27年老牌！99%的崇州人都偏爱的味道

在崇州的街头巷尾，藏着许多勾人味蕾的美食，但能跨越27年时光，从一家小馆子变成城市美食地标，“冰与火冒菜”一定占有一席之地。它不仅是一碗热辣鲜香的冒菜，更是三代人坚守的味道，是崇州人刻在骨子里的饮食记忆。

1998年启程：

从“味美鲜谢氏火锅粉”开始的味觉故事

唐安东路原味美鲜谢氏火锅粉

故事要从1998年说起，创始人谢仲英在唐安东路（露萍广场侧）开了家“味美鲜谢氏火锅粉”，这便是“冰与火冒菜”的前身。

最初的小店，凭着筋道入味、麻辣够劲的火锅粉圈粉无数，食客还可以加香肠、腊肉、牛肉、火腿肠，或是一份火锅鹌鹑蛋、火锅鸡腿，一碗下肚，满是烟火气的满足。

创始人谢仲英（右）第二代传承人王建英（左）

一天，两位慕名而来的年青人提议：“南京灌汤包有名，你们可做火锅灌汤包。”谢仲英便开始尝试蒸制，可火锅馅料汤汁多包子皮容易开裂，她转而改用烤制，将新鲜蔬菜裹鹌鹑蛋、拌面粉、灌秘制火锅汤料，烤至两面金黄——独家火锅灌汤饼就此诞生。刚推出就一炮而红，表皮酥脆，内里满是冒菜的香辣，成了老顾客必点的“隐藏款”。

制作火锅灌汤饼

开店初期，常有老顾客说“冒菜太辣”，谢仲英和王建英又琢磨出了手工冰粉。没有花里胡哨的配料，只有西瓜冰粉、原味冰粉，却成了最佳解辣搭档。那几年，吃完冒菜来一碗冰粉，成了崇州人的“标配”，“冰与火”的雏形，也在这份“懂食客”里慢慢清晰。

2003年焕新：

“冰与火”诞生，成了崇州人的美食地标

随着名气越来越大，王建英想在更热闹的街区开家新店，却卡在了“店名”上。直到一天，丈夫吕柯说：“叫‘冰与火’咋样？既有冒菜的‘火’，又有冰粉的‘冰’！”一句话点醒了王建英，两人一拍即合。

正东街2号冰与火冒菜

2003年，正东街2号，“冰与火”的招牌高高挂起。这一挂，就是22年。如今的冰与火，菜单上多了特色冒脑花、软骨配冒菜、毛肚配冒菜等二三十种荤素搭配，还推出了“冒菜随心选”：荤菜、素菜论斤称，主打吃得过瘾。

担心顾客懒得选菜？王建英设计了不同的荤素套餐，如今已经成了店里点单率最高的品类，素菜配上牛肉、五花肉、鸡翅、郡肝……起锅时再加入灵魂泡椒、酸豇豆，芹菜提香，一口下去层次超丰富。为了兼顾堂食和外卖，2022年，店里特意新增了一口锅，让客人不用等太久，这份用心，藏在细节里。

三代传承：

守住“手工”与“新鲜”，宠粉27年不打折

对“冰与火”来说，味道是立店之本，而味道的关键，藏在“手工炒料”和“新鲜食材”里。

27年来，店里始终坚持传统手工炒料：二十多种秘制香料调配，全程无添加，既保证了底料的醇厚，又做到久吃不上火。早年，吕柯是炒料主力；最近几年，儿子吕诗阳也加入进来，每隔十天就要炒600斤左右的料。虽然辛苦，但看到食客吃得满足，一切都值得。

食材上，王建英更是“挑剔”：每天亲自去向荣街菜市场选菜，肉类不用冻货，精品五花肉、牛肉都是当天现切。“做餐饮，食材是良心”，正是这份实在，让“冰与火”收获了无数老顾客的信任。

如今店里生意红火，每天堂食、外卖订单不断。负责外卖的吕诗阳，会逐单核对备注，“多要点火锅粉”“不要猪肉”……每一条需求，他都会仔细交代后厨。“自己的客人要自己宠，再忙都不能糊弄”，母亲王建英的话，吕诗阳记在心里。

未来：想做崇州的百年老字号

问到吕诗阳未来的打算，这个年轻的第三代传承人很实在，“不想搞复杂的，就想和爸妈一起，把‘冰与火’经营好，把味道传下去。希望它能成为崇州的30年、40年、50年……甚至百年老字号，让更多人知道崇州有这么一口好味道。”

27年时光流转，从“谢氏火锅粉”到“冰与火冒菜”，从一碗火锅粉到满店的烟火气，三代人的坚守，把一口味道熬成了记忆，也熬成了崇州的一张“味觉名片”。

门店：冰与火

地址：

☎️电话：15388158814

⏰营业时间：09:00-21:30

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崇州味道栏目组