百年匠心，薪火相传 | 从王阿牛百年诞辰看中国黄酒的匠心传承

秋色盈怀，黄酒飘香。近日，由绍兴市黄酒行业协会和会稽山绍兴酒股份有限公司联合主办的“绍酒泰斗，匠承百年——纪念王阿牛大师诞辰100周年活动在绍兴隆重举行。活动中，一尊铜像在红绸垂落间显露真容。王阿牛大师面带微笑，目光穿越光阴，仿佛仍在凝视着他穷尽一生守护的黄酒工坊。这位将一生奉献给黄酒事业的匠人，用毕生的酿酒生涯诠释了什么是"择一事终一生"的极致匠心，他的精神如同基座上熠熠生辉的"王阿牛"三个大字，照亮了黄酒人的传承之路。

01、极致的技艺坚守

1925年9月，王阿牛大师出生于绍兴东浦镇赏祊村一个酿酒世家，自小便在酒香中成长。王阿牛大师16岁入行时，黄酒酿造全凭师徒口传心授，在没有温度计，没有PH试纸的时代，他凭借“眼观色、鼻嗅香、舌尝味”的感官绝技，能精准判断酒精度、酸度与糖分，所得数据与化学测定几无差异。

黄酒匠人应具有技艺深耕的定力，需沉心钻研每道工序，从基础环节积累经验，精准把控发酵、开耙等关键节点，对工艺细节有 “差一分都不行” 的极致追求，拒绝浮躁与敷衍。

02、突破壁垒的创新担当

1952 年，王阿牛大师进入地方国营绍兴云集酒厂（会稽山前身），从普通酿酒工逐步成长为副厂长、党支部书记，更是“绍兴黄酒酿制技艺” 首位国家级非遗传承人。

1959 年，凝聚着王阿牛大师 20 年心血的《绍兴酒操作规程》问世，这部中国历史上第一本黄酒酿造教材，不仅打破了黄酒酿造技艺"传内不传外"的桎梏，更终结了千年技艺 "口耳相传" 的历史。在泛黄的手稿中，他用 "热耙要抖，冷耙要守"" 七天沉缸，酒味甭尝 "等朗朗上口的谚语，将复杂的工艺标准化、通俗化，以科学规范取代作坊秘法，架起经验与科学的桥梁。

03、薪火相传的胸怀

王阿牛大师将《绍兴酒操作规程》这份手稿无偿捐献，成为行业共享的“技术圣经”，让工匠精神超越了个人坚守，升华为行业共享的财富。中国酒业协会黄酒分会秘书长毛勇评价王阿牛大师是"守正创新的典范”，其胸怀让工匠精神升华为行业共荣的基石。

黄酒匠人应具有薪火相传的胸怀，不将技艺视为个人私有，愿意分享经验、培育后辈，推动技艺传承从 “个体坚守” 走向 “行业共护”，为行业长远发展注入动力。

04、匠德合一：酿酒先酿人

“做酒先做人，酿酒凭良心”是王阿牛大师一生的信条。掌权时不谋私利，退休后仍亲赴车间示范开耙，78岁高龄仍坚持“差一分都不行”的严苛标准。这种“格物致知”的修养，诠释了工匠精神不仅是技艺的精进，更是心性的淬炼。

黄酒匠人应具有以德立行的本心，把 “品德” 作为酿酒根基，秉持 “凭良心做酒” 的准则，不谋私利、克己奉公，将个人修养与职业行为结合，以自律与诚信保障酒品品质。

05、薪火相传：匠心照亮未来

数字赋能，守正创新

在会稽山酒厂的数字化车间里，228 道非遗工序通过智能系统实现精准管控，恒温发酵车间的温度误差控制在 ±0.5℃以内。这正是对王阿牛大师"工艺统一、品质稳定" 追求的当代实践，让传统技艺在数字时代获得新生。

文化破圈，青春化表达

黄酒企业沿王阿牛大师开辟的 “科学传承” 之路，开发低糖鲜酿、气泡黄酒等新品吸引年轻群体；国际舞台上的黄酒文化展示，让东方佳酿香飘世界。王阿牛大师“开放共享”的理念，正推动黄酒从餐桌走向社交生活。

精神图腾，行业共进

王阿牛大师嫡传弟子潘兴祥等已成行业中坚，青年匠人坦言“大师的标准刻进了骨子里”。铜像落成、技艺展陈、行业标准的制定，皆是对“较真、共享、创新”三大匠心理念的践行。而产学研融合的"活态传承" 体系，更让工匠精神有了制度性保障，让“活态传承”从个人坚守蜕变为行业共识。

匠星虽逝，酒魂长存。王阿牛大师的精神如同陈年黄酒，愈发醇厚绵长。在这个追求速度的时代，这位黄酒泰斗用一生诠释的工匠精神提醒我们：真正的卓越，从来都需要时间的沉淀与人心的淬炼。当我们举杯细品黄酒的温润时，品味的不仅是千年技艺的芬芳，更是一代匠人用生命酿造的精神佳酿。愿王阿牛大师的匠心之光，照亮更多行业的未来之路；愿那坛凝聚百年匠心的黄酒，香飘世界，历久弥新。