一口团圆满堂喜！四喜丸子零失败教程，软嫩多汁比饭店的好吃

逢年过节的餐桌上一定少不了那道让人直流口水的四喜丸子，这不仅寓意好，而且好吃。四喜丸子的外皮微脆，内里软嫩，用筷子轻轻一划肉汁就涌出来，配上米饭那简直绝了！但很多人总是觉得这道菜很难，不是散架就是干柴，而且味道也不好。别担心！今天就手把手教你从选料到上桌的全过程，保证你一次成功，过年露一手就靠它了！

四喜丸子的正宗做法和配方：
主料：猪肉馅500克（最好选用前腿肉（不带皮），肥瘦3:7的比例，如果纯瘦肉都的会柴，要带点肥油才香）
配料：荸荠5个、馒头半个、鸡蛋1个、葱姜末适量
调味料：料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺（上色用）、蚝油1勺、盐1小勺、白糖1小勺、白胡椒粉少许、淀粉2勺。
炖煮汤底：葱段、姜片、八角2颗、香叶2片、冰糖1小块、老抽半勺（提色用）。

烹饪方法：
1、处理肉馅：摔打上劲才是灵魂！
肉要新鲜，这是重点，把前腿肉剁成肉末，用刀剁出来的要比机器绞出来的口感要好，把剁好的肉末放入一个大碗中。
往肉馅中打入1个鸡蛋，接着把葱姜末也加进去，还要加料酒、盐、糖、胡椒粉、蚝油、生抽，然后用手顺时针使劲搅！一直搅到肉馅发黏、阻力变大（大约5分钟），黏糊糊的状态就可以（大概要3-5分钟左右）。
把馒头的外皮撕去，然后搓成小碎粒（用馒头要比面包糠的效果更蓬松），把搓好的馒头碎粒放大盘中。
荸荠（马蹄）去外皮后清洗一下，然后切成小颗粒（荸荠可以增加脆爽的口感，还可以解腻，没有的话可以用用山药、雪梨或者莲藕来代替），把切好的荸荠也放大盘中。
把肉馅、馒头碎和荸荠颗粒一起搅拌均匀，然后就是把肉馅挖出后往大盘中摔打，最少都要摔打30次以上，这样可以让肉馅会更紧实有弹性，做出来的丸子不易散。

2、搓丸子&油炸定型
往手上抹一点油（防止肉馅粘手），把肉馅分成4等份，取一份肉馅在掌心来回摔打并搓圆，就这样依次把4个肉丸都做好。
把油烧到六成热（筷子插下去会马上冒小泡），然后依次把肉丸沿着锅边滚进锅内，肉丸子下锅后先不要去动。一定要让肉丸的外表定型，这样肉丸才不会散。大概等上十多秒以后再改中火，然后轻轻地推动一下。一直把肉丸子炸到表面金黄色就可以捞出控油（约5分钟）。
这次油炸不是为了熟，是为了定型+锁住肉汁，所以千万别炸太久。

3、炖煮入味（懒人可用电饭煲！）
锅里留点底油，下葱姜爆出香味，香味出来后下八角、香叶，翻炒几下后加入2大碗热水、1勺老抽、1小块冰糖。
等锅中水开后再下丸子，接着转小火盖上锅盖慢炖40分钟（一定要小火！不然肉会老）。
最后开盖转大火收汁，收到汤汁浓稠能挂勺就好啦！

4、勾芡摆盘（颜值飙升步骤）
丸子捞出装盘，锅里剩的汤汁滤掉所有的香料，加一点水淀粉勾芡（淀粉+水搅匀倒入煮开）。
把亮晶晶的芡汁淋在丸子上，最后撒点葱花或香菜，搞定，上桌！

零失败小贴士（都是翻车后的血泪经验！）
1、肉馅别买现成的！自己挑肉剁最好，肥瘦比例控制好～
2、荸荠不能少！它是解腻增脆的关键，咬下去爆汁的口感就靠它！
3、炖煮时间要够！小火慢炖才能让丸子从里到外软烂入味。
4、收汁别收干！留点汤汁拌饭，我能炫三碗！

结尾：
怎么样？是不是没有想象中那么难！其实做菜就像生活，只要用心，再复杂的味道也能调出属于自己的幸福感。四喜丸子之所以能成为经典，不只是因为好吃，更是因为它承载着一份团圆的寓意和热腾腾的烟火气。下次家宴或者过年的时候，端出这盘大丸子，保证全家夸你是隐藏大厨！