一锅羊汤慰秋凉，苏州藏书“寻味”正当时

（来源：名城苏州网）

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　　白露节气过后，气温渐降，藏书羊肉的消费季随之开启。9月10日，记者在吴中区木渎镇藏书看到，多家羊肉馆内已是顾客盈门。生意火爆的店家，近期的羊肉日均销售量已达到五只羊左右，凌晨就要开始熬制羊汤，一天要熬两至三次。

　　中午11点，尚未到午餐高峰，但在藏书的“三省羊肉馆”内，已经坐满了前来“尝鲜”的食客。店主周翔正和伙计们在灶台前忙得不可开交，一边熟练地切着白切羊肉，一边照应着锅里翻腾的羊汤。菜单上，经典的羊肉汤锅、口感鲜嫩的白切羊肉、味浓下饭的红烧羊肉以及一碗热气腾腾的羊肉面，都是食客们的必点菜品。

　　“天气一转凉，生意就明显好起来了，可以说是天越冷，我们心里越热乎。”周翔说，近段时间店里的生意日渐火爆，目前每天光是羊就要用掉五只左右，这还只是开始，10月后每天能消耗十只羊以上。

　　为了保证那一口传承了数百年的鲜美，周翔和他的团队每天都必须与时间赛跑。“我们的羊汤讲究的是原汁原味，必须用最新鲜的羊肉，放在传统的大木桶里熬制。”他指着店内那口标志性的杉木盆堂介绍道，“为了让客人在饭点能喝上头汤，我们凌晨三点就得起床开始忙活。一锅汤至少要熬两个小时，才能达到汤色乳白、香气浓醇的效果。”随着客流量的增加，一锅汤已远远不够供应。“现在基本上每天都要熬两到三锅汤，才能勉强满足客人的需求。”周翔说。

　　不远处的“老庆泰羊肉馆”同样是一派繁忙的景象。作为藏书羊肉制作技艺的第六代传承人，傅俐吉一早就开始为当天预订的一个团队客户精心准备食材。相比于许多老店对传统的坚守，傅俐吉在传承祖辈手艺的同时，更注重菜品的创新与研发。“传统是我们的根，但时代在变，食客的口味也在变，我们不能一成不变。”她告诉记者，为了迎接即将到来的羊肉消费旺季，每年她都会带领团队一起研究新的菜式。这些创新不仅丰富了藏书羊肉的菜单，也吸引了更多的年轻消费者前来品尝。

　　当天，她正在为团队客户准备一道新菜的试样。这道菜将藏书羊肉和苏州八宝酱结合，希望能在即将到来的金秋时节，给老饕们带来不一样的惊喜。“随着天气进一步转凉，我们藏书的羊肉店家们已经做好了充足的准备，迎接一年中最繁忙、最火热的‘羊肉季’。”傅俐吉说。