100个小吃配方与制作过程

广式煲仔饭商用配方

所需原料：象牙米、丝苗米、油粘米、花生油50g、广式腊肉80g、辣椒干3个、洋葱200g、干葱头100g、香菜小葱各80g、东北大葱200g、老抽200g、味极鲜500g、金标生抽5kg、冰糖80g。

详细操作步骤：

淘米泡米：选用象牙米、丝苗米、油粘米，1:1:1的比例，冷水淘洗一遍，泡半个小时。

熬煮酱汁：开火热锅，下花生油50g、广式腊肉80g、辣椒干3个、洋葱200g、干葱头100g、香菜小葱各80g、东北大葱200g。大火把它炒香下老抽200g、味极鲜500g、金标生抽5kg、冰糖80g,高汤(老母鸡加水熬煮半小时即可),煮开调成中小火，再煮5分钟。完成后将料渣滤掉，料汁倒进无油无水的容器中。

煮饭：每个砂锅中大约盛200g泡好的米，加入热水，刚刚好没过米面即可，开火到听到响声后即为米饭已煮干，这时加人腊肠腊肉(或其他菜类),米饭上放一点姜丝用于去腥增香，沿锅边倒大约15g油，约5分钟后锅边冒汽关火即可。最后撒上葱花香菜即可出餐。

炒米粉商用配方

所需原料：盐、酱油、现成炒粉料、干辣椒(市场上的辣椒面，用六七十摄氏度的油洒上去，拿筷子搅拌均匀)、指天椒、炒煽佐料精、萝卜干、胡萝卜丝、豆芽生菜、葱花、大豆油、现成的广东细米粉用水泡一个小时候沥干。

详细操作步骤：开火热锅，热到它冒烟后把火调小，下大豆油，留底油即可，用铲子刮一下锅使得光滑透亮。

锅里打一个鸡蛋，随后下萝卜干与萝卜丝，将鸡蛋捣碎，加人豆芽翻炒一下。

抓一把米粉下锅(大约260g),盐与炒粉料1:1的比例下锅，加一点即可。随后将酱油淋在粉上，加入辣椒，开始炒制。

用锅铲把米粉不断翻炒直至缩水，随后加两片生菜，一点佐料精，待七八成熟时下葱花，出锅前米粉两面分别再煎几秒即可。

牙签牛肉商用配方

所需原料：选用黄牛的里脊肉为原料，准备牛肉2.5kg、味精3g、鸡精4g、白糖3g、白胡椒粉2g、十三香5g、辣椒粉60g、生抽20g、老抽5g、芝麻油21g、菜籽油40g、魔鬼辣椒段100g、生粉100g。

详细操作步骤：牛肉改刀切成硬币厚度的片，顶着牛肉的纹理来切，以便呈现更好的口感，切好的牛肉放入盆中，加味精3g、鸡精4g、白糖3g、白胡椒粉2g、十三香5g、辣椒粉60g、生抽20g、老抽5g、芝麻油21g、菜籽油40g、魔鬼辣椒段100g、生粉100g,抓拌均匀，静置10-20分钟即可。

牙签先用开水浸泡十分钟，牛肉腌制好后串上牙签，一个牙签上串一片牛肉，注意来回多串几次避免脱落。

冷锅下油，油的量预估刚刚没过肉即可，可以加一小勺盐防止崩油。锅中下人两段大葱、两颗大蒜、三段洋葱、一片香叶、两个八角、一个桂皮、两片生姜，炒香变色后捞出即可，下入牛肉，再放10g粗辣椒面，加少许蚝油，淋一圈山胡椒油、黄酒与花椒油，其间不断翻搅牛肉避免粘锅。最后撒适量孜然粒、孜然粉与熟白芝麻即可出锅。

杨梅爆柠茶商用配方

所需原料：香水柠檬、杨梅、冰块、权粹帮杨梅果酱(高端版)、权悴帮茉莉雪芽茶叶、权悴帮金砂糖浆。

详细操作步骤：2片香水柠檬+2颗新鲜杨梅+几块冰块爆打出柠檬杨梅香，加45g权悴帮杨梅果酱(高端版),加权悴帮茉莉雪芽茶汤75g,加权悴帮金砂糖浆15g,补冰块到450ml刻度线，加补水到450ml刻度线，雪克杯摇几下即可出杯。

注意事项：柠檬尽量选用广东香水柠檬，香味会更足；没有新鲜杨梅可用杨梅罐头代替；切柠檬之前最好用刀背敲几下充分释放柠檬香气。

舒芙蕾商用配方

所需原料：鸡蛋、韩国幼砂糖、柠檬汁、牛奶、低筋面粉、泡打粉

详细操作步骤：准备6个鸡蛋，将蛋清与蛋黄分离。在蛋清中加90g韩国幼砂糖，3g柠檬汁(用于增加蛋白的稳定性),上机器打发即可。蛋黄中加90g牛奶，90g低筋面粉，3g的泡打粉(起到膨胀的作用),备用，等待蛋清打发。

待蛋清打发，出现小尖尖的时候，即可从机器中取出备用。在蛋黄液中先加入1/3的蛋清，翻拌均匀后再将剩下的蛋清倒人，因为二者的密度不一样，一次性倒人的话会导致消泡。搅匀后将混合的蛋液装人裱花袋里，均匀挤在平底锅上。然后可以在锅上喷少量的水，这样会让口感更加柔软。定时4分钟，待到时间后翻面再烤4分钟即可，共计8分钟。

口味1:草莓啵啵

奶盖上挤草莓果酱，撒草莓味薄脆片，摆上新鲜草莓，撒上草莓爆爆珠。

口味2:黑糖珍珠

奶盖上撒黄油薄脆片，放上黑糖珍珠。

口味3:可可巧克力

奶盖上撒上可可粉，挤上巧克力果酱。

口味4:蓝莓果果

奶盖上放蓝莓果酱，摆上新鲜蓝莓。

口味5:抹茶蜜豆

奶盖上撒抹茶粉，放上小蜜豆即可。

口味6:夏日芒果

奶盖上挤芒果果酱，摆上新鲜芒果，撒上芒果爆爆珠。

口味7:肉松芝士

芝士奶盖放肉松即可。

口味8:奥利奥海盐

海盐奶盖撒奥利奥碎，摆上奥利奥饼干。

所有口味都可以摆上小旗子和清香木装饰。

浇汁土豆泥商用配方

所需原料：土豆、老抽70g、生抽100g、味精10g、盐10g、萝卜丁100g、金针菇100g、蚝油100g、炒好的肉末100g、淀粉500g、葱花、辣椒油、萝卜丁。

详细操作步骤：准备黄心土豆5kg,先削皮，清洗干净后切成块，这样会比较容易煮熟。将土豆块倒入高压锅，水倒至七成满，开火煮20分钟。

先打开火，锅里下5kg水，倒老抽70g、生抽100g、味精10g、盐10g、萝卜丁100g、金针菇100g、蚝油100g、炒好的肉末100g,然后大火煮开。煮开后对浇汁进行勾芡，碗里倒水1kg、淀粉500g,搅拌均匀后慢慢倒人锅中，边倒边搅拌直至浇汁变黏稠，煮开后等3分钟即可。

高压锅内土豆蒸熟后，用工具压成土豆泥，将土豆压得绵软细腻并成型后即可。碗里装两大勺土豆泥，一勺浇汁，适量葱花、辣椒油、萝卜丁即可。

秘制窑鸡商用配方

所需原料：准备5只1.5kg重的鸡，鸡种最好选用矮脚王，处理干净后备用。准备调料：味精15g、鸡粉15g、白糖8g、孜然粉8g、辣椒粉10g、鸡精15g、胡椒粉5g、盐15g、南姜粉10g,备用。

详细操作步骤：将准备好的调料均匀搅散，有条件的可以再用机器打碎。将调料分成5等份，分别涂抹在5只鸡的肚子里与外侧，确保人味。

准备锡纸，将鸡放在锡纸下侧的中间部分，顺势用锡纸从下向上卷起来，卷好后将右侧锡纸拧紧压平，左侧向内用力折叠即可。包鸡为了避免漏汁需要包两层，第二层的方法与第一层一致，需注意包第二层的时候鸡背向下。

在大锅内放入10kg鹅卵石，开火加热15分钟后即可关火放入窑鸡。放之前先用铲子取出约一半的鹅卵石，待鸡全部下入后再将取出的鹅卵石盖在鸡上，无需开火焖20分钟即可。

手工辣条商用配方

所需原料：牛筋面2.5kg、辣椒粉、板椒500g、天椒250g、印度椒300g、熟芝麻若干(增香)、洋葱150g、大葱100—120g、生姜80g炸5分钟后下人80g的香菜。桂皮25g、丁香3g、香叶15g、八角25g、白芷8g、山柰13g、草果2颗拍碎用白酒浸泡备用，鸡精50g、鸡粉50g、花椒粉30g、食盐20g、孜然粉20g、辣椒油5勺。

详细操作步骤：牛筋面泡水3分钟后，上锅隔水蒸5分钟后凉备用。

起锅烧油，倒入2.5kg食用油，油温七成热后，下人150g洋葱、100—120g大葱、80g生姜，炸5分钟后，下人80g香菜以及刚刚准备好的香料，继续炸，等到香料炸干后，捞出料渣，将料油慢慢倒人提前准备好的辣椒粉中，搅制成油。

将蒸好的牛筋面内放入鸡精50g、鸡粉50g、花椒粉30g、食盐20g、孜然粉，取辣椒油5勺倒入牛筋面内(根据口味酌情添加20g)充分抓匀搅拌即可

菠萝冰商用配方

所需原料：权悴帮冰粉粉200g、权悴帮凤梨果酱、菠萝丁400g、话梅25g、.冰糖100g、权悴帮菠萝果酱、菠萝鲜果、马蹄爆爆珠、百香果酱、薄荷叶。

详细操作步骤：锅中倒人5kg热水+200g权悴帮冰粉粉，搅拌均匀，用电磁炉大火煮开，转中小火煮3分钟，等温度降低至60摄氏度加入300g权果酱搅拌均匀，倒人模具等待成型。

锅里倒菠萝丁400g、话梅25g、冰糖100g、加水200g,煮5分钟去除涩味。120g冰冰沙+40g权悴帮菠萝果酱+2勺菠萝鲜果搅拌均匀。

碗中300g菠萝冰粉+打好的冰沙+一颗菠萝果冻+一勺马蹄朱+半勺百香果酱+一颗话梅+一颗薄荷叶装饰即可。

青提柠檬冰商用配方

所需原料：权悴帮冰粉粉、权悴帮青提汁、权悴帮青提果酱、马蹄爆爆珠、青提果冻、薄荷叶、香水柠檬、桂花干。

详细操作步骤：100g权悴帮冰粉粉+1000g热水，电磁炉大火煮开，转中小火3分钟，等温度降低至60摄氏度加入100g权粹帮青提汁搅拌均匀，倒人模具等待成型。120g冰沙+40g权悴帮青提果酱+一勺青提搅拌均匀。碗中300g青提冰粉+打好的冰沙+一勺马蹄爆爆珠+一粒青提果冻+薄荷叶装饰+两片香水柠檬+少许桂花干装饰即可出餐。

东北烤实蛋商用配方

所需原料：鸡蛋、碱、食用盐。

甜面酱700g、海天黄豆酱400g(用豆浆机加三两水打碎)、海天蚝油75g、蒜蓉辣酱115g、熟芝麻碎5g、味精30g、鸡精30g、鸡粉30g、鲜香粉30g、葱70g、姜60g、洋葱50g(后三样都切成碎末状)。

详细操作步骤：准备铁盆，往里打鸡蛋100个，搅拌均匀。准备食用碱20g、食用盐20g,加水溶解后，倒入蛋中搅拌至变色，用大漏勺过滤出蛋液装好备用。

用漏斗分液器将鸡蛋灌人实蛋模具中(不用加满),把模具放进上汽的蒸锅里，蒸十分钟左右，成型后迅速放进凉水。实蛋一切两半后穿串，打上花刀备用。

熬酱步骤：起锅烧油，放入250g油，油热后，先放入姜末，后放入葱末、洋葱末炸至金黄，倒入调制好的酱料，翻炒1分钟后，加入900g水热开即可，准备一个烤炉，实蛋两面刷油，烤冒泡后均匀刷上辣酱，烤一会儿后放1L孜然辣椒面即可。

炸脆豆腐商用配方

所需原料：选用胆水豆腐，又叫卤水豆腐，大豆油

详细操作步骤：买来的豆腐一般大小8×6×1.5cm。把豆腐分成二等分，每个等份分别切成米字形，再翻过来再切一刀即可变成16块，同理另外的一半豆腐也是如此，总共可切成32块。

选用大豆油，提前加入锅中。将设备定温，准备1个油温枪，温度控制在150—170℃,随时监测。

将切好的豆腐块轻轻倒人160℃油温锅中。注意分布均匀不要都堆到一起，下锅后暂时不要动，等过1分钟后，再用漏勺搅一下，使豆腐块都分散开，每一块豆腐都保持独立的状态。

炸制过程中，要用漏勺每两分钟搅拌一下，使炸制均匀，下人170℃锅中炸制20分钟，使豆腐表皮起泡变硬变脆，外表变成象牙般微黄色，打捞出锅，放入簸箕控油。随后进行调味。

秘制炸串商用配方

所需原料：脆皮糊：高筋面粉300g、玉米淀粉130g、土豆淀粉70g、咖喱粉10g、土豆莲藕(稠一点)、香蕉茄子(稀一点)所有调料放在一起加适量的水(慢慢加)。

香辣炸串料：熟黄豆50g、熟花生60g、熟芝麻50g、新疆孜然20g、味精30g、太太乐鸡精50g、大厨四宝40g、十三香5g、白糖40g、胡椒粉20g、花椒10g、麻辣鲜50g、大蒜粉40g、魔鬼辣13g、新一代17g、咖喱粉10g、增香大料粉10g。

不辣炸串料：熟黄豆60g、 熟花生60g、熟芝麻70g、新疆孜然20g、味精30g、太太乐鸡精50g、大厨四宝40g、十三香5g、白糖40g、胡椒粉20g、花椒10g、麻辣鲜50g、大蒜粉40g、咖喱粉10g、增香大料粉10g。

详细操作步骤：把所有调料放在一起打成粉末，然后浇上170℃的热油，把炸串裹上脆皮糊，就下锅炸熟，然后再刷上酱汁即可。

广式烧鹅商用配方

所需原料：准备香叶1g、陈皮15g、草果15g、八角10g、小茴香15g、丁香25g、桂皮35g、八角35g、黑胡椒30g、甘草35g、白胡椒40g、砂姜80g,打碎后加入白糖2kg、盐1250g、鸡精400g、味精400g、盐煽鸡250g,拌匀备用。

详细操作步骤：脆皮水：倒人白醋半瓶、大红浙醋250g、蜂蜜30g、麦芽糖500g,搅拌均匀直到融化。

灌装缝合：抓干料100g塞到鹅的肚子里面，涂抹均匀，加两勺柱侯酱抹均匀，最后在鹅屁股处用针缝合。

过皮水风干：将灌装后的鹅稍微打气，在热水中烫七八秒，然后迅速过冷水。蘸完脆皮水后即可进行风干，时间在六个小时左右。

烤鹅：风干后的鹅进烤炉，温度设置到190℃,烤45分钟左右即可。

广式牛杂商用配方

所需原料：准备牛杂(脆骨、牛心、牛膀共两盆，牛肠、牛肚、牛肺各一盆),准备干料，胡椒粉5g、砂仁30g、丁香15g、香叶12g,良姜30g、草果60g、甘草50g、罗汉果一个、八角50g、黄栀子20g、桂皮50g、花椒25g、千里香120g、白芷30g、白蔻15g、陈皮25g,将干料芦人料袋中扎好，装在铁笼内放入锅中。

详细操作步骤：食材焯水后下锅备用(脆骨、牛心、牛膀共两盆，牛肠、牛肚、牛肺各一盆)。

炒制酱料，锅开火倒入750g花生油，下蒜头1000g、辣椒50g,炒至微微发黄后关火下入蚝油1000g、海鲜酱800g、桂侯酱1000g、生抽500g、老抽500g、广州腐乳1瓶、沙茶酱2瓶、牛肉酱1瓶、黄豆酱400g,继续开火将腐乳压烂。

准备卤制，酱料下锅，加鸡粉200g、味精200g、盐500g、盖上盖大火煮一个半小时即可。

脆皮手撕鸡商用配方

所需原料：香叶30g、黄栀子30g、鸡粉100g、花椒50g、生姜500g、桂皮80g、香菜根200g、洋葱300g、大葱一根、桂皮30g、火锅底料、红曲粉75g、肉味王50g、鸡粉20g、十三香一包、盐50g、盐煽鸡粉30g,拌匀备用。

详细操作步骤：锅中倒入清水(能没过食材即可),不能放别的东西。加香叶20g、黄栀子30g、鸡粉100g、花椒50g、生姜250g、桂皮50g,水开后将鸡下入锅中。

锅中倒入10kg大豆油，加入香叶10g、香菜根200g、洋葱300g、大葱一根、桂皮30g、生姜半斤，大火熬煮，等到洋葱、大葱边上微微发黄，转到小火慢慢熬，捞出料渣后，下入火锅底料一块(慢慢捣碎),红曲粉75g,熬至油变得清澈即可取红油使用。

鸡出锅后过凉水，洗去上面的浮沫，用刀劈开后，去除鸡屁股和鸡头，按照肉的纹理撕成小块。随后放入刚才调好的鸡粉5勺，大蒜1个、香菜、芝麻30g、红油4勺，再加适量花生，拌匀即可。

钵钵鸡商用配方

所需原料：老母鸡1只约1000g、猪筒骨两个对半劈开约750g、大葱50g、生姜30g、料酒30g、鸡精6g、味精8g、五香粉6g、熟芝麻10g、盐10g、芝麻油5g、藤椒油5g、高汤300g、辣椒油200g。

详细操作步骤：锅中加水，下老母鸡1只约1000g、猪筒骨两个对半劈开约750g、大葱50g、生姜30g、料酒30g用于去腥(水需要没过食材，约10kg),大火煮开撇去浮沫、转中小火炖2小时。

准备重庆红灯笼100g,大红袍花椒和青花椒混在一起共30g,下锅翻炒至炒干水分，捞出打碎，最后浇人热油即可。

盆中加入鸡精6g、味精8g、五香粉6g、熟芝麻10g、盐10g、芝麻油5g、藤椒油5g、高汤300g、辣椒油200g,煮熟的串下入汤底泡20—30分钟即可。

五香炒鸡架商用配方

所需原料：准备八角14g、白芷20g、香叶20g、丁香10个、草果4个(温水泡)、

干辣椒段50g、花椒70g、郫县豆瓣酱210g、孜然颗粒35g、孜然碎35g。

盐21g、味精84g、糖175g、味极鲜490g、老抽105g、红烧酱油120g、蚝油105g、料酒210g,搅拌均匀备用。

详细操作步骤：起锅烧油，放入油200g,油热后将备好的干料下锅，炒香后放人配好的酱油汁，搅拌均匀，下鸡架。翻拌均匀，大火烧开后再煮20分钟即可。

麻辣炒鸡架商用配方

所需原料：准备八角14g、白芷20g、香叶20g、丁香10个、草果4个(温水泡)、辣椒王45g、印度魔鬼椒50g、麻椒70g、火锅底料200g、孜然颗粒35g、孜然半碎35g。

碗里倒入盐21g、味精84g、糖175g、味极鲜490g、老抽105g、红烧酱油120g、蚝油105g、料酒210g,搅拌均匀备用。

详细操作步骤：起锅烧油，放入油200g,油热后将备好的干料下锅，炒香后放入配好的酱油汁，搅拌均匀，下鸡架。翻拌均匀，火烧开后再煮20分钟即可。

草莓流心蛋挞商用配方

所需原料：鸡蛋、淡奶油、纯牛奶、白砂糖草莓蛋挞皮、权悴帮草莓酱、新鲜草莓、打包盒。

详细操作步骤：草莓蛋挞皮，蛋挞液制作：2个鸡蛋(全蛋)+2个蛋黄+50g白砂糖搅拌均匀+100g纯牛奶+200g安佳淡奶油+30g权粹帮草莓酱搅拌均匀后过滤2次+倒入蛋挞皮中八分满。一定得过滤保证口感细腻度(目的是增加草莓香气，保证口感细腻)。

烤制方法1:空气炸锅预热5分钟后，以160℃温度烤15分钟后，再以180℃烤4分钟即可。一定得分两次烤制，不能单独180℃或160℃一次烤完。烤制方法2:烤箱预热5分钟后上火210℃下火190℃烤20分钟，功能选择上下烤。蛋挞制作：烤好的蛋挞表面涂抹上一层权粹帮草莓果酱+草莓丁装饰即可装盒。最佳赏味期：制作完成后的1小时内。

橙子热米酒商用配方

所需原料：新鲜橙子切片350g、米酒一罐500g、枸杞45g、红枣45g、黄冰糖70g、权悴帮橙子果酱100g、薄荷叶适量。

详细操作步骤：锅里放橙子切片350g、米酒一罐500g、枸杞45g、红枣45g、黄冰糖70g、权悴帮橙子果酱100g。加2000毫升矿泉水，上锅开煮，大火煮开转中小火慢炖即可。装杯时每杯放2片橙子、3g红枣、1小勺枸杞，用热米酒装满，最后放适量薄荷叶点缀一下即可

小枣切糕商用配方

所需原料：糯米、红枣

详细操作步骤：将1.5kg糯米清洗干净浸泡2小时，上锅蒸制，水大概在糯米之上一个手指关节的高度，用电饭锅煮40分钟，和蒸米饭的过程一样。

准备蒸包子的笼布一张，把蒸好的糯米放到上面，用和面的手法将糯米揉搓到一起，不要有米粒的颗粒状。如果糯米粘手可以用手蘸水。准备一个蒸锅的屉子，下面放一层笼布，在底下铺第一层糯米，手上蘸水将糯米压平，均匀地铺盖一层后，把去核的红枣均匀地铺上一层，一层糯米一层枣，如此过程反复三次，最终做成三层糯米三层红枣的切糕，最上面的一层红枣要稍微按进去一些。

将装着切糕的屉子上锅大火蒸制半个小时，到时间后关火出锅，自然冷却几个小时即可。

东北酱土豆商用配方

所需原料：小土豆2.5kg、细辣椒面100g、十三香40g、熟芝麻60g、孜然粉100g、咖喱粉20g、甜面酱300g、烧烤料20g、白糖40g、味精40g、南德调味料40g、鸡精40g、麻辣鲜60g、两勺生抽300g。

详细操作步骤：蒸土豆准备2.5kg小土豆，上蒸锅蒸40分钟左右。用筷子若能插穿土豆即为蒸熟。

调制干料：碗中放细辣椒面100g、十三香40g、熟芝麻60g、孜然粉100g、咖喱粉20g,搅拌均匀。烧一锅热油(大豆油即可，料油更佳),油温七八成时将油少量多次地洒在干料中，充分激发香味。

调制酱料：甜面酱300g、烧烤料20g、白糖40g、味精40g、南德调昧料40g、鸡精40g、麻辣鲜60g、两勺生抽300g,将干料和酱料兑在一起，注意黏稠度，不要太稀，也不要太干，避免之后挂不住，制作成品。

将拌好的料均匀地撒在蒸好的土豆上，一般两大勺即可，抖动盆子使酱料均匀地裹满土豆。

草莓提拉米苏商用配方

所需原料：鸡蛋6个、吉利丁片10g(舒可曼)、淡奶油400g(安佳)、马斯卡彭500g(琪雷萨)、手指饼干2包(安诺尼)、牛奶少许、草莓果酱(美茵塔尔)、鲜草莓550g、蓝莓、薄荷叶。

详细操作步骤：6颗鸡蛋只要蛋黄的部分，放在碗里备用。

熬制糖水，锅里倒人140g清水，然后加100g白糖以小火烧开，盛出备用。用打蛋器把蛋黄打发，打的同时加入糖水，少量多次地加，这样还能对鸡蛋起到杀菌的作用。打发完后在里边加10g泡好的吉利丁片，搅拌均匀，让它没有颗粒。

准备400g淡奶油，用打蛋器打到八九分发。奶油打好之后，加入500g马斯卡彭，把刚才打发的蛋黄倒进来搅拌。

准备现成的手指饼干，两边蘸上少量牛奶，整齐地铺在提拉米苏模具中，

铺完后均匀地抹上一层刚搅拌好的奶酪。一共需要铺两层手指饼干，两层奶酪，

将刚才的步骤重复一次，坯子制作完毕后，在冰箱里面冷冻4个小时。坏子冷却后取出开始淋面，在上边均匀地倒上草莓果酱，撒上切好的鲜草莓，用蓝莓和薄荷装饰。

牛肉酱商用配方

所需原料：红辣椒900g、牛前腿1.5kg、香叶10g、八角15g、桂皮10g、蒜

末300g、姜末180g、黄豆酱500g、甜面酱180g、菜籽油、香菜、圆葱、盐、熟芝麻。

详情操作步骤：1.将1.5kg牛前腿肉切成片，切条再改刀切成小粒，放人水中焯水五分钟，去除血沫，捞出来清洗干净备用。

2.锅中放菜籽油，开大火把油烧热，放人香菜，香葱，洋葱，香叶10g、八角15g、桂皮10g,全部炸至金黄捞出。

3.放入牛肉粒，把牛肉水分炸干，炸七分钟左右，直到颜色变深变香，捞出来装人盘中备用。

4.在油里面倒入蒜末300g、姜末180g、红辣椒900g熬三十分钟，加入牛肉粒，2大勺黄豆酱(500g)、1勺甜面酱(180g),搅拌均匀，再熬十五分钟，出锅前加入两勺盐调味，适量的熟芝麻增香，再次搅拌均匀即可。

五香茶叶蛋商用配方

所需原料：鸡蛋25kg。

小茴香10g、桂皮20g、砂仁6g、白芷10g、橘皮15g、柠檬片6g、高良姜15g、甘草15g、肉蔻14g、干姜片15g、丁香3g、香叶10g、红花椒10g、河南干辣椒50g、青花椒10g、甘草15g、草果15g、山楂片20g、八角20g、鲜味生抽250g、盐200g、草菇老抽175g、鸡精80g、味精80g、蒸鱼豉油80g。

详细操作步骤：1.将25kg鸡蛋下锅煮熟，捞出后放凉，敲碎蛋壳方便入味。

2.把所有小料放入料包中扎好。鸡蛋下锅，下到一半时把料包压在中间，然后继续放鸡蛋，加水没过食材开火炖煮。

3.煮的过程中加500g鲜味生抽、400g盐、草菇老抽350g、鸡精160g、味精160g,倒人蒸鱼豉油160g。

大火烧开，40分钟后焖起来，尽可能久，越久越好吃。

牛奶鸡蛋醪糟汤圆商用配方

所需原料：450ml的杯子、240ml任意品牌牛奶、鸡蛋一个、一勺小苏打、一勺糖，任意品牌醪糟，小料(花生碎、蔓越莓干、黑芝麻、枸杞、红枣)

详细操作步骤：1.锅中倒人240ml牛奶，切记锅开小火炖煮，然后根据口味加入适量糖(一般一勺就够)。待牛奶响边(锅边微微起泡)后，在杯中打一个鸡蛋，不要搅太散，下人锅中，切记不要搅拌。

2.为避免蛋花结块，在锅中加入一勺小苏打，40g醪糟在最后下锅，以助于实现味浓好吃。下锅后轻轻用勺子划几下，不用等完全烧开，冒泡后即可关火。

3.将锅中的产品盛出，盛杯时需要先倒入汤，最后再把稠的捞在上面，不仅美观而且方便放小料。撒人适量花生碎、蔓越莓干、黑芝麻、枸杞四五粒、红枣2片即可。

肥西老母鸡汤商用配方

所需原料：母鸡1只、矿泉水、生姜50g、大葱50g、黄酒20g、玉米1根、胡萝卜1根、桂圆10颗、虫草花35g、干莲子30g、红枣10颗、枸杞10g、干百合20g、茯苓5g、盐。

详细操作步骤：母鸡切块，焯水加大葱段、姜片、黄酒少许。焯水后务必用温水清洗，用冷水清洗会使肉质发柴，清洗后沥干水分备用。

起锅烧油，底油即可，下生姜片和大葱煸炒出香味。然后下人全部鸡块，继续煽炒，炒干水分，水分挥发会带走鸡肉腥味，炒到鸡肉表面微微发黄散发香味，加热水(矿泉水)没过鸡块。

水开后以大火煮15分钟，旺火煮浓汤，汤色泽稍微发白，后换成砂锅，加人全部莲子和百合，全部玉米。炖煮20分钟后加胡萝卜、桂圆、虫草花、红枣、枸杞、茯苓煮5分钟，放盐出锅。

桃之夭夭商用配方

所需原料：水蜜桃、过滤漏网、青葡萄、搅拌棒(杯中搅拌)、成品杯+吸管。

详细操作步骤：5个水蜜桃去皮+2.5kg水，煮出颜色(粉色)加人白凉粉40g, 倒入盆中，果肉切碎放入盆中放凉。

1kg青葡萄用淀粉洗干净去皮+2.5kg水，煮出颜色(青色)加白凉粉40g,倒人杯盆中，果肉切碎放入盆中放凉。

1kg紫葡萄用淀粉洗干净去皮+2.5kg水，煮出颜色(紫色)加人白凉粉40g,倒入杯中，果肉切碎放人盆中放凉，最后静置成冻后，盛人杯中，根据个人爱好，倒人酸奶、乳酸菌、椰奶即可。

咸鸭蛋秘制商用配方

所需原料：30个土鸭蛋、1个玻璃罐、钢丝球、花椒450g、100ml高度白酒、450g食盐、5g花椒(去腥增香)、3g八角、5片香叶、8个干辣椒、10g生姜片。

详细操作步骤：第一步：晾晒鸭蛋，准备好新鲜的土鸭蛋，把鸭蛋外壳清洗干净后，放在阳光下晾晒一下(鸭蛋起沙流油的第一个关键)。第二步：制作料汁，先在锅中加入2000ml清水，大火煮开后倒人450g食盐，5g花椒(去腥增香)、3g八角、5片香叶、8根干辣椒、10g生姜片，然后开小火煮5分钟后捞出料渣，料汁放凉备用。第三步：腌制鸭蛋，准备一个无水无油的玻璃罐，将晒干的鸭蛋放入罐中，倒人料汁没过鸭蛋，最后倒入100ml的高度白酒(去腥杀菌保鲜),将玻璃罐密封好，在干燥阴凉处静置20天即可。一定要把罐子封好，要不然会不易储存。

卤鸭头商用配方

(鸭脖鸭掌鸭翅通用)

所需原料：8斤鸭货(鸭脖、鸭头、鸭爪等)、葱25g、姜25g、花椒50g

料酒50g、啤酒2罐(500ml/罐)、麻椒25g、八角10个、香叶10片、桂皮40g、小茴香8g、干辣椒80g、冰糖250g、草果8个、白芷20片、姜片50g、生抽500g、老抽65g、甜面酱130g。

详细操作步骤：1.焯洗鸭货，将洗干净的鸭货放入锅中，倒人冷水没过鸭货即可，再放入葱、姜、料酒各50g(去腥三件套),大火煮至水开，然后把鸭货捞出来，用清水洗净煮出来的脏东西。

2.调制卤料，将处理好的鸭货重新放入锅中，然后调一个卤料锅内放入花椒25g、麻椒25g、八角10个、香叶10片、桂皮40g、小茴香8g、干辣椒80g、冰糖250g、草果8个、白芷20片、姜片50g、生抽500g、老抽65g、甜面酱130g, 最后加入啤酒2罐能够增鲜增香去掉鸭子的土味。

3.卤制鸭货在锅中倒人清水没过鸭货即可，(喜欢吃配菜的也可以加点藕片、海带等)盖上盖子，以中小火慢炖一个半小时，汤汁收干就可以吃了。

网红烟囱面包商用配方

所需原料：4kg面粉、5g食用碱面、达诺烘焙原料粉150g、百钻无铝双效泡打粉40g、食用盐30g、焙乐道烘焙改良剂45g、安琪酵母30g、白砂糖150g、鸡蛋18个、900g冰镇纯牛奶、700g冷冻纯牛奶、黄油700g、起酥油、白砂详细操作步骤：将和好的面团取出分成200个的面剂子，搓成一手指粗细，20cm长，然后缠绕在烟囱面包模具上，上下保留4cm—5cm距离方便烤制，缠绕完后结尾别好，将模具在案板上滚动几圈将面圈压平，然后涂抹一层起酥油，最后在面包上均匀撒上白砂糖，醒发5分钟。

将准备好的烟囱面包放到烤箱里，以200℃烤5分钟整体焦黄即可，烤熟后里面均匀涂抹喜欢的果酱(草莓、蓝莓、榴莲、冰激淋均可)大概1cm厚，然后里面蒯三大勺奥利奥粉摇晃均匀，烟囱面包即完成。

糖醋蒜商用配方

所需原料：新鲜大蒜2000g、盐40g、饮用水800g、生抽200g、山楂干50g、干桂花5g、陈醋300g、白醋200g、黄冰糖500g、老红糖300g、高度白酒10g。

详细操作步骤：剥去外皮的大蒜去老根，留2cm—3cm 的新根带内皮备用，加入井盐40g,用饮用水淹没大蒜，浸泡4小时后沥干水去腥。

熬料水800g,饮用水里放老红糖300g,黄冰糖500g搭配，加人50g山楂干(吃了没有口气),加入白醋200g、陈醋300g、生抽200g、盐40g,最后撒上5g干桂花，大火烧开5分钟，然后捞出料渣晾凉备用。

准备一个无水无油的罐子，放入紫皮蒜，倒人凉好的料汁，最后倒人1右高度白酒，封罐腌制1个月即可食用。

荔枝玫瑰冰汤圆商用配方

所需原料：糯米粉500g、玫瑰酱、白凉粉、荔枝。

详细操作步骤：取糯米粉500g,加人5勺玫瑰酱(权悴帮)和300g清水，倒人面中，水要一点一点加，不断揉面，揉成一个面团之后开始搓汤圆，取一小坨面搓成手指头差不多粗细，然后掰成长度为一关节左右长的一段一段的汤圆。全部搓好之后以开水下锅煮汤圆。一起下人超市购买的糯米小汤圆，和大汤圆一起飘起来后出锅倒人冷水中降温。

取2500ml开水，加入100g白凉粉不断搅拌，搅拌均匀后放到阴凉的地方冷却，冷却后即可成冻状。

取一个包装盒，冰粉打底，盛八分满，然后放一勺荔枝酱(权粹帮),把冰粉搅拌入味，取刚才放到冷水里的汤圆每份15个大汤圆，18个小汤圆。放入玫瑰酱搅拌均匀，然后把汤圆盛到冰粉上，在最上端铺上2-3颗去壳荔枝，装饰一颗小玫玫瑰花瓣，最后加一片清香木的叶子即可出品