箸底春秋：《红楼梦》饮食中的周易爻变

1987年《红楼梦》剧照

箸底春秋：《红楼梦》饮食中的周易爻变

《红楼梦》中的饮食体系堪称一部隐藏在杯盘碗盏间的《周易》象数密码，曹雪芹以盛宴为卦象，以五味调和为爻辞，以盛衰之序为卦气流转，构建起一座贯通天地人的哲学大观园。今以易经视角逐层解其深意：

饮食与三才之道

《易·说卦》云：“立天之道曰阴与阳，立地之道曰柔与刚，立人之道曰仁与义。”红楼饮食皆暗合此三才：

天时之应：螃蟹宴应兑卦秋令（37回），鹿肉宴应乾卦冬狩（49回），端阳节羹汤应姤卦午月（31回）

地气之载：御田胭脂米显坤土之德（53回），茯苓霜现艮山之气（60回），玫瑰露示兑泽之润（60回）

人事之彰：茄鲞见离火之明（41回），冷香丸显坎水之智（7回），荷叶羹含巽风之入（35回）

卦象与珍馐对应解析

1.鼎卦·茄鲞——鼎折足之谶

凤姐道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是。”（41回）

鼎卦初六：“鼎颠趾，利出否”——茄去皮签，如去秽纳新，鼎足翻转，以迎洁净。

九四爻变：“鼎折足，覆公餗”——十鸡配一茄，极尽奢靡，恰如鼎足不堪重负，终致“公餗”倾覆，预演宁荣二府大厦将倾之谶。

火候之机：油炸、煨干、收汁，离火（☲）过亢而无制，巽木（☴）薪柴不绝，终成“亢龙有悔”之势。

2.既济卦·荷叶莲蓬羹——水火交济的幻象

“借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思。”（35回）

卦象解：坎水（☵）在上离火（☲）在下，曰既济

爻辞暗合：

初九“曳其轮”——银模子凿荷叶莲蓬的精细工巧

六二“妇丧其茀”——宝玉挨打后王夫人失态痛哭

上六“濡其首”——象征盛极而衰，终至“首没于水”，呼应“落了片白茫茫大地真干净”之谶

3.咸卦·火腿炖肘子——感而遂通的世情

“清晨起来吃一碗炖得烂烂的火腿炖肘子，最是滋润补气的。”（16回赵嬷嬷语）

咸卦象曰：“山上有泽，咸。君子以虚受人”

火腿为艮山（☶）经火制，肘子为兑泽（☱）含膏润山泽通气喻贾琏乳母所受优待

爻变警示：

九五“咸其脢（méi）”——贾琏遭家法责罚，情隔于脢

上六“咸其辅颊舌”——凤姐“说笑一场就完了”的虚情

4.剥复二卦·螃蟹宴——阴阳消长的诗社兴衰

“眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。”（38回宝钗咏蟹诗）

剥卦（䷖）之象：

五阴爻下唯一阳爻（蟹膏似阳，实为极阴）

坤土（☷）覆艮山（☶），喻黛玉“螯封嫩玉”的脆弱根基

复卦（䷗）之机：

一阳爻生于五阴之下（湘云做东实为凤姐暗助）

“七日来复”应诗社后续七次聚会终散

5.坎卦·冷香丸——润物无声的修为

“要春天开的白牡丹花蕊十二两，夏天开的白荷花蕊十二两，秋天的白芙蓉蕊十二两，冬天的白梅花蕊十二两...雨水这日的雨水十二钱...”（7回）

坎卦（☵）为水，险中求通：

四时花蕊集四方之气，应“维心亨，行有尚”之德

十二之数合地支轮回，暗契十二钗之数

药理如爻变：

初六“习坎”——重险叠至，喻宝钗自金陵北迁之艰

九五“坎不盈”——“淡极始知花更艳”，处世若水，不盈不溢

五行宴席体系与卦气流转

1.荣国府中秋宴·兑乾相逢

“月饼、西瓜、各色果品...笛声悲怨呜咽。”（76回）

兑卦（☱）主秋：西瓜应兑泽之象，笛声合兑口之悲

乾卦（☰）变履：贾政“笑话”显乾刚，却落“履虎尾”之险

2.怡红院寿宴·离火燎原

“每人跟前摆一张高几，各人爱吃的东西一两样。”（63回）

离卦（☲）为明：晴雯撕扇余烬（30回）到群芳夜宴的离火极致

火候之变：

九三“日昃之离”——芳官醉卧的夕阳残照

上九“王用出征”——宝玉生日后抄检大观园

3.芦雪庵鹿肉宴·震艮相搏

“我们烧鹿肉吃...已烤得焦黄脆香。”（49回）

震卦（☳）为动：湘云“是真名士自风流”的震雷之性

艮卦（☶）为止：宝琴“站在那里笑”如山耸立

雷山小过（䷽）卦象：“可小事不可大事”，应诗社盛极而衰

食器与时令的爻位隐喻

1.乌银梅花自斟壶（38回）：

银器属兑金（☱），梅花应艮冬（☶），自斟合坎水（☵）自盈

喻宝钗“淡极始知花更艳”的兑艮中和之道

2.十锦珐琅杯（40回）：

珐琅彩绘离火（☲）之明，十锦纹饰坤土（☷）之厚

刘姥姥失手跌杯应震卦（☳）“震惊百里”

3.缠丝白玛瑙碟（37回）：

玛瑙赤纹如离火（☲）绕坎水（☵），送荔枝显“既济”之暂安

终被晴雯掷破（77回），应未济卦上九“濡其首”，象征功败垂成

茶酒之道的阴阳爻变

1.枫露茶（8回）——巽风入泽

巽卦（☴）为入：“三四次后才出色”合巽之渐进

兑卦（☱）为毁：茜雪被撵显兑口之厄

2.惠泉酒（16回）——坎泉润坤

惠山泉应坎水（☵），酒曲发酵合坤土（☷）生化

赵嬷嬷忆旧事，恰合坎卦“维心亨”的怀旧之情

3.合欢花浸酒（38回）——震雷启蛰

合欢花解郁合震卦（☳）“笑言哑哑”

黛玉饮“烧酒”反伤肝木，应震雷过亢之损

末世饕餮的卦象终局

1.御田胭脂米断供（53回）：

坤土（☷）衰败：“黑山村庄头乌进孝跪呈单子”

应坤卦上六“龙战于野，其血玄黄”

2.府库人参蛀空（77回）：

乾金（☰）腐朽：“芦头参须混用”

恰似乾卦九四“或跃在渊”终坠深渊

3.宴终人散（108回）：

宝钗生日“四样小菜”，归妹卦（䷵）上六“女承筐无实”

与初回甄士隐中秋宴成乾坤颠覆之象

鼎烹之道见天地心

《系辞》云：“形而上者谓之道，形而下者谓之器。”红楼饮食乃曹雪芹铸鼎象物的微言大义：

一碟一羹皆卦爻之变：茄鲞见离火过亢之灾，冷香丸示坎水润下之智

一饮一啄皆气数之兆：螃蟹宴显兑泽将涸，胭脂米告坤土难载

故曰：

一箸一羹皆爻象，一饮一啄俱卦机。

盛衰有数天难问，且向红楼味易微。

注释：

颠趾：即翻转鼎足，使污物倒出，喻去旧迎新。

餗：指鼎中美食，覆之则象征权位倾覆，极为关键。

作者：海波

图片转自《红楼梦》剧照