安徽
萝卜丝饼，外面卖五块钱一个，其实家里做很简单，而且特别有趣。我喜欢在厨房里忙活，做了上百回，每次闻到香味就开心。选萝卜，白萝卜或青萝卜都行，但别选水分太大的，不然饼会软塌塌的。用刨丝器，中粗档最好，太细了没嚼头，太粗了难熟。刨好丝后，千万别焯水，撒两勺盐，抓匀，腌十分钟，这时候萝卜会出水，记得挤干哦。
调面糊，用普通面粉就行，加水搅到能挂勺，不要太稠。面糊里加个鸡蛋，饼会更酥，但别多，一个就够了。调味简单，盐和白胡椒粉，喜欢鲜点可以加点鸡精，但我不加，觉得原味更香。
油温很重要，锅热了倒油，油温六成热时下面糊，用葱试一下，冒小泡就行。面糊倒进锅，轻轻摊开，中小火慢煎，别着急，大火容易糊。煎到边缘金黄，用铲子翻面，利索点，饼才不会散。
酱汁随意，蒜蓉酱油经典，蒜末剁细，泼热油，加生抽和一点醋，辣的话加辣椒油，但别盖过萝卜的甜。煎好的饼趁热吃，凉了口感差，配碗小米粥，解腻又管饱。
如果做多了，放凉冷冻，再煎时还是酥脆。记得第一次做时，我煎糊了，但多试几次就熟练了，现在家里常做，萝卜便宜又耐放。冬天萝卜甜，夏天有点辣，季节不同味道变，这就是家常菜的乐趣。煎的时候，听滋滋声变小，就该翻面了，用铲子稳当点。锅底有碎渣，趁热擦掉好洗。说到底，这东西没多难，多做两回就上手，享受过程最重要。吃着自己做的饼，心里暖暖的，就像回到了小时候的妈妈厨房
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