此刻姑苏｜从“贡品”到餐桌，藏着江南的风味与诗意

摄于2025年9月3日 新民桥菜场

初秋，新民桥菜市场里弥漫着独属于这个季节的鲜活气息。在众多食材中，那一节节白嫩嫩的莲藕，宛如刚出浴的江南女子，清新脱俗，吸引着往来食客的目光。

苏州的藕，向来以品质优良闻名遐迩。早在唐代，它便凭借出众的口感与品质，被列为“贡品”，踏入宫廷，成为达官显贵餐桌上的珍馐。诗人韩愈曾赞道“冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊”，如此高的赞誉，足见苏州藕的不凡。

老苏州都知晓，荷花荡、黄天荡以东、以南的娄葑、斜塘、车坊、郭巷等地，是苏州塘藕的著名产区。那些层层叠叠生长在水中的莲藕，汲取着江南水乡的灵气，孕育出独特的风味。

在苏州藕的品种里，藏着不少门道。苏州人最钟情的当属塘藕，与种在田里的田藕相比，塘藕生长环境更优，口感也更甜脆清爽。从外观上看，田藕红皮，塘藕白皮，白皮的塘藕嫩脆如梨，水分充足；而红皮的田藕粉质感更重。还有个辨别小窍门，七孔的是红藕，适合煲汤，能让汤变得浓稠香甜；九孔的白藕，则是凉拌清炒的绝佳选择，清炒后脆嫩爽口，凉拌则别有一番风味。

老底子苏州人心中，还有一种特殊的藕——伤藕。虽名字听起来有些特别，且外皮脏脏的，布满虫斑，模样并不讨喜，但口感却好得出奇。唐代李肇在《唐国史补》卷下记载：“苏州进藕，其最上者名曰伤荷藕。或云：叶甘为虫所伤。又云：欲长根，则故伤其叶。”这独特的伤藕，仿佛是岁月给予苏州人的特别馈赠。

随着藕的上市，苏州人的餐桌上也变得愈发丰富起来。糖醋藕片，酸甜开胃，那恰到好处的酸甜味，包裹着藕片的脆爽，每一口都令人食欲大增；炒藕丝，藕丝在锅中快速翻炒，保留了爽脆的口感，搭配上些许青椒红椒，色彩鲜艳又美味；桂花糖藕，更是经典中的经典，软糯的藕里灌满糯米，淋上香甜的桂花糖浆，一口下去，满满的都是江南的甜蜜与温柔。

苏州藕，它不只是一种食材，更是江南水乡文化的代表。从田间水塘到百姓餐桌，它承载着苏州人的生活记忆与情感寄托，在岁月的长河里，散发着独特而迷人的魅力。

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视 觉 / 喜玛拉雅北坡的鱼

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