家常粽子的传统做法，糯米红枣的经典搭配

糯米泡上三四个钟头，这个时间刚好够处理粽叶。粽叶要选宽大些的，洗净后最好用热水烫一遍，这样既杀菌又能增加韧性。包的时候不容易破裂。每片叶子正反两面都得仔细擦洗，叶柄根部那里经常藏沙子，得多冲几下。

取一片粽叶在手中，中间对折形成锥形。底部一定要捏紧，不然米会漏出来。左手握住锥形底部，右手往里面填米。先铺一层糯米，再加两三颗红枣。红枣最好选去核的，吃起来更方便。然后再盖一层糯米，压压实。但别太满，留出约一指的空间，因为糯米煮熟后会膨胀。

粽叶往下折覆盖住米料，两侧的叶子往内收。顶部多出来的部分顺势折向一侧。整个过程要快而稳，不然容易散形。最后用棉线捆扎，绕两三圈系紧。线绳不要勒得太紧，否则煮的时候米粒无法充分膨胀。但也不能太松，否则煮着煮着就散开了。

锅里加水，水量要没过所有粽子，盖上锅盖。大火烧开后转中小火，保持沸腾状态煮上两三个钟头。期间得注意水位，如果水少了得及时加开水。千万别加冷水，突然降温会影响糯米口感。煮到差不多时捞一个出来拆开看看，米粒完全透明没有白芯就熟了。

捞出的粽子放在漏盆里沥干，稍微晾凉再吃。热着吃固然软糯，但放凉些口感更Q弹。剥开粽叶的时候能闻到清香味，糯米裹着枣甜，简单却扎实。一次可以多包些，冻起来能吃很久。蒸着吃或者煎着吃都行，煎的话外皮会变得焦脆，又是另一种风味。

粽叶如果一次用不完，可以晾干收起来下次再用。但复用之前得重新泡软洗净。糯米最好选圆粒的，黏性比长粒的更好。泡米的时间不要太长，否则煮出来会太软烂。四五个钟头足够了，夏天温度高的话甚至可以缩短些。

煮粽子的火候是关键，一直大火容易把水烧干而米还没熟。保持中小火慢煮才能里外一致。高压锅当然更快，但传统做法还是推荐普通锅慢煮。味道确实不一样。拆线的时候小心烫手，最好用剪刀剪开。棉线可以保留下来重复使用，洗洗晾干就行。

吃不完的粽子冷藏能放三四天，冷冻的话两个月没问题。再加热时蒸一下最好，微波炉容易让边缘变硬。蒸的时候表面洒点水，保持湿润度。喜欢甜口的可以蘸白糖或者蜂蜜，其实原味的就足够好吃。红枣自带甜味，不需要额外加糖。

包粽子其实没那么难，多试几次就能掌握手法。一开始包得丑没关系，煮完都一样好吃。重要的是捆扎扎实，煮的时候才不会散开。社区里老人家包得快，一分钟能包两三个。熟能生巧罢了。自己做的粽子料足实惠，比买的更合口味。

煮粽子的水别倒掉，可以用来浇花或者洗碗。据说能去油污，没验证过但反正不浪费。厨房里弥漫着粽叶香气，感觉挺温馨的。孩子老是围着锅转，问什么时候能吃。揭开锅盖那一刻最满足，满满的成就感。剥开一个尝尝，软糯适中就是成功了。

糯米提前泡发很重要，否则煮再久也难熟透。但泡太久又会失去嚼劲，这个度得自己把握。第一次做的话建议守着锅多观察，试吃一两个调整时间。灶火大小不同耗时也不同，煤气灶和电磁炉就有差别。总之以米粒完全熟透为准。

粽叶如果太小可以用两片拼着包，重叠部分多一些就不容易漏。线绳选用棉质的，化纤的遇热可能产生异味。捆扎时绕成十字形最牢固，或者根据习惯绕圈系结。煮的过程中粽子会沉底，可以用盘子压住防止浮起。受热更均匀。

剥粽叶时有粘米的情况，可以在煮好后泡一下冷水。但别泡太久，否则味道会变淡。煮的过程中水一直要保持微沸状态，火太大容易把水烧干。中间加水务必加热水，冷热交替糯米容易夹生。其实做熟练了就很顺手，每年端午都会包上一批。

送朋友几个自己包的粽子，比买的有心意多了。用料实在，干净卫生。红枣选肉厚核小的，糯米提前淘洗到水清。泡米的水要换两次，避免发酵发酸。夏天温度高的话最好放冰箱浸泡。这些细节注意了，成功率就很高。

煮好的粽子晾凉后表面会有些粘，这是正常现象。糯米中的淀粉糊化导致的。如果喜欢更清爽的口感，可以煮好后立即过一下冷水。但传统做法一般不这么处理，保留原味更好。吃的时候配一壶绿茶解腻，或者搭配一碗清汤也不错。

其实包粽子就是个熟练活儿，一开始可能包得歪歪扭扭。多包几个就找到感觉了。社区里的阿姨们能包出各种形状，三角的、四角的、长条的。家常自己吃不必追求花样，扎实不散就行。煮一锅满屋飘香，这就是家的味道吧。

剥开粽叶趁热吃，糯米的软糯和红枣的甘甜正好。凉了之后口感更紧实，蒸一下又恢复软糯。做一次能吃好几顿，早餐或者夜宵都合适。冰箱里常备几个，懒得做饭时蒸一个就是一顿。其实美食不需要太复杂，传统搭配就很好。