中秋家宴不用愁！6 道家常硬菜和汤，荤素平衡超下饭，全家都爱吃

中秋马上到，想做一桌全家都爱吃的团圆饭？这 6 道菜（5 菜 1 汤）赶紧码住！

有软烂入味的红烧排骨，也有清爽解腻的凉拌菜，还有暖乎的番茄肥牛汤，做法简单不挑食材，新手跟着做也能零翻车，荤素平衡还适配全家口味～

一、红烧排骨（软烂脱骨！全家都爱啃，寓意 “红红火火”）

肉炖得软烂脱骨，酱汁裹满排骨超下饭，“红红火火” 的寓意超应景，不管老人还是小孩都爱啃，做法家常，提前炖好端上桌，省时又省心。

【食材】

排骨、葱、姜、料酒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、食用油、清水

【做法】

1. 排骨洗净，冷水下锅，加葱片、姜片、4 勺料酒，焯水 10 分钟，捞出沥干；
2. 起锅烧油，加冰糖炒至融化呈琥珀色（炒糖色），倒入排骨翻炒均匀上色；
3. 加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香，放 2 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油，翻炒出香味；
4. 加清水没过排骨，大火煮开后转小火焖煮 30 分钟；
5. 加 1 小勺盐、1 小勺鸡精，翻炒均匀后开大火收汁，汤汁浓稠即可出锅。

【小贴士】

• 排骨焯水要冷水下锅，去血水更彻底。炒糖色用小火，别炒糊发苦。焖煮时间可根据排骨大小调整，确保炖至软烂。

二、香煎鸡胸肉（外香里嫩！低脂不柴，老人小孩都能吃）

低脂不柴，外香里嫩，做法超简单，还能搭配蔬菜解腻，适合怕胖的家人，提前腌制更入味。

【食材】

鸡胸肉、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、盐、食用油、黑胡椒椒盐碎

【做法】

1. 鸡胸肉切成薄厚均匀的片，加 1 勺料酒、1 勺生抽、1 勺蚝油、适量黑胡椒、少许盐，抓匀腌制 15 分钟；
2. 平底锅刷一层薄油，烧热后放入腌制好的鸡胸肉，中小火煎至两面金黄；
3. 用筷子能轻松戳透鸡胸肉就说明熟了，出锅前撒上黑胡椒椒盐碎即可。

【小贴士】

• 鸡胸肉切片要薄厚均匀，煎制时受热更均匀。腌制时间别太短，不然不入味。中小火煎避免煎糊，保证外焦里嫩的口感。

三、肉末蒸豆腐（软嫩入味！老人小孩都爱吃，寓意 “福气满满”）

肉末蒸豆腐是家宴里的 “温柔担当”，豆腐软嫩、肉末鲜香，拌着米饭超下饭，“福气满满” 的寓意讨喜，老人小孩吃着不费力，超适合全家共享。

【食材】

肉末、生抽、老抽、豆瓣酱、白糖、水淀粉、嫩豆腐、葱花、鸡蛋、食用油

【做法】

1. 起锅烧油，下肉末炒至变色，加 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺豆瓣酱、少许白糖，翻炒均匀；
2. 淋入水淀粉，翻炒至汤汁浓稠，盛出备用（肉末酱）；
3. 嫩豆腐轻轻捏碎，放入碗中，加少许葱花，打入 1 个鸡蛋，用筷子轻轻拌匀；
4. 蒸锅水烧开，放入豆腐碗，大火蒸 10 分钟；
5. 蒸好后取出，把炒好的肉末酱铺在上面，即可上桌。

【小贴士】

• 捏豆腐时动作要轻，别捏得太碎影响口感。蒸制时间可根据豆腐量调整，确保熟透。肉末酱的咸淡可按口味调整，喜欢辣的还能加少许辣椒。

四、香菇炒青菜（清爽解腻！脆嫩鲜甜，平衡荤菜超合适）

吃多了荤菜，总得有道素菜解腻！香菇的香混着青菜的甜，脆嫩又入味，简单炒一炒就好吃，不用复杂调味，还能保留食材本身的鲜味，中秋家宴上这道菜，平衡油腻超合适，全家都爱吃。

【食材】

鲜香菇、青菜、橄榄油、蚝油、盐、鸡精

【做法】

1. 青菜洗净切段，锅中烧开水，加少许橄榄油，放入青菜焯烫 10-15 秒，捞出沥干水分；
2. 鲜香菇洗净切片，热锅放适量橄榄油，放入香菇片，中小火煎炒至香菇变软、出香味；
3. 加 1 勺蚝油，翻炒均匀后倒入焯好的青菜；
4. 加少许盐、鸡精，快速翻炒 10 秒，确保食材拌匀，即可出锅。

【小贴士】

• 香菇不用焯水，直接煎炒更能保留鲜香。青菜焯水加橄榄油，能保持翠绿不发黄。全程中火，青菜下锅后快炒，避免炒软出水，保持脆嫩口感。

五、凉拌木耳黄瓜（清爽开胃！解腻又下饭，夏天秋天都合适）

中秋家宴少不了凉拌菜！木耳脆爽、黄瓜清甜，淋上热油激香的调料，开胃又解腻，不管是餐前开胃还是餐后解腻都超合适，做法简单还不用开火，提前拌好放冰箱，吃的时候拿出来就行。

【食材】

木耳、黄瓜、蒜末、辣椒面、生抽、醋、芝麻香油、盐、食用油

【做法】

1. 木耳提前用温水泡发，洗净后撕成小朵；锅中烧开水，加适量盐，放入木耳煮 1 分钟，捞出过凉水，沥干水分；
2. 黄瓜洗净，用刀拍碎后切成段，加少许盐抓拌均匀，腌制 3 分钟，挤出多余水分；
3. 把木耳和黄瓜放入大碗中，加蒜末、辣椒面；
4. 锅中烧少许食用油，油热后淋在蒜末和辣椒面上（激香），再加适量生抽、醋、芝麻香油；
5. 用筷子翻拌均匀，即可装盘食用。

【小贴士】

• 木耳泡发后要多洗几遍，去除杂质。黄瓜腌制后挤水要彻底，口感更脆爽。淋热油时注意安全，分次淋入能让香味更足。

六、番茄金针菇肥牛汤（酸甜开胃！暖乎又鲜，秋冬喝超舒服）

中秋团圆饭怎么少得了汤？这道番茄肥牛汤酸甜开胃，番茄的鲜混着肥牛的香，还有金针菇的脆嫩，喝一口暖到心里，做法简单，煮一锅全家都能喝，秋冬喝超舒服，还能解荤菜的油腻。

【食材】

肥牛、蒜末、番茄汤料、金针菇、娃娃菜、葱花、食用油、开水

【做法】

1. 锅中烧开水，放入肥牛焯烫至变色，捞出用清水冲洗干净浮沫，沥干备用；
2. 热锅放少许食用油，下蒜末炒出香味，倒入番茄汤料，翻炒均匀；
3. 加适量开水，大火煮开后放入金针菇，煮 2 分钟至金针菇变软；
4. 放入焯好的肥牛和撕好的娃娃菜，继续煮 1 分钟，直到娃娃菜变软、肥牛热透；
5. 撒上葱花，即可关火盛出。

【小贴士】

• 肥牛焯水能去浮沫，让汤更清爽。番茄汤料本身有咸味，不用额外加盐。蔬菜可按喜好换，易熟的蔬菜（如娃娃菜）最后放，避免煮烂。

这 6 道菜（5 菜 1 汤）凑一桌中秋家宴刚好，荤素平衡不油腻，每道都简单好做，新手跟着步骤来也能零翻车。

中秋当天，一家人围坐在一起，吃着热乎的饭菜，聊着家常，这才是团圆最幸福的样子～记得做完来跟我分享成果呀！