魏家凉皮反转了 老鼠闹剧背后的困局

一只死老鼠被精心放置在饮料机上，拍照上传网络，引发一场食品安全恐慌——这场看似简单的“恶作剧”，却揭示了当前餐饮行业面临的复杂困境。

9月5日晚，西安市公安局经开分局发布警情通报：25岁的王某生将一只死老鼠故意放置于魏家凉皮店内饮料机上，导致公众对该店食品卫生产生严重怀疑和对有关食品安全的担忧，造成不良社会影响。

这起事件最初在8月31日被网友曝光并配文“之前刷到过魏家，下了高铁就近找一个吃，吃完了发现一个老鼠就这么水灵灵地喝可乐。”随后迅速引发广泛关注。

从老鼠现身到警方通报

事件始于8月31日，有网友在社交平台发文称，在西安一家魏家凉皮门店就餐时，发现饮料机上有一只老鼠。网友发布的图片显示，一只老鼠俯卧在饮料机接水盘的最左侧。

该事件迅速引发舆论关注。魏家凉皮官方客服人员随后回应称，“目前初步通过监控视频和现场情况判断，我们怀疑是有顾客故意为之”。

客服还强调：“我们有合作的消杀公司，这家门店从开业起还未发现过老鼠”。

9月3日，魏家凉皮报警处理。两天后，西安市公安局经开分局发布通报，确认这是一起人为事件，25岁的王某生故意将死老鼠放置于饮料机上，涉嫌寻衅滋事罪已被刑事拘留。

面对此次危机，魏家凉皮展示了较为成熟的应急响应机制。涉事门店工作人员表示，他们排查了所有监控，消杀人员检查了所有轨迹，强调“店里是根本没有一只老鼠的，连老鼠的活动轨迹都没有”。

门店还声称其监控系统具备“夜间活物报警”功能，夜间监控只要拍到像苍蝇、小飞虫等活物，就会发出警报。

然而，这些说法未能完全消除公众质疑。如果“夜间活物监控警报”功能属实，那么老鼠进入可乐机区域为何未触发警报？是设备形同虚设，还是夜间值守存在疏漏？

品牌方与涉事门店在回应上存在的不一致，也被专家指出是危机公关处理中的大忌，表明“处理步调、信息对称以及对外官方口径上都没有统一”。

投诉不断的食品安全问题

尽管此次事件被证实是人为恶意行为，但魏家凉皮确实存在食品安全方面的历史问题。

在黑猫投诉平台上，魏家凉皮的商家主页下充斥着大量食品安全投诉，包括“食品有异味”、“进食中有蚊子飞到食物上”、“汉堡上有爬虫”、“牛肉堡有蛆”、“虾堡里有卫生纸”等，不少仍未得到解决处理。

记者查询发现，此次事件并非孤立存在。近年，这家打造亲民连锁形象的魏家凉皮卫生问题与运营争议频发：2023年至今两次因抽成问题退出外卖平台。

更值得关注的是，历史投诉与此次事件都指向了门店卫生标准执行出现“层层递减”，导致管控沦为了形式。

魏家凉皮成立于1999年，属于陕西魏家餐饮集团有限公司旗下品牌，目前拥有门店400余家，以凉皮为主打产品。

有趣的是，近年来其走红并非得益于凉皮产品，反而是因牛肉汉堡和披萨被网友认为是“性价比之王”而意外出圈。

对于连锁餐饮而言，400家门店的规模不是容错资本，反而意味着更重的卫生管控责任。产业分析师张书乐指出，“连锁品牌会出现末端管控难题，但也不是推诿的理由”。

食品安全一旦爆发舆情，一旦出现直接引发疾病的问题，都有可能直接让一个品牌倾覆。

餐饮行业与平台的高抽成博弈

魏家凉皮近年来屡次成为舆论焦点，不仅因为食品安全问题，还因其与外卖平台的博弈。

2023年，魏家凉皮因为抽成问题退出美团平台。而今年8月，有陕西网友发现主流外卖平台上的魏家凉皮全部显示“暂停营业”。

经媒体核实，魏家凉皮确实再次全面退出了外卖业务，甚至自有小程序也暂停外卖功能。这个举动，让其成为中国首个主动放弃外卖渠道的连锁快餐品牌。

外卖平台的兴起，曾为餐饮行业打开了新的增长大门，但随着行业成熟，平台抽佣比例一路水涨船高，从早期的5%攀升至如今的超20%，成为压在商家肩头的重担，被业内喻为“线上房租”。

公开资料显示，陕西魏家餐饮集团有限公司成立于2023年2月，法定代表人为魏文军。目前，集团旗下不仅有魏家凉皮，还有魏家便利、魏客咖啡、魏斯理汉堡等多个子品牌。

然而，随着魏家凉皮的不断扩张，背后的诸多隐患问题也浮出水面。内部创始人之间的激烈内斗也是公开新闻。

2023年7月，创始人魏文军在网上公开爆料，指控公司高管李春林投资屡次失误，导致公司损失1700万元，还爆料魏家凉皮负债超2亿。

在二人曝光的聊天记录中，魏文军大骂李春林“吃里爬外”，李春林则控诉魏文军言而无信。矛盾激化后，部分加盟商连夜关店，彼时有人感叹：“人心比凉皮更凉。”

警方通报证实，这是一起25岁男子王某生故意放置死老鼠的事件，嫌疑人已被刑事拘留。

然而，即便在这场“老鼠闹剧”中得以清白，魏家凉皮仍未能摆脱消费者对其食品安全的质疑。黑猫投诉平台上大量未解决的投诉，以及企业内外的多重压力，仍在持续考验着这家连锁餐饮企业的未来。