河南
一颗生菜129元，服务费12.9元；一份蛋炒饭288元，服务费28.8元；八片牛肉2880元，服务费432元——这就是近期网上争议很大的服务费。
这类收费一般出现在高档餐厅，比如上海和平饭店，会收取16%的服务费，自带酒水还需支付300元开瓶费。除了服务费，近期另一项餐饮费用也被推上热搜，那就是小费。
服务费属于餐厅收入，而小费属于员工收入，直接给到员工本人。小费文化在欧美已发展成熟，但在中国才刚刚开始试点。理论上，小费能提高打工人收入，激发工作热情；让顾客体验更优、消费更满意；让老板经营效率更高、餐厅更红火。但现实是，小费文化已被网友批评得千疮百孔。
前段时间，海底捞部分门店服务员胸前挂着二维码，标注服务满意请打赏3.99元。尽管海底捞回应称打赏自愿，但这一行为仍引发不适——花两三百元吃火锅，还要为份内服务额外付费？经网友吐槽后，海底捞解释该行为非官方统一要求，打赏不影响服务质量，目前多家门店已取消该活动。
问题来了：小费文化如何在欧美流行？为何在中国不受待见？欧美人如何看待小费文化？
小费文化兴起于18世纪英国餐馆，当时流行在桌上放写有to in sure prompt service（保证及时服务）的碗，顾客投钱希望优先被服务，本质是花钱买服务。后来这种做法演变为常规操作，成为奖励服务、表达感谢的方式。小费英文tips，常被认为是上述短语的缩写。
小费文化在美国扎根的背景更复杂。南北战争后大量黑人进入劳动力市场，资本家借机压低工资，典型如乔治·普尔曼的铁路卧铺公司——雇佣黑人做搬运工但工资极低，甚至当众辱骂。若有人不满，普尔曼便称觉得他可怜就给小费。小费逐渐成为员工收入必要补贴，也成了老板降低成本的工具。
随着铁路网扩张，这一文化传遍全美，尤其在餐饮等服务业：若顾客认可服务，通常会给服务员几美元至几十美元小费。
根据美国皮尤研究中心调查，在提供点菜服务的餐厅，92%的美国人会给小费；超3/4美国人会在理发或叫外卖时给小费，可见美国小费文化已深入人心。
但在中国，仅个别高档餐厅收取部分服务费，基本无需给服务员小费，因此海底捞的小费尝试才引发巨大争议。为何小费文化在中国不受待见？
消费者视角：中国人习惯明码标价的交易方式，默认餐费已包含所有服务成本。像海底捞这类高溢价品牌，价格本身已隐含服务费，再收小费有重复收费嫌疑。
服务员视角：小费初衷是奖励服务员、提高收入。以美国为例，支付平台Square2014年数据显示，餐饮行业工人平均23%的收入来自小费（若月收入1万元，2300元来自打赏）。但在中国，服务员收入主要靠底薪加绩效，小费占比极低，大部分顾客无主动打赏习惯，推广本就困难。海底捞让服务员挂二维码的做法更显尴尬——主动引导像乞讨，不引导则潜在收入减少。
老板视角：若小费占比高，老板可能降低工资。若用小费抵工资，员工收入更依赖个人打赏，消费者奖励服务的心意反而变成帮企业分担成本，扭曲了小费本意，导致员工收入不稳、消费者不爽。
美国便是典型：联邦最低时薪7.25美元，其中小费最多可抵2.31美元，即餐馆只需支付员工5.24美元时薪——顾客给的小费可能并非嘉奖，而是帮企业支付工资。无怪服务员会因未收到小费而不满，本质是工资被拖欠。
有网友建议：若餐厅真想奖励员工，可将小费改为点赞，点赞多的员工月底由老板发奖金，实现多方共赢。另一种轻松的打赏形式是线上打赏（如外卖软件、买菜平台、公众号），用户点击手机即可完成，无社交压力，是善意激励的小补充，无强制负担。
不仅中国人不适应，欧美人也开始吐槽自家小费文化。Bankrate调查显示，59%的美国人对小费持负面看法，超1/3认为小费文化已失控。
小费越来越贵。皮尤研究中心数据显示，72%的美国成年人认为，如今期待顾客给小费的商家比5年前更多（如干洗店、五金店等过去不收小费的店铺也开始索要）。且小费金额攀升：疫情前常见10%、15%、18%的比例，如今账单最低小费多为18%，最高达30%。
小费与服务质量关联弱。美国餐馆基本默认无论服务好坏都需给小费。有网友分享：在美用餐因服务员态度差少给小费，店员竟追出店门质问小费怎么给少了。这种文化已跑偏，变成必须给，给少了被歧视。
在中国，小费更像一场水土不服的实验——本意或学国际范，但效果已通过热搜吐槽显现。对多数人而言，比起扫码怼脸，更想要轻松心安的就餐体验。与其互相折腾，不如明码标价、货真价实、工资到位，让顾客吃得安心、服务员干得舒心、老板赚得长久，才是皆大欢喜。
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