江苏
如今，“早市”已不只是“烧菜族”的专属区域，而是学生族打卡寻味、上班族捎带早餐、银发族慢逛采购、游客体验风土的宝藏据点！这里有清晨睁眼就馋的那口热乎，更有前一晚就盘算好的美味期待！
天色未亮，胥江菜场西门外的小巷仍浸在青灰色的晨霭之中。没有醒目的招牌，一间门面悄然亮起灯火——胥江面馆，开始了它一天的忙碌。
对于苏式面，每位老苏州心中都有一碗独属的偏好。而胥江面馆，正是附近居民口耳相传的“白月光”。一碗热汤面下肚，惬意的一日才算真正开始。
店主鲍师傅与妻子每日凌晨三点就到店了。烧浇头、备面汤、兑卤汁、煮面水……每一环都遵循着多年不变的老规矩。光是准备工作，就要忙上两个多钟头。直到五点半左右，第一批食客循着面香推门而入，让一碗热腾腾的汤面驱散清晨的困意。
这家店的独特之处，在于多年来只专注于做好一碗白汤面。汤色清亮见底，香气却绵长醇厚。看似清淡，入口后骨汤与鸡汤交融的鲜味直冲味蕾，温润中自有乾坤。这碗白汤的魂，还在于鲍师傅每日现调的秘制卤汁，正是这画龙点睛的一勺卤，让汤底层次分明、回甘悠长，成为老食客一尝便知的独门味道。
浇头是苏式面的灵魂，鲍师傅对此从不马虎。无论是焖肉、大排还是爆鱼，所有浇头都由他亲手制作。原料每日采买于胥江菜场，从源头上保证了食材的新鲜与地道。焖肉经小火慢炖，酥软入味，肉皮糯而不腻，脂香温润。素浇则承袭老苏州的传统配方，将黑木耳、金针菜、笋片、菇片和油面筋一同烹制，鲜爽清香。
应食客所需，店里后来增添了馄饨，只选用当季时蔬。眼下正当时的是青菜馄饨，嫩绿的青菜经洗净、焯水、细细剁碎，再与鲜肉馅轻柔拌匀。入口既能尝到青菜的清脆微甜，又有肉馅的丰腴不腻。待这一季青菜落市，便由荠菜从容接续。这一味时令之鲜，包藏着苏州人顺应天时的饮食智慧。
胥江面馆就这样以最朴实的方式，守护着食材的本真滋味，成为街坊邻里心中不可或缺的温暖存在。
姑苏发布出品
来源丨区委宣传部 王莉莉 沧浪街道 区教体文旅委 区经科局
编辑丨江玲
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