【首批“河源一桌菜”推广试点单位②】龙川县长诚酒家：匠心传承客家味，这道传统鱼生“香”出圈了

日前，“河源一桌菜”评选活动圆满收官，龙川县长诚酒家凭借招牌菜品“龙川八宝鱼生”脱颖而出，成功入选。这道承载着龙川数百年客家饮食文化的传统美味，不仅以极致口味征服了评委、食客，更让其成为推广“龙川味道”的一支重要力量，为客家美食文化传承写下生动注脚。

走进长诚酒家，浓郁的客家传统气息扑面而来，店内座无虚席，食客们循着“龙川八宝鱼生”的名气而来，就为尝一口地道鱼生。

如果说前厅是食客的“美食乐园”，那么后厨就是酒家的“匠心工坊”。在这里，有一支技艺精湛的厨师团队，用匠心守护着“龙川八宝鱼生”的本味。在鱼生制作上，厨师们都遵守一套标准的工序：鱼尾放血手法利落，最大程度祛除鱼腥味；剥皮剔骨时刀具翻飞，鱼骨、鱼皮分离得干干净净；最惊艳的当属片鱼环节，刀刃划过鱼肉，薄如蝉翼的鱼片完整不破，透光可见纹理。这份对食材的敬畏、对技艺的苛求，正是“龙川八宝鱼生”征服味蕾的关键。“我们长诚酒家一直坚持选用新鲜的食材来制作菜品，保证菜品的品质和口感。”长诚酒家行政总厨丘少平说道。

“龙川八宝鱼生”的魅力，不止于鱼肉的鲜美，更在于“八宝”佐料的搭配。所谓的“八宝”，并非指鱼生本身，而是姜丝、蒜泥、炒花生米、炒芝麻、炒米、龙川山茶油、精盐、鱼腥草这八种食材佐料，其中，龙川山茶油更是“灵魂所在”，让鱼肉的鲜甜更显醇厚。在龙川人的生活里，这道美食不仅是宴席的“压轴主角”，更是待客的最高礼遇，暗含“年年有余”“八方来财”等美好寓意，每一口都承载着浓郁的乡土人情与文化记忆。“未来我们会不断地提升自己的厨艺，让龙川美食保留原有特色的基础上，更加符合大众的口味需求。”长诚酒家行政总厨丘少平说道。

事实上，在龙川，像长诚酒家这样坚守传承、勇于创新的餐饮企业还有很多。它们以方寸灶台为起点，将传统技艺与现代经营理念结合，让龙川美食在传承中创新、在创新中发展。从“龙川八宝鱼生”的“出圈”，到更多龙川美味的崛起，龙川餐饮人正用匠心与坚守，书写着客家饮食文化的新篇章，让“龙川味道”成为一张亮眼的文化名片。“接下来，我们将以‘河源一桌菜’为契机，继续深化品牌建设，努力提升服务品质，为顾客营造舒适、温馨的就餐环境，进一步加强与社会各界的合作与交流，共同推动龙川美食文化的发展。”长诚酒家负责人陈诚说道。

来源：龙川发布