江苏
为促进消费，培养一批具有标准化思维，国际化视野的烹饪人才队伍，进一步挖掘江苏省饮食文化，推动餐饮业高质量发展。9月4日，由江苏省餐饮行业协会、海天味业联合主办的2025海天鼎厨杯创新菜大赛·江苏站在常州成功举办，本次大赛汇集了全省100多名厨师精英现场比拼。
江苏省餐饮行业协会会长于学荣出席大赛。于学荣认为，创新应遵循“以味为核心、以养为目的”的原则。创新要深植传统、焕发新生，运用现代理念与技术，赋能传统名菜新表达，探索在风味提升、体验优化等方面的能力。于学荣表示，要从消费者对健康、营养、绿色的需求角度，应用新技术、新设备、新工艺，以更开放的胸怀，汲取各地文化元素，大胆融合，创新出有味道、有故事的菜品，传承与创新相结合，在满足百姓多元消费的同时，关注文化体验、健康品质、审美价值。
大赛总裁判长、常州旅游商贸高等职业技术学校校长王劲认为，本届大赛理念新，以消费需求为中心，用心做好菜；食材新，既有江苏传统水鲜、禽畜类，也有标准化食材、半成品原料；风味新，呈现了江苏传统的咸鲜、酸甜，更融合了现代人口味的果味、椒麻等；技法新，既有传统炖、煨、焖、烧，也有香煎、烤烧等；设备新，智能化设备也在大赛中予以应用，既有万能蒸烤箱，也有现代机器人。
通讯员 葛旭东 现代快报/现代+记者 马壮壮
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