北京
本报驻韩国特约记者 黎枳银
在韩国，拌面是不少家庭夏季餐桌上的常客。据韩联社报道，近期韩国网络社区掀起“拌面变味”争论。不少网民表示，熟悉的拌面似乎已不再是记忆中的味道，多家韩企均出面否认更改配料。
在所有对拌面的“质疑”中，韩国八道食品公司的拌面被推上“风口浪尖”。该公司宣传称，自1984年问世以来，八道拌面一直是韩食品市场的“常青树”，其累计销量突破20亿包，相当于韩国人均食用近40包。许多网友留言称这款产品“更辣了”或“没以前酸甜”，有人甚至感叹“小时候的味道再也找不回来了”。不少人联想到经典的辛拉面曾因迎合消费趋势逐步加辣，怀疑八道拌面也在悄然调整配方，以吸引年轻消费者。更有细心的网友翻出旧包装成分表，发现2008年标注“苹果汁8%”，如今则标注“浓缩苹果果汁1.83%”，并怀疑这是口味差异的根源。
面对质疑，八道方面明确否认“更换酱料配方”，强调自上市以来核心味道从未改变。公司负责人解释，即便使用同样的辣椒，每年因气候不同，辣度也会有所差异，厂家会通过调整苹果、梅子等原料比例来“平衡”口感。但这并非改配方，而是维持口味稳定的必要操作。该负责人直言：“味道是产品的身份象征，轻易改变就等于放弃品牌。”
不少韩国网民也对其他拌面品牌提出过类似质疑。农心食品公司否认旗下“梨红冬拌面”变味，称自2021年上市以来，即便曾因供应情况更换原料，但也不足以让消费者明显察觉。韩国不倒翁食品公司承认2022年曾在旗下“真拌面”中加入梨、梅子和萝卜等原料，但强调是在保持原有风味上的“升级”。
业内人士指出，不同于其他方便面产品，拌面的酱汁就是核心“标识”。哪怕公司小幅调整酱汁，都可能导致忠实顾客流失。因此，各大食品企业都设有专门研发团队，甚至有研究员二十年如一日专注于口味检测与维持。
至于为何消费者仍然觉得“味道不同”，业内普遍认为是主观感受作祟。一位受访市民称，拌面作为夏季限定食品，一年才吃上几次，味觉记忆很容易受环境和心境影响，“老味道往往无关配方，而是一种记忆和体验”。
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