部成员；2022年抖音优质科技内容创作者