上海
白露过后，暑气渐消，本地莲藕迎来集中上市期。近日，在朱泾镇慧农村，不少村民家中的藕塘迎来丰收。
为了挖出藕塘里的“宝贝”，村民拿着工具，脚踩深淤泥，在塘间小心翼翼地摸索穿梭。村民根据藕茎的走向，顺着藕身缓缓探入泥中，凭借多年的经验感知藕节的位置，利用巧劲将完整的莲藕连根拔起。
谈及挑选莲藕的技巧，正在处理莲藕的村民吴来芳有着自己的心得，她笑着说：“关键看藕节，藕节短一点的更嫩。选的时候还要看颜色，尽量挑白的，摸起来表面没有黑斑、瑕疵的，这种莲藕的质量才好。”
新鲜的莲藕除了口感清甜爽口，其清热润燥的特性也契合秋日养生需求，成为不少家庭餐桌上的 “养生担当”。新鲜莲藕的做法多样，其中最家常、最受喜爱的，便是香甜软糯的糖藕和滋补暖胃的红枣莲藕汤。
吴来芳选用藕节粗短、藕孔较大的新鲜莲藕，这样的莲藕不仅口感更佳，也更容易填入食材、吸收汤汁。
吴来芳先将莲藕仔细冲洗干净，去除表面的污泥，然后削去外皮，从藕节的一端切下一小块 “小盖子”。接着，把提前用清水泡软的糯米一点点填入藕孔中，填好糯米后，再把切下的 “藕盖” 盖回原位，用牙签牢牢固定住。随后将处理好的莲藕放入锅中，放入适量的红糖和冰糖后开始炖煮，直到莲藕变得软糯香甜，汤汁浓稠，一道美味的糖藕就做好了。
除了糖藕，熬汤也是莲藕的经典吃法。吴来芳表示：“有时候，我们还会用莲藕熬汤，把藕处理好，皮去掉后切成块，再稍微拍碎一点，这样更容易出味道。熬汤的时候，会放点红枣，还会加些花生一起炖，炖出来的汤又香又有营养。”
记者：倪晏清、吕瑶
编辑：陈薇婷
责编：程佳域
审核：陈建军、林堃
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