宽街夜话｜把百年历史文化名城的记忆，都煮进“有故事的咖啡”里

9月10日20时，哈尔滨东和昶1917宽街文化复合体的宽街花园中，秋风裹着老砖的温度，后窗咖啡的长窗透出暖黄的光。朱敏坐在圆桌前，手冲咖啡的香气混着老建筑的木质调，在空气中缓缓散开。“咖啡在哈尔滨的历史很悠长。中东铁路第一声鸣笛带来了哈尔滨第一缕咖啡的芬芳。”在咖啡的香气中，他这样开场，“我们喝着咖啡、闻着咖啡，才能聊咖啡，做一场关于咖啡风味的夜话。”

一杯咖啡，十年留言簿，二十年坚守——后窗咖啡主理人朱敏，用十万杯咖啡的温度，留住了一座城市的慢时光。这是宽街夜话文化IP的第二期直播现场。与创意城市实验室的两名主持人一起，朱敏重拾起他与这座城市的咖啡往事，也探讨在哈尔滨文旅火爆的语境下，作为哈尔滨一代独立咖啡馆主理人代表，如何讲好咖啡故事。

创业缘起于“小时候的味道”，

也是城市咖啡记忆

坐在宽街花园中，一边做咖啡夜话，一边抬头就可以看见后窗咖啡的窗子。

这也是朱敏第一次从这样的视角看“后窗”。东和昶1917的10个融合业态中，后窗咖啡是朱敏目前在哈尔滨的第二家店。它所在的位置有些特殊，在二楼拐角处一扇很长的窗内。“我的好多店，都跟窗特别有缘。”

后窗咖啡最早的一家店，在黑大家属区的一间门市。当时朱敏决定回哈尔滨创业，这家店对他来说特别重要，但直到店全部装修完，始终没想好叫什么名字。“有一天我坐在吧台，自己煮一杯咖啡喝，突然我就看见了那扇门。”朱敏回忆，那个店的门有些特殊，是窗改门。他于是给店取名“后窗”，同时也是向大师希区柯克的电影《后窗》致敬。

大学毕业后，朱敏曾先后去过西部地区和上海。回家乡创业，当时他希望偏文艺类：书店、电影……都要和自己的喜好密切相关。最终，他决定开咖啡馆，是因为“终于可以把我喜欢的放在一个空间里。”

他回忆，自己的咖啡情结，其实始于一盏绿色台灯下的童年记忆。“我的父亲当时因为工作需要，很多时候晚上要加班到很晚。我记得每天晚上，父亲坐在写字台前，点亮一盏绿色的台灯，冲一壶热气腾腾的黑色液体……”

如今想来，喝咖啡很早就是朱敏家中的生活日常。“咖啡文化是哈尔滨中西合璧的历史见证。哈尔滨有非常悠久的咖啡历史。父亲也是用最传统的方法喝咖啡。”父亲深夜写作的背影，绿色的台灯，以及客厅里弥漫的、苦中带着奇特甜味的气味，是朱敏童年最深刻的记忆。而这种味觉记忆，像一颗种子埋在他心里，最终成为他创业的起点。

散落在世界各地的角落“后窗情结”，

也是一代哈尔滨人的心灵“乌托邦”

朱敏回忆，他当时的专业咖啡机花了两万多元，占据了他创业成本的大半。20年前，这种水准的机器在哈尔滨一共不超过3台。“当时就有种背水一战的感觉。”

此前，他在北京系统学习了正宗咖啡的制作技术。他信奉产品主义：咖啡要做好，一定要好的技术、好的设备和好的食材。“我们制作的方式和口味，当时还是可以兼顾到不同受众的口味，也因此很受附近、特别是黑大师生的欢迎。”

创业20年，朱敏亲手做的咖啡不止十万杯，也留下了多达十多本留言簿。当时，他在店里挂满了他精心挑选的电影海报，后来开始做电影文化沙龙。后窗咖啡曾在哈尔滨先后开过6家店，一共做过高达200多期公益文化沙龙。

很多从包括黑大等哈尔滨各大高校走出去的年轻人，如今散落在全国乃至世界各地的角落，每年都有人趁着回家，第一站就跑到后窗咖啡，找朱敏“打个卡”。“后窗咖啡”曾装着他们大学时代无尽的青葱记忆。有人特意翻留言簿寻找自己当年留下的秘密；有人在留言簿里写下“在这里谈了恋爱，现在带孩子来喝同款’；有老顾客留‘当年在这里聊剧本，现在做了影视剧’……泛黄的文字与“后窗情结”，成了从后窗咖啡走出去的一代哈尔滨年轻人，共同的记忆锚点。

“那个年代，后窗咖啡聚满了年轻人。要按照现在的流行词，可以叫‘社群营销’。”朱敏说，“但当时其实挺文艺的，没有那么多功利。大家只是兴趣相投，聚在一起。咖啡馆文化，其实就是好多志趣相投的人的‘乌托邦’。”在朱敏看来，后窗咖啡正是从哈尔滨咖啡历史文化本源沿袭而来，而这个本源也追溯到世界上最早的咖啡馆——从咖啡诞生开始，咖啡馆就是“第三空间”，是大家聚在一起交流思想、分享内心情绪的地方。

“很多时候，其实我很怀念那个年代。”朱敏说，那时候，大家坐在咖啡馆，往往一坐就是几个小时。“现在，人们在咖啡馆停留的时间其实已经很少了。这就是时代的节奏。时代的洪流在变，商业的洪流也在变。”

在地融合，

借势哈尔滨文旅东风扛起“哈派咖啡”的旗

除了经营咖啡馆和为全国各地社会学员培训咖啡技术，无论多忙，朱敏都坚持在工人文化宫做公益课，还在黑大、黑龙江中医药大学等哈尔滨高校专门开设咖啡文化选修课。他的课，永远是最受学生的选修之一，百十来人的大教室，常常不仅被选课的学生坐得满满当当，还挤满了很多没选上课的外校学生跑来旁听。

“我做咖啡课，并不是要求我的学生或者学员一定要未来以此为业。不是的。能够在未来的工作和学习中锦上添花，这就足够了。”他说，经常有学生毕业很多年，跑回来看他，告诉他：“您当年教的手冲手法，我现在每天都还在用。”

2012年前后，连锁咖啡品牌席卷冰城，朱敏没有盲从和被“带节奏”，在咖啡的追风中保持了清醒，转身扎进“本土化”探索。“连锁卖的是标准化，我们要卖的是‘哈尔滨的味道’。”到了2015年左右，中国第三波咖啡浪潮从一线城市向内陆蔓延——人们不再满足于咖啡的功能和社交需求，转而追求咖啡的风味、产地、烘焙方式和冲煮工艺。后窗咖啡瞄准这一细分市场，将品牌扩展至中央大街等地，并逐步构建咖啡培训、饮品研发等完整产业链。

朱敏成为哈尔滨精品咖啡的探索者与布道者之一。目前，他有计划性地把两家店的功能分开：中央大街的店主做堂食和培训，东和昶1917的店专注文创和咖啡文化输出。

他坚持认为，在商业浪潮中，做精致的、有品的咖啡馆，一定要做好自己的优势，做好长板。“独立咖啡馆是现在咖啡馆的经营趋势。主理人很关键，要懂宣传、懂研发，知道如何通过咖啡文化体现自己的个人风格、人格魅力。技术是一方面，文化的挖掘同样重要。“

在东和昶1917的后窗咖啡店内，朱敏保留了很多从第一家店就有的旧物，包括老门、铁皮箱子。店内风格融入很多中国元素，包括毛笔字等中式文化符号的表达。在他看来，这与西方舶来品咖啡文化不仅毫无违和，还相得益彰。毕竟，东和昶1917的这家店，“不是复古，是真‘古’。我们就要在老建筑本身的质感中，做有质感的咖啡文化。”

他尝试把冻梨做特调，尝试用菇茑、蓝莓搭配“东北森林系咖啡”。他的“冻梨咖啡”成为哈尔滨文旅爆火时的“隐藏菜单”。“新中式咖啡就该配中式食材——菇茑的酸甜、蓝莓的清新、蜂蜜的温润，甚至包括玉米的甜香……都可以，都能和咖啡碰撞出意想不到的层次。”他说，“哈尔滨的咖啡基因，从来不是照搬西方。中东铁路带来的第一缕咖啡香，本来就和这座城的洋气、包容融在一起。”

宽街夜话的直播现场，朱敏一边手冲咖啡，一边讲述着他对哈尔滨咖啡文化的思考。他坦言，因为平时很忙，“很少旅行，但通过咖啡的芬芳，也能‘精神遨游’。”他说，在哈尔滨文旅火爆的当下，希望扛起“哈派咖啡”的大旗——不是追赶潮流，是把这座城市的记忆、味道、温度，都煮进这一杯咖啡里。

来源：哈尔滨新闻网

实习生 佟波 记者：王坤 文/摄/视频拍摄制作

编辑：马云鹏