秋冬时节,寒意渐浓,一碗热气腾腾的北京萝卜牛腩煲,无疑是暖胃又暖心的绝佳选择。这道经典菜肴融合了牛腩的醇厚与萝卜的清甜,每一口都饱含着浓郁的家的味道。
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选材是成功的第一步。牛腩要挑选肥瘦相间、纹理清晰的,这样的牛腩炖煮后口感软糯,香气四溢。萝卜则以新鲜脆嫩、水分充足的为佳,能为整道菜增添清爽的口感。
烹饪前,先将牛腩切成大小均匀的方块,冷水下锅,加入姜片、料酒去腥,水开后撇去浮沫,捞出用温水冲洗干净。萝卜去皮切块,备用。
锅中热油,放入葱姜蒜爆香,加入牛腩翻炒至表面微黄,再放入八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。接着,倒入适量生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀,让牛腩充分上色。
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加入足量开水,没过牛腩,大火烧开后转小火慢炖。大约一个半小时后,牛腩已变得软烂,此时放入萝卜块,继续炖煮二十分钟左右,直至萝卜透明入味。
最后,根据个人口味加入适量盐调味,大火收汁,让汤汁变得浓稠。一锅香气扑鼻的北京萝卜牛腩煲就大功告成了。
盛上一碗,牛腩的醇厚、萝卜的清甜与浓郁的汤汁完美融合,温暖从舌尖蔓延至全身。在这个寒冷的秋冬,不妨为家人烹制这道美味,共享温馨时光。
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