安徽
做化州香油鸡，我总是充满期待，心里暖暖的，就像回到家的感觉。选鸡肉时，最好挑三黄鸡，或者清远鸡，它们肉质嫩，味道香。宰杀后，别急着切，先晾干水分，这样腌起来更入味，炸的时候不会溅油，省去不少麻烦。
香油要用纯正花生油，别贪便宜，好的油才能炸出金黄色，香味扑鼻。腌制时，我用手搓匀香油、盐和姜片，每块鸡肉都裹上油，然后放冰箱，静置半小时，等待时，心里有点小激动，想着即将出炉的美味。
油温控制是关键，烧到六成热，丢片姜试试，如果浮起冒泡，就刚好。鸡肉下锅，分批次炸，一次别太多，油温会降，外皮就不脆了。炸五六分钟，颜色变浅金黄，先捞起来，这时香气四溢，让我忍不住流口水。
全部炸完第一遍，再加热油到七八成热，回锅复炸一两分钟，外皮更酥脆，油分逼出，口感大不同。复炸后，鸡肉咔嚓响，肉汁锁在里面，成功时，我心里超有成就感。
蘸料可以自由搭配，传统用沙姜、蒜末、香菜梗，加酱油和炸鸡油调匀。我喜欢少放盐，因为鸡肉已有底味，有时加柠檬汁，解腻又清新。炸好的鸡趁热吃，风味最佳，放凉了会差些，第二顿加热吃，也不错，但不如现炸的香。
做这道菜，需要耐心，很多人省去复炸，结果外皮软塌，我学的时候也失败过，腌太咸或炸过头，但多做几次，就掌握了手感。厨房里，细节决定成败，火候大小，时间长短，都影响味道。化州香油鸡之所以好吃，就是因为讲究每个环节，家里做时，注意这些点，味道绝不会差，还能带来家的温暖回忆。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
