当秋风悄然吹过
佛山的美食也如同季节的更迭一般
展现出独特的魅力
让我们一同踏上这趟美食之旅
探寻佛山初秋不可错过的佳肴美馔!
禅城区:古韵中的秋味新享
01
石湾鱼腐
在禅城这个美食江湖中
当然少不了石湾鱼腐
咬破石湾鱼腐轻薄金黄的外皮
内里是Q弹软嫩的乳白
鲮鱼的鲜和鸡蛋的香层层荡漾开来
这是鱼米之乡的风味邀约


石湾鱼腐的吃法多样
如搭配其他菜品进行烹饪
比较出名的有生菜胆扒鱼腐、
冬菇耗油扒鱼腐、胜瓜浸鱼腐
每一种都令人垂涎
到了秋天
来上一锅热乎乎的砂锅鱼腐煲
简直幸福感满满
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02
煲仔饭
到了秋冬
是鳝鱼最肥美的季节
不仅口感味道极佳
而且补气养血
营养成分非常丰富
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现点现做、明火烹饪的黄鳝煲仔饭
一般要等30分钟左右
新鲜烫口才是最美味的时刻
吃之前记得先均匀地“捞”一下
让黄鳝的香完全渗入米饭里
均匀地裹上一层薄薄的油光

咸香肥嫩的黄鳝搭配软韧入味的米饭
再吃上焦香的锅巴,毫不油腻
每一口都是极大的满足!
南海区:“四山两江” 间的秋日鲜韵
01
爆膏河蟹
秋风起,江河肥
西江、北江水在秋风的吹拂下
泛起层层涟漪
将江河的丰饶带到餐桌上

蟹,历来被认为是水中至鲜️
加之秋季的毛蟹只只都爆膏
轻轻把蟹身分开
蟹黄呈半流质
看起来十分诱人
清蒸蟹肉清甜润口
轻吮一口
鲜香在唇齿间蔓延
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02
生猛河虾
吃河鲜
怎么能少了“扎扎跳”的河虾


最新鲜的食材
往往只需要最简单的烹饪方式
清蒸河虾个头虽不大
但壳薄肉鲜,爽脆清甜
有很多裹着饱满的“虾籽”!
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清蒸河虾最能保证原汁原味
轻轻蘸一下酱料
就十分美味了~
顺德区:食在顺德,秋味无穷
01
桑拿鸡
桑拿鸡采用隔水蒸煮的烹饪方式
最大程度保留鸡肉的鲜嫩与营养
搭配红枣、枸杞、虫草花等食材
兼具温补气血、增强免疫力的功效

足日的靓鸡啖啖肉
皮滑、肉嫩而且肉质紧实
桑拿鸡蒸煮时
蒸隔的肉汁滴落在高汤中
让汤底再一次升华
一口下去,味道超级鲜甜
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02
毋米粥粥底火锅
始创于顺德的毋米粥
清淡甘甜,滋补养胃
以粥作衣包裹食材
可以充分锁住菜肴的营养

粥底咕咚咕咚冒泡时
将新鲜的食材放进锅中,适时捞起
牛肉经过浓稠粥底的“滋润”
鲜味被牢牢锁住,肉质更加嫩滑

白贝和鲜虾,配上粥底
鲜味瞬间被激发,惹味!


高明:山水滋养的秋日珍馐
01
高明濑粉
高明濑粉是秋日必尝
本地大米经山泉水淘洗浸泡
磨粉后挤入山泉沸水煮熟
粉身晶莹爽滑
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洪海/摄
搭配高汤、肉丝、鸡蛋丝、姜丝等辅料
口感软、韧、爽、滑
令人齿颊留香,回味无穷
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何楚楚/摄
02
高明三洲黑鹅
高明三洲黑鹅,堪称家禽中的 “贵族”
是高明声名远扬的国家地理标志品牌
也是广东省三大名优鹅种之一
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具宣冶/摄
高明人常将其做成碌鹅
先油炸至表皮金黄,锁住肉汁
再放入本地酱料、香料调制的汤汁
加入陈皮慢火焖煮
陈皮为鹅肉添了一丝清新果香
焖好的碌鹅色泽红亮
咬上一口,肉香醇厚
连骨头都入味十足
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洪海/摄
三水区:三江润秋,鲜食满席
01
臭屁醋
讲起三水美食
不能不提“臭名远扬”的长寿醋!
长寿醋在三水也叫“臭屁醋”
闻起来臭,吃起来香!
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食用时,三水人常选新鲜的
鸡肉、猪手、黄豆
生姜、番薯、鸡脚、梅菜作配菜
看似“混搭”,却能熬出鲜甜美味的醋汤
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喝上一碗
健脾开胃,滋补生津
酸咸的味道在味蕾中回转
让人胃口大开~
02
榴莲鸡
近年走红的三水榴莲鸡
更是一曲美味的绝歌
先将榴莲果肉与鸡骨熬成浓汤
汤底醇厚带着浓郁的榴莲香
再放入鲜嫩的鸡肉涮煮
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鸡肉吸收了榴莲的甜香
肉质嫩滑不柴
果香与肉香充分融合
甜而不腻
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煮过的榴莲口感
你难以想象吧?
经过汤汁熬煮的榴莲,软绵香糯
只要轻轻一抿
香气瞬间盈满口腔
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来源:佛山发布
编辑:梁夏

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