汪孟恭汪孟恭：家常橄榄菜烧土豆（附选材与做法）

橄榄菜：1 勺（约 15 克），建议选无防腐剂的瓶装橄榄菜，风味更纯正

橄榄菜烧土豆

一、食材用料（精准选材）

· 芹菜：1 颗，优选茎秆翠绿、无黄斑、捏起来硬挺的本地芹菜，去根去老叶后洗净

· 土豆：2 个（约 300 克），选表皮光滑、无芽眼、手感沉甸甸的黄心土豆，口感更粉糯

· 盐：适量（约 2 克），用细盐更易融化入味

· 食用油：15 克，推荐用菜籽油或玉米油，香气更清爽

· 老抽：5 克，选酿造老抽，上色更自然

· 生抽：10 克，优先用鲜味生抽，提升咸鲜口感

· 蚝油：10 克，选用优质蚝油，提前摇匀避免分层

· 胡椒粉：适量（约 1 克），用白胡椒粉，辛辣味更柔和

二、详细做法

1. 食材预处理：芹菜切成 0.5 厘米见方的小丁，放入清水中浸泡 5 分钟去除杂质；土豆去皮后切成 1 厘米见方的小丁，放入凉水中浸泡 10 分钟，中途换 1 次水，去除表面淀粉，避免烹饪时粘锅。

0. 焯煮土豆：锅中加足量清水，大火烧开后放入土豆丁，加 1 克盐，保持中火煮 3 分钟，至土豆丁用筷子能轻轻扎透但不软烂，捞出沥干水分备用。

0. 煸炒调味：热锅冷油，待油烧至六成热（表面微微冒烟），放入芹菜丁，中火快速煸炒 1 分钟，至芹菜散发清香、颜色更翠绿。

0. 加入橄榄菜：保持中火，放入橄榄菜，与芹菜丁一起翻炒 30 秒，让橄榄菜的香味充分释放，均匀裹在芹菜上。

0. 翻炒出锅：放入焯好的土豆丁，转大火快速翻炒 1 分钟，使食材充分混合。接着依次加入胡椒粉、生抽、蚝油、老抽和剩余的 1 克盐，继续翻炒 30 秒，至所有调料完全融化，均匀裹在食材表面，即可关火盛出。

三、健康功效

· 芹菜：富含膳食纤维和多种维生素，能促进肠道蠕动，帮助消化，还有活血化瘀的作用，有助于改善血液循环。

· 土豆：含有丰富的钾元素和碳水化合物，能补充身体所需能量，同时具备活血化瘀的功效，对身体代谢有益。

· 胡椒粉：不仅能提升菜品风味，还含有一定的营养成分，有补血、护齿的作用，且有助于保护骨骼健康，为身体提供多方面滋养。