为什么餐饮创业成功率那么低？听劝，新手轻易别碰｜申哥

“绝大多数餐饮新手倒闭，不是因为菜不好吃，而是因为他们用‘做菜’的思维，去挑战一个需要‘做系统’的行业。”

餐饮创业成功率低，根本原因就在于：只要你不了解背后的商业逻辑，你走的每一步几乎都是坑。

因为，餐饮行业是唯一一个 “即时性的全链条商业体系”——做餐饮拼的不是哪一个方面，而是方方面面，需要的是综合能力。

任何一个短板都能让你的店关门大吉。

新手的认知误区，全是 “想当然”

新手开店最常见的就是这种情况：总喜欢盯着那些生意火爆的店，说他的菜品也就那样，更没有什么商业模式可言，可是照样捞大钱，要是我来做，肯定甩他几条街。

要么就是觉得开餐厅不就是买菜做饭和招待吗？

你看大街上遍地都是夫妻老婆店，尤其是快餐和小吃，几个人就能搞定。

老公当厨师买菜做饭，老婆收钱点菜做服务员，老爸帮忙搞卫生，老妈洗洗刷刷打下手，堪称完美组合。

资金要求也不高，初期投个几万块钱就能直接开张营业，而且餐饮消费不赊账不欠款，客人吃完饭就结账，都是现钱，利润也高。

原料成本才几块钱，做成菜转眼就能翻好几倍，简直是暴利，而且市场也足够大。

因为民以食为天嘛，你可以少买衣服，但是你不能不吃饭呀！既是刚需又是高频，只要我的味道稍微好一点，那顾客吃过一次就会一传十，十传百，生意肯定不会差。

在他们的认知中，餐饮行业门槛低、投入小、来钱快、利润高，有点小钱租个店面买个配方就能把店开起来 —— 好不好？

哎，不好意思！

真相很残酷：你看到的 “简单” 全是假象

“你以为好吃是开餐厅的通行证，其实那只是门票，而且还是最不值钱的那种。”

你以为成本 5 块卖 20 就能赚 15，其实去掉房租去掉人工，你就只能剩下两成的利润。

你以为市场容量大是刚需高频，其实正是因为人人都要吃饭，所以一条街上能挤上 8 家的面馆，你凭什么让顾客来你家？

这还只是你能看到的表象，其实它最大的问题在于：餐饮行业是唯一一个即时性的全链条商业体系。

就是你做的每一单生意都是即时下单、即时生产、即时服务，甚至是即时售后的。

这跟任何一个行业都不一样。其他的行业，工厂只用管生产，门店只用管销售。

而你一个只有几个人的小店，却要综合考虑所有的环节 —— 厨房就是你的工厂，前厅就是你的专卖店。

你不光要管原料采购、清理加工、菜品研发等一系列的生产工作，

还要搞定：定位、定价、选品、选址、设计、装修、引流、宣传等一系列的准备工作。

这还不算，等你真正开始营业了，还有接待服务、算账、招人、管理、团购、外卖、直播等等一系列的维护工作等着你。

只有把这些环节都做到位，并且拧成一股绳，你才能真正地把这个店做起来，而这股绳中的任何一根松了都有可能拖垮你。

开餐厅是要靠体系的，你啥都不懂就闯进来，最后吃亏的还是自己，很容易亏得底朝天。

看完这些，你还觉得开餐厅"简单"吗？

餐饮创业是一场艰苦的修行，更是一场综合能力的终极考验。它考验的不仅是你的厨艺，更是你的商业思维、管理能力、运营水平和抗压能力。

如果你依然决心踏入这个行业：

请相信，成功往往属于那些既怀揣热情，又尊重行业规律的人。先系统学习，从小处做起，或许是你最稳妥的选择。

如果你正在犹豫是否要进入：

不妨问问自己：是否已经做好了面对全链条挑战的准备？是否能够接受前期的持续投入和可能的风险？

如果你的答案是否定的，那么暂时的"不开始"，可能就是最好的开始。

欢迎在评论区聊聊：

1. 你身边有没有开餐厅失败的朋友？他们踩了什么坑？
2. 如果你想开店，最担心的是哪一步？

愿每个认真做餐饮的人，都能少走弯路，多赚钱。

愿每个创业者，都能找到适合自己的道路，理性创业，稳健前行。

我是申哥

20年餐饮经营实战经验

餐饮操盘手

如果你正面临这些困扰

• 门店缺客流、经营遇瓶颈，找不到问题根源
• 想搭建单店盈利模型，让生意更稳
• 计划连锁扩张，需要系统化的运营体系
• 从零开店，希望少走弯路、持续盈利

我可以陪你一起拆解问题，把 20 年的实战方法论，变成你的经营底气。