立秋后！莲藕山药靠边站，它才是“秋补之王”，简单一做鲜美至极

菜市场里老张头叼着烟卷，眯眼瞅着隔壁摊位的杏鲍菇直咂嘴："这玩意儿可比排骨金贵！俺家那口子做的虎皮青椒酿馅儿，小崽子能造三碗大米饭！"旁边卖菜的王婶儿乐得直拍大腿："可不咋地！俺家那口子炖的蒲瓜五花肉，连汤带水都能舔得溜干净！"

秋天的风一吹，这嘴就跟着馋起来了。那些个嚷嚷着要贴秋膘的年轻人，动不动就整锅红烧肉，齁得嗓子眼直冒油。老中医李大爷天天在胡同口念叨："秋燥伤肺啊同志们，得吃些润而不燥的玩意儿！"要他说，菜市场里那些个不起眼的时令菜，才是真正的秋补好手。

杏鲍菇这玩意儿看着不起眼，可真是个宝贝疙瘩。隔壁单元的小媳妇儿第一次做虎皮青椒酿杏鲍菇，愣是把自家男人给吃撑着了。那杏鲍菇得先焯水挤得干干的，和肉末一块儿炒，鲜味全都锁在里头。青椒煎得外皮焦脆，里头的馅儿嫩得能滴出水来。营养师小王说，这杏鲍菇里的β-葡聚糖含量是香菇的两倍还多，免疫力蹭蹭往上涨，秋天感冒都绕着走。

要说最解馋的还得数那脆皮五花肉烧蒲瓜。老张头做这道菜可有讲究，五花肉得先焯水，皮朝下煎得金黄酥脆，油都逼出来了，吃着一点儿不腻。那蒲瓜吸饱了肉香，软糯得跟棉花糖似的。楼上的小年轻闻着香味儿就往下跑，扒着厨房门直咽口水。老张头一边颠勺一边显摆："这叫荤素双修，懂不？"

上班族最爱的还得是那炒平菇。小李加班回家累得跟条狗似的，打开外卖软件又给关了，转头就钻进厨房。平菇撕成条焯个水，蒜片往油锅里一爆，那香味儿直往脑门儿上窜。他边炒边嘀咕："老妈说得对，这玩意儿比外卖强八百倍！"研究所的数据显示，平菇里头有18种氨基酸，鲜味能把味精甩出三条街。

老太太们最认黄萝卜汤。刘奶奶天天在院子里念叨："白萝卜？过时啦！黄萝卜甜得跟梨似的。"她家老头咳嗽半个月，喝这汤比吃药还管用。《本草纲目》里写得明明白白，黄萝卜最养肺气。秋天干得跟砂纸似的嗓子，一碗热汤下去立马舒坦。

菜市场里这些个家常菜，看着普普通通，可都是老祖宗传下来的智慧。老李头说得在理："吃饭这事儿，顺时而食才是真讲究。"那些个花里胡哨的大鱼大肉，还真比不上这一口应季的鲜灵劲儿。

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