搬家后的天堂脑花，依旧郫县土菜扛把子

依旧不愧。

——今天的编辑 谭孃

三年前的某个傍晚，在对郫县饮食一无所知的前提下，盲目从几家老馆子里选了喻家天堂脑花。彼时的白天还沉浸在区县咖啡里无法自拔，辗转温江郫县新都多地后，辘辘饥肠赶到绕城边上的赛方路，势必要在打烊前吃到。

其实这条小路离西南交大犀浦校区仅一条路之隔，却在赶路时被两边的稻田吸引，最后一截，开得十分惬意。

吃得更是满足。不久后被同在郫县的@彭主任 提示，天堂脑花关门了。又过了阵，在离交大更近的地方再升炉灶，更大更强，也终于捎上念了三年的彭主任一起，再吃喻家天堂脑花。

周五下班高峰期往城外开就为了吃顿饭，最担心的是好不容易堵到了，饭没了。中餐馆子普遍关得早，赶快跑起一搜，晚十点才打烊，大气。

来到彭主任地盘，约等于有了真人导航。“过了沙湾的天桥就不堵了”。确真如此，还在最后一个下坡看到了远处群山，心情更佳愉悦。

搬家后的喻家天堂脑花加上了“农家乐”的尾缀，周边还是农田一片，晚夏的稻子已开始变黄，彭主任又指着对面的蜀绣公园介绍。再偏过头，刚刚经过的九里堤双塔也能遥望。

所以说跟彭主任乱逛，是真值。

如今的天堂脑花大变样，大门头，树茂密，曲径通幽，内有乾坤。

走到里，瞬间浮现出“回水镇”三个字。从温江发家的回水镇起初也是这般模样，既有大饭厅，又可休闲娱乐，坝子里有独立小亭，边缘种一排竹子，防风又隐私。

从入口处顺序往里坐，我们仨就像吃酒席的小孩桌，既不喝酒也不吃烟，大人负责社交，我们认真干饭。

相比起现在的菜单，我更喜欢曾经挂在老店里的手写黑板。招牌菜依旧是那些，却多了些小店的人情味。

·上/新店菜单，下/老店菜单

曾经的老店隔壁是汽车检测站，来往车辆很多，经典的酒品赞助店招，没点熟悉的人脉地脉，是很难判断其是否好吃的。

·老店外观

堂子也不算大，白瓷砖、玻璃窗，每天要炒的菜肉就码在明面上，是资格的鸡毛店形式。

·老店日常

新店规矩，大而亮堂，除了日常招待，拿来办席应该也绰绰有余。

店员向我们竭力推荐了新菜红烧芋儿鸡，尚未写进菜单，高低有赌徒心态在。

不过在特色选完过后迟迟难定最后一道，就试着尝一尝。

往外走，还有“雅间”，直接建在大草坪上的两个独立篷篷，遮风也避雨，正适合最近的天气。

上菜速度非常快，在分别上了一趟厕所回来之后，菜品便陆续上桌。

更换了盛具，现在颇有些连锁之风。不仅让人浮想联翩，是否味道也要改变？

拿出手速，火速完成图片采集后即落座品鉴，先下结论，厨师没变，味道还是那么顶。

三年未吃，我也有过怀疑，当时是因为太饿对菜品的理解和记忆都有失一定偏颇，如今再探，证明喻家天堂脑花是绝对的实力派。

先说说这红烧豆腐脑花。招牌中的招牌，老豆腐和脑花都处理得极其干净，动植物的腥味，它都没有。

一份约莫有一整个脑花，形不散，但极鲜嫩。勺子一擓就轻轻分离开来，豆腐也如此。双方既有自己的棱角却又融合地极佳，口感绵密。

最适合铺满一整碗米饭，再夺碎攉转了，一来就干一碗。我们也确实如此执行。

再看那火爆双脆，既满足了吃天堂，又兼顾了脆肠，一家一半，体验翻倍。

干海椒二荆条还有泡椒，看起来吼得凶实际主料都不是吸味的主，必须下猛料才能突出椒麻味道。也是下饭一把好手。

芋儿鸡是真的不错。不过因为上桌速度实在太快，引发了我们仨的讨论，是不是烧好了放到那过盛的。

但不重要。没有任何陈味，芋儿耙而不烂，淀粉又几乎融进了汤汁里，火候掌握得好，让每颗芋儿的边角都圆润起来。

第一口就让@吹风 惊艳，直呼，喜欢这个菜。@彭主任 又追评，最喜欢这个菜。

刚刚针对是否预制吼得最凶的人，也要被真功夫折服。一直吃到最后，反而发现鸡成了配菜，芋儿才是这道菜的精华与主角。

当然，泡菜也是美味路上的好搭子，记得主动要一盘。

一碗一碗接一碗，除了间歇简短的点评外，三个人吃得鸦雀无声，与两边的推杯换盏截然不同。

突有话筒声传来，不知坐在哪桌的大哥开始激情开麦。五音不全，胜在底气十足。

轮番轰炸后终于引起多桌不满，不相识的大哥开始大救驾，以实力上前换人。老板也生怕遭砸场子，赶紧挨桌散烟。所以唱功不好的人唱歌，很费烟。

三个人三道菜倒是刚合适，人均挨边在90，看起来有点小贵，但吃过，依旧觉得不亏。

最适合周末组团来耍上一天，好吃美味，喝茶免费。

今日编辑 | 谭孃

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老店老味道