调料:姜蒜各 15g 切片,另备 20g 蒜末;干花椒 20g(分两份);干辣椒段 30g;香辣酱 40g、豆瓣酱 20g(提前搅匀);芝麻油 5g、生抽 5g、料酒 5g;胡椒粉 2g、鸡精 2g、盐 10g(仅用于腌鱼);生粉 3g;食用油适量;白芝麻 3g。
香辣鱼(3-4 人份)
一、食材选择与预处理
1. 主料:巴沙鱼柳 1 条(约 500g,肉质细嫩无刺),提前解冻后切成 3cm 宽的长条,用厨房纸吸干表面水分。
0. 配菜:青笋尖 100g 去老根切 4cm 段;干粉丝 50g 用温水泡 15 分钟至软;土豆 1 个(约 200g)去皮切 0.8cm 粗条,泡清水去淀粉;豆腐皮 50g 泡软后切宽条;金针菇 30g 去根部,撕成小朵洗净;洋葱 1 个切楔形;青红尖椒各 1 个去籽切圈;小米辣 30g 切圈;小香菜 2 根洗净切段。
0.
1.
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二、烹饪步骤
1. 鱼条加 5g 盐、2g 鸡精、2g 胡椒粉、5g 料酒、3 片姜片、5 片葱段,抓匀腌 10 分钟,最后裹一层薄生粉。
0. 锅中烧开水,加少许盐,依次放入豆腐皮、青笋尖、金针菇焯水 1 分钟,粉丝焯水 30 秒,捞出沥干,铺在铺有洋葱块的盘底;另起锅倒油,油温六成热(约 180℃)炸土豆条 3 分钟至金黄,捞出铺在配菜上。
0. 同一锅油降温至五成热(约 150℃),放入鱼条炸 2 分钟至表皮微金黄,捞出摆在土豆条上。
0. 净锅倒 20g 油,放 10g 干花椒爆香,加姜蒜片、剩余葱段、小米辣圈炒香,倒入混合酱料炒 1 分钟出红油,加 500ml 清水(或高汤),放剩余鸡精、胡椒粉、芝麻油、生抽,煮 2 分钟后关火,将汤汁浇在鱼上。
0. 最后净锅倒 15g 油,放剩余干花椒、干辣椒段炸 10 秒出香,趁热浇在鱼上,撒白芝麻、蒜末、青红尖椒圈,摆上香菜即可。
三、健康功效
粉丝、土豆能促进血液循环,助力活血化瘀;芝麻油含维生素 E,可延缓衰老、增强抗氧化能力;鱼肉提供优质蛋白,搭配多种蔬菜,实现营养均衡,助力维持身体机能。
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