汪孟恭汪孟恭秘制香辣鱼：鲜嫩无刺，香辣入味超下饭

调料：姜蒜各 15g 切片，另备 20g 蒜末；干花椒 20g（分两份）；干辣椒段 30g；香辣酱 40g、豆瓣酱 20g（提前搅匀）；芝麻油 5g、生抽 5g、料酒 5g；胡椒粉 2g、鸡精 2g、盐 10g（仅用于腌鱼）；生粉 3g；食用油适量；白芝麻 3g。

香辣鱼（3-4 人份）

一、食材选择与预处理

1. 主料：巴沙鱼柳 1 条（约 500g，肉质细嫩无刺），提前解冻后切成 3cm 宽的长条，用厨房纸吸干表面水分。

0. 配菜：青笋尖 100g 去老根切 4cm 段；干粉丝 50g 用温水泡 15 分钟至软；土豆 1 个（约 200g）去皮切 0.8cm 粗条，泡清水去淀粉；豆腐皮 50g 泡软后切宽条；金针菇 30g 去根部，撕成小朵洗净；洋葱 1 个切楔形；青红尖椒各 1 个去籽切圈；小米辣 30g 切圈；小香菜 2 根洗净切段。

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二、烹饪步骤

1. 鱼条加 5g 盐、2g 鸡精、2g 胡椒粉、5g 料酒、3 片姜片、5 片葱段，抓匀腌 10 分钟，最后裹一层薄生粉。

0. 锅中烧开水，加少许盐，依次放入豆腐皮、青笋尖、金针菇焯水 1 分钟，粉丝焯水 30 秒，捞出沥干，铺在铺有洋葱块的盘底；另起锅倒油，油温六成热（约 180℃）炸土豆条 3 分钟至金黄，捞出铺在配菜上。

0. 同一锅油降温至五成热（约 150℃），放入鱼条炸 2 分钟至表皮微金黄，捞出摆在土豆条上。

0. 净锅倒 20g 油，放 10g 干花椒爆香，加姜蒜片、剩余葱段、小米辣圈炒香，倒入混合酱料炒 1 分钟出红油，加 500ml 清水（或高汤），放剩余鸡精、胡椒粉、芝麻油、生抽，煮 2 分钟后关火，将汤汁浇在鱼上。

0. 最后净锅倒 15g 油，放剩余干花椒、干辣椒段炸 10 秒出香，趁热浇在鱼上，撒白芝麻、蒜末、青红尖椒圈，摆上香菜即可。

三、健康功效

粉丝、土豆能促进血液循环，助力活血化瘀；芝麻油含维生素 E，可延缓衰老、增强抗氧化能力；鱼肉提供优质蛋白，搭配多种蔬菜，实现营养均衡，助力维持身体机能。