探徐汇｜这里藏着上海唯一！足不出“沪”尝遍泰州烟火

清晨，徐汇区漕宝路沿街的“留芳茶社”飘出第一缕鱼汤的鲜香时，泰州与徐汇的距离，被揉进了刚出笼的蟹黄包褶子里。这家江苏老字号的上海唯一门店，正把跨越千里的“泰州味道”，酿成徐汇街头的烟火日常。

百年茶社焕新颜，漕宝路上坐享泰州韵

留芳茶社

留芳茶社的门头近期刚完成翻新，古铜色招牌上“Born in 1923”字样，悄悄揭开它与百年时光的联结——1923年，祖籍江苏泰州的京剧大师梅兰芳出资襄助创建茶社，从此“留芳”二字便在泰州老城厢的街巷里，伴着早茶的香气飘了百年。如今，这份跨越世纪的香韵飘到徐汇，在漕宝路36号的“M+”谊园（幸福里谊园）稳稳落了脚，成了上海食客寻味泰州的新坐标。

现包包子

一楼明厨亮灶的玻璃后满是热闹，面点师傅指尖翻飞，面团在手中快速揉擀，转眼间就变成一个个圆滚滚的包子，蒸腾的热气里，鲜香早早勾住了食客的味蕾。“我们包子全是现包的！”店长袁月梅指着蒸笼说道。

二楼用餐区

拾级而上到二楼，更像闯入了泰州的“城市缩影”：墙上是《雕花楼》《溱潼会船节》的剪纸，玻璃柜里摆着京剧人偶、珍珠凤冠，连餐具上都描着“江淮第一楼”望海楼的金纹。临街的窗边，宫灯与彩绘屏风隔出一个个小空间，坐在这里吃面，窗外漕宝路的车流，有种“泰州茶楼俯瞰街景”的错觉。

落地上海，留芳茶社调整了早茶时间——把泰州本地“四五点就开吃”的习惯，改成“七点开门、全天供应”。于是每天不到十点，二楼堂食区就坐满了来吃早午餐的人；到了十二点左右，座无虚席，大家循着香气而来。

泰州早茶有三宝，道道鲜透江淮味

泰州早茶三宝——干丝、蟹黄包、鱼汤面，少一样都不算完整，留芳茶社把这份“完整”带到了徐汇。

非遗五味干丝

每天清晨4点，负责干丝的师傅就得开工。一块方干要劈成20片，用泰州话讲叫“瓢干丝”，瓢完再切，横劈64刀、竖切118刀，切成细如发丝的干丝——这手“非遗五味干丝”的刀工，是泰州老饕们认准的“暗号”。

鱼汤面

雪白的鱼汤面端上桌时，碗沿还凝着细密的水汽，蒸汽裹着野鲫鱼的浓鲜扑面而来。非遗代表性传承人烹饪大师高剑说，先将鲫鱼炸至金黄酥脆，再加入清水用文火慢炖数小时，直到汤汁熬成琥珀色的浓汤。

蟹黄包是另一道“功夫菜”。留芳茶社用的“溱湖簖蟹”，是泰州姜堰的地理标志产品，蟹肉蟹黄混着猪肉馅，被裹进软乎乎的面皮里。咬开时得小心，鲜黄的汤汁会“噗嗤”涌出，溅得人鼻尖都是蟹香。

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如今，这股“老味道”也圈粉了不少年轻人。正在用餐的食客王小姐，面前摆着一份“秧草包”——用泰州本地草头做馅，咬着满是清甜味。还有泰州非遗脆鳝丝、非遗蒋垛猪头肉、凤城盐水鹅、兴化湖虾仁……

当徐汇的晨光漫过茶社的窗棂，鱼汤面的热气与京剧人偶的珠光相映时，泰州的百年烟火，正与徐汇的都市脉搏共振。在留芳茶社，足不出“沪”便能尝遍泰州味。

留芳茶社·泰州早茶·泰州菜（上海徐汇店）

地址：徐汇区漕宝路36号M+艾慕嘉·谊园A栋1号楼101-2、102号

营业时间：周一至周日 07:00—20:30

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记者：杨宜修、施昱辰

编辑：陈海笑

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