在家亲手做瓦缸盐烧鸡的温暖时光

想象一下，周末在家，想给家人做个特别的菜，瓦缸盐烧鸡就是个好选择，心里暖暖的。选鸡不能贪便宜，超市里那些速成鸡，烤出来肉干干的，没香味，真不好吃。最好找150天以上的广西土鸡，老鸡皮下脂肪多，烤的时候油渗进去，味道才香，就像小时候妈妈挑鸡那样细心。如果市场找不到，现在上网订也很方便，提前两天约就行，简单又省心。

腌制时，别用精细盐，海盐粗粒最好，里外抹匀，稍微用力搓，让盐分进去。有人问加不加调料，其实不用，盐烧鸡吃的是原味，香料反而会抢味，抹好后放冰箱，至少三小时，隔夜更好，但记得封紧保鲜膜，不然肉会干，等待的时候，心里有点小期待。

瓦缸家里不常见，厚实的铸铁锅也能代替，关键是密封好，保温强，瓦缸透气均匀，铸铁锅要注意火候，炭火用果木炭最好，烧到没明火再下锅，温度保持在150到200度之间，看着温度计，感觉就像在守护一个小火炉。

鸡入缸前，一定要擦干表面水分，不然皮不脆，用钩子吊着放进缸里，盖紧盖子，计时35分钟，但要看鸡的大小，用筷子捅鸡腿最厚的地方，没血水就差不多了，烤的过程中别老开盖，温度一掉，皮就软了，会有点紧张，怕烤不好。

出炉那一刻，香味扑鼻而来，鸡皮金黄透亮，稍微晾五分钟再切，肉汁能锁住，切的时候先从中间劈开，再卸腿拆翅，胸腔里的汁水别浪费，浇回肉上，肉质嫩滑有弹性，盐味刚好，空口吃就很好，心里满满的成就感。

如果第一次做砸了，别灰心，火候没控好最常见，温度太高容易外焦里生，太低又烤不出脆皮，多试两次就有经验了，家里灶具和专业设备不同，得慢慢磨合，铸铁锅版可以中途翻个面，受热更均匀，就像学骑车，摔几次就会了。

剩下的鸡架别扔，加点白菜豆腐煮个汤，一顿饭就齐活了，这做法看似简单，但细节决定成败，鸡的品种、盐的品质、火候掌控，差一点味道就两样，做熟了后，可以试着调整盐量，或者烤前塞两片香叶在鸡肚子里，风味更复杂点，反正做饭这事儿，光看教程不行，得多动手，失败了就当积累经验，成功了一次就能记住那个感觉，厨房里没有百分之百复制，适合自己的口味才是最好的，享受这个过程，快乐就在其中。

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