湖北
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北京肉末蒸蛋，一道家常却考验技巧的佳肴，要做出光滑如镜、无孔洞的完美口感，加水与火候的把控至关重要。
精准加水，奠定嫩滑基础
水的比例是决定蒸蛋口感的关键。一般来说，鸡蛋与温水的比例以1:1.5至1:2为宜。温水能让蛋液更好地融合，减少气泡产生。将鸡蛋充分打散后，缓缓倒入温水，边倒边搅拌，让蛋液与水充分混合均匀。搅拌过程中要注意力度，避免产生过多气泡。若有气泡，可用滤网过滤蛋液，去除杂质和气泡，使蛋液更加细腻。
巧妙控火，铸就完美质感
火候的掌握直接影响蒸蛋的最终效果。大火烧开水后，将装有蛋液的容器放入蒸锅中，转中火蒸制。中火能让蛋液均匀受热，缓慢凝固，避免因火力过猛导致蛋液表面迅速凝固而内部未熟，从而产生孔洞。蒸制时间需根据蛋液的量和容器大小灵活调整，一般10 - 15分钟即可。可用筷子插入蒸蛋中心，若没有蛋液流出，说明已蒸熟。
在蒸制过程中，可在容器上覆盖一层保鲜膜，并用牙签扎几个小孔，既能防止水汽滴落影响蒸蛋表面光滑度，又能让蛋液透气。此外，蒸锅内的水要一次性加足，避免中途加水导致温度变化，影响蒸蛋质量。
掌握好加水与火候的技巧，再搭配上鲜香的肉末，一道口感嫩滑、光滑如镜的北京肉末蒸蛋就能轻松上桌，为餐桌增添一份温馨与美味。
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