看民间大厨如何“一饭封神”！

厨神挑战赛第六场热力开炒

CHU SHEN

金山家宴

由我掌勺

今天（9月6日），“金山家宴·由我掌勺”——上海湾区首届厨神挑战赛第六场在上海山阳田园打响。本次比赛中，“强丰”“哼哈二将”“欣想事澄”“家厨盛业”四支战队齐聚擂台，各展绝技，以精湛厨艺烹制出一道道香气四溢的佳肴。金山美食江湖风云再起，一场“一饭封神”的味觉盛宴精彩上演。

比赛现场，青砖砌成的传统灶台一字排开，伴随着柴火噼啪的声响，四支参赛队伍环绕灶台紧张忙碌着。灶台之上，是食材与时间的赛跑。铁锅内，热油滚沸，蒸腾的热气裹挟着诱人的香气，弥漫在整个大灶区。

色泽诱人的鸡翅鹌鹑蛋、翠绿鲜嫩的丝瓜蛏子、Q弹饱满的口蘑虾、麦香浓郁的排骨、鲜美滑嫩的香米东星斑、咸香沙糯的咸蛋黄焗罗氏虾……一道道选手自选的佳肴接连出锅，热气蒸腾间满是人间烟火气。

“哼哈二将”队的两位主厨自称“家庭煮夫”，平时就热爱下厨，一看到有这样的本土赛事便毫不犹豫报了名。本轮比赛中，他们带来了红烧鲳鱼、水面筋塞肉、清炒虾仁等经典家常菜。“我们选材比较讲究，毕竟平时在家也要做给家人吃，健康与美味缺一不可。”战队主厨黄耀章告诉记者，作为一名“新金山人”，三年前他来到金山，在这里继续用热气腾腾的饭菜传递着属于家的味道。

来自“家厨盛业”队的徐峰坦言，自己之前从未尝试过用传统土灶烹饪，这次体验非常新鲜有趣。“我们这次有两道自选菜都选择了虾——这个季节的虾正是鲜嫩。咸蛋黄焗罗氏虾口感层次丰富，咸香浓郁；而秋葵酿虾滑则注重营养健康，荤素搭配均衡，连小朋友都很喜欢。”

“欣想事澄”的队名则巧妙融合了两位主厨的名字。作为热爱烹饪的同事，他们平时就常聚在一起切磋厨艺、共享美食。他们为菜肴起的名字也别具匠心：比如将鸡翅与鹌鹑蛋结合的“鸡蛋”，丝瓜与蛏子混搭的“海陆大战”，以及用口蘑和虾烹制的“笑口常开”，每一道都藏着巧思与趣味。“以后还希望能走向更大的舞台，展示我们的菜品。”姚凯欣表示。

椒盐烤子鱼

桃园手撕鸡

据介绍，为了更好地传承金山本地菜，根据赛制，每支战队需完成5道菜，限时2小时，除了3道自选创意菜外，另2道则指定为“金山宴”传统菜肴，要求选手复刻其经典工艺与精髓，再现金山美食的地道韵味。本场比赛的指定菜肴为椒盐烤子鱼和桃园手撕鸡。

“强丰”队的主厨范登峰是土生土长的金山人，他告诉记者，自己从上世纪90年代起便开始掌勺，对他而言，这道椒盐烤子鱼承载着难忘的旧时回忆。在他看来，将鱼炸至酥脆是关键——这道菜既能佐酒，又可下饭，至今仍让许多食客念念不忘。

为了保证比赛公平公正，大赛特邀行业权威人士、大众品鉴师及广大网友以全民参与的形式为参评菜肴进行线上、线下打分。中国烹饪大师、国家烹饪高级技师戴贤富作为当天的专家评委之一，也分享了他对两道“金山宴”指定菜品的评判标准：“烤子鱼要整条酥脆，入口无刺，连鱼骨也要酥化，关键在于油温的把握；手撕鸡则讲究鸡皮嫩滑，肉质紧实有弹性，整体色泽油亮诱人。”

最终，“哼哈二将”队成功拿下本场综合得分第一，成为第六场的周冠军。

人间烟火气，最抚凡人心。目前，“金山家宴·由我掌勺”上海湾区首届厨神挑战赛仍在火热进行，总决赛将于9月21日精彩上演。届时，脱颖而出的8位周冠军将再度集结，同台竞技。这场美食盛会既是对金山千年饮食文化的传承，也将充分展现上海湾区独特的地域魅力。

记者：朱悦昕

摄影：封健炜

编辑：程佳域

责编：俞岚婷、程佳域

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