活动预告|2025第29届中国快餐产业大会，共话快餐发展新趋势

中国餐饮市场结构中，快餐占据第一品类宝座，辰智大数据显示，截至2025年上半年，中式快餐门店规模约401.8万家，占比48.4%，西式快餐门店规模约16.9万家，占比2.1%，两者相加的门店规模超400万家，门店数占比超50%。

为激发消费活力，创新消费场景，引领快餐产业穿越周期，实现高质量发展，中国烹饪协会将于9月15日-17日在天津市召开2025第29届中国快餐产业大会，现已开启报名，报名详情详见下图。

辰智大数据将出席大会，并现场发布《2024年度中国快餐市场及Top100分析报告》和《亿级大单品重构餐饮门店盈利模型》，为企业提供全面、精准的行业发展数据与趋势洞察。

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新店型、新模式，快餐企业探索增长新机遇

2025年5月，南城香首家社区现炒食堂开业，采用“现炒+自选称重”模式荤菜定价为3.18元/两，素菜为1.58元/两，人均消费在20元左右，厨师现场炒制的新鲜菜品能及时补充到餐盘中，让消费者感受到现炒的“烟火气”。

图片来源：职业餐饮网

2025年8月，紫光园首家“奶皮子酸奶站”开业，产品包括中式点心、西式面包、干果炒货、卤味小食、饮品主食五大品类。新店型突出小而精的特点，面积大约在20-30平方米，未设置堂食区，更偏向于“即买即走”的外带模式。

图片来源：北京商报

2025年8月，杨国福麻辣烫在青岛开了首家自助小火锅门店，采用一人一锅的回转自助点餐模式，按人头计费，定价为59.9元/位，产品包括7款锅底以及丰富的荤菜、素菜、海鲜、时令水果、炸物、小吃等等。

图片来源：火锅餐见

2025年，消费者消费信心不足、消费能力下降、市场竞争加剧，不少餐饮企业面临门店销售额下降、经营成本上升、门店盈利空间被压缩等困境，头部企业纷纷探索创新场景经营、拓展多元业态、深化数智化转型等举措，加快提质增效步伐，迈向高质量发展新阶段。

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打造爆品是餐饮企业核心竞争力

对于餐饮企业来说，产品力是消费者选择品牌的直接动力，是餐饮连锁品牌发展根基。

深耕卤肉饭赛道多年的永和大王，卤肉饭产品累计销量超2亿碗，在大王卤肉饭的基础上还推出了酥嫩鸡腿排卤肉饭、老卤猪脚卤肉饭、宫保鸡丁卤肉双拼饭等卤肉饭家族产品，以满足不同消费者的口味需求。

图片来源：永和大王

紫光园在北京老酸奶的基础上，经过不断地改良工艺，最终打造了质地丝滑、口感浓的奶皮子酸奶，随着门店数量和销量不断增长，原来手工制作的方式满足不了销售需求，紫光园专门研发了制作奶皮子酸奶的设备机器，如今单日总销量最高突破30万杯，成为餐饮门店的“引流利器”。

图片来源：小红书

除了产品本身好吃，打造一款爆品还需优化产品出品、科学规划菜单、深度挖掘产品价值点、打磨围绕产品相关的服务流程和细节，辰智大数据通过从几百万道菜中，发现不同菜品之间的关联性，发掘他们连带销售的可能性，帮助餐饮企业数智化选品，高质量上新。

03

质价比趋势引发供应链效率革命

辰智大数据显示，目前中国餐饮门店中近60%人均消费低于30元，大众餐饮仍然是主流。要想让低价的大众餐饮发展可持续，离不开强有力的后端保障——供应链。

沙县小吃连锁品牌淳百味凭借其深厚的餐饮行业理解和精准的市场洞察，成功打造出一条高效、专业的食品供应链，让沙县小吃实现了标准化出品和工业化生产，助力沙县小吃走向全国市场。

图片来源：淳百味

南城香自建中央厨房实现“鲜配模式”，鲜品加工无库存、食材生产工艺分解，冷鲜肉当天直送不冷冻，净菜加工以小时为单位周转，比第三方供应链减少包装、冷冻等中间成本，直接将原材料成本控制在27%，低于行业35%的平均水平。

向后端要效率，餐饮企业要向产业链上游寻求更多合作共创，真正建立从田间地头到餐桌全渠道、全链条、全场景的餐饮生态链，用供应链效率革命让“便宜有好货”成为现实。辰智大数据邀请餐饮上下游企业，加入【爆品共创俱乐部】，共同探索数智化选品和产品创新的未来方向。