贵州
导读：每年秋天，不仅收获的季节，而且还是秋播的季节。昨天回村时遇到张叔，他说今年要种秋季各种作物，但是要抽水，要我去帮忙抽一下。在村里，只要有人需要我帮忙，我肯定会第一时间去，而帮张叔抽完水后，他把我拉着，要我去另一个水塘，给我摘一点特产。不到3分钟，就来到张叔的水塘，发现他种植了一水塘的茭白，它立马就去塘边给我摘了一麻袋的茭白，让我回家后，分一点邻居吃。可别说，张叔是一个非常地道的人，它给我摘的每个茭白特别嫩，我分给邻居吃后，第二天都问我是哪里买，没有吃过这么嫩的茭白呢！
茭白是秋天的“一宝”，因为此时的茭白是最鲜嫩的蔬菜，小时候没零食吃时，每年秋天就会去塘边撇嫩的茭白吃，吃着真的很清脆爽口。而茭白还是营养价值很丰富的一种蔬菜，据研究，茭白中含有大量的钾离子，钾离子可以帮助身体排除多余的钠离子，从而减干燥压力，间接起到清肝明目的功效。同时中含有的大量水，有助于秋燥。并且茭白中含有的大量粗纤维，能有效帮助身体排出多余的毒素，从而起到清热解毒的功效，所以在秋天，多吃茭白对身体有很多好处。
大部分人吃茭白都是直接炒，其实直接炒会使茭白中的营养物质流失，而今天我分享的这种做法，是将茭白蒸着吃，蒸好的茭白软糯香甜，营养又解馋，在秋季多吃也不会上火，接下来我就把这道蒜蓉蒸茭白的详细做法分享给大家。
【食材准备】：茭白4-5根、大蒜籽100克、生抽10ml、蚝油5ml、蒸鱼豉油5ml、葱花、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：买茭白时，一定要吗比较白的，个头适中的，这种茭白是最嫩的，生吃都可以，买回家的茭白，简单冲洗一下，然后把茭白切成1厘米粗、6-7厘米长的段状，再切茭白时，如果发现茭白里面有黑点，说明已经老了，这种茭白不要吃，味如嚼蜡。
第二步：将大蒜籽冲洗干净后切成碎末，然后将蒜分为2半，一半冲洗干净，去除蒜的苦涩味（冲洗的这一半，需要将里面的水全部捏干，这样能更好的去除苦涩味），一半不需要冲洗，保留蒜浓郁的香味。
第三步：锅中放入适量油，等油温烧到5成热后，把清洗的蒜放入锅中，中火将蒜炸的外表有点焦，就可以把另一面未清洗的蒜放入锅中，大火炒七八下后关火，等蒜蓉完全冷却后，将少许蚝油放入蒜蓉中拌匀即可，做好的蒜蓉静置1-2小时，味道会更香。
第四步：准备一个盘子，将切好的茭白整齐的摆到盘中，然后将做好的蒜蓉酱均匀的淋到茭白上，接着再把盘子放入蒸锅中，等水上气后，继续大火蒸5分钟即可关火，不可以久蒸，否则会导致茭白吃着不香不脆。
第五步：将蒸好的茭白放入桌上，先淋上少许蒸鱼豉油和生抽，然后撒上一把葱花，接着淋上一勺滚沸的热油即可食用，做好的蒜蓉蒸茭白，一定要趁热后，放凉后口感差一大截！
【阿龙有话说】：
1、蒸茭白时，是不需要放食盐的，因为蒜蓉酱里面放食盐了，加上淋的生抽、蒸鱼豉油中都含有少许食盐，如果加食盐了，不仅会咸，而且还会压住茭白本身的鲜香味。
2、蒸茭白时，茭白一定要尽量的切粗一点，因为茭白含水量较多，再蒸的时候，会有一些水流出来，如果不切厚点，蒸好的茭白会回缩，导致茭白吃着没有一点口感，将茭白切成1-2厘米粗，是最合适的。
3、蒸鱼豉油和生抽一定要等茭白蒸熟后才可以淋，如果过早的淋入，会导致茭白发黑，过咸。如果家里没有蒸鱼豉油，只淋生抽也是可以的。
秋天，使劲吃“茭白”这菜，一清热解毒、二清肝明目、三润秋燥，别不懂吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续美食家老胡还会给大家讲解更多传统习俗，最后感谢大家的观看。
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