法国巨爱这一口！随手复刻，香到舔勺！

无奖竞猜，大家看图第一眼觉得它是个啥：

杏仁奶冻

哈哈，答案揭晓~这是一款经典简单的法式小甜品杏仁奶冻，13世纪常在豪华宴会上做饭后甜点，用来招待贵宾；等到杏仁奶/粉不再是贵族专享之后，也迅速俘获了大众的心。

冰冰凉凉如果冻般的口感，满是醇厚的杏仁香，一口下肚降温几度，内心都变得平静不少。

它的做法和我们中式杏仁豆腐很像，不过把南杏仁换成了杏仁（巴旦木）粉/奶。

我这次用的是杏仁粉，做饼干那种就ok，做出来的奶冻还会有微微的颗粒感，吃起来很赞，如果喜欢细腻顺滑的，则可以换成杏仁奶~

当然，咱们的杏仁酒也不要忘了加进去，香香的酒加上杏仁粉，双buff加成，香到离谱。

为了颜色搭配一致，我在中间加了一层白巧甘纳许，就像山顶上一汪洁白的泉水，看上去怪有格调的。

杏仁奶冻：
牛奶 250g / 杏仁粉 50g
砂糖 20g / 吉利丁 5g
杏仁酒 20g / 淡奶油 150g

白巧甘纳许：
白巧克力 40g / 奶油 40g

1、先来做杏仁奶冻：锅中加入250g牛奶、50g杏仁粉和20g砂糖，小火慢慢熬煮至微微沸腾的状态，盖上锅盖焖10分钟，让杏仁的香浸透进液体里

焖好后稍微放凉到40℃左右，加入5g泡软的吉利丁，搅拌至融化；过滤一次杏仁奶液，把大颗粒杏仁粉过滤出来

2、过滤好的奶液中，加入20g杏仁酒搅拌均匀，降温备用

3、150g淡奶油打发至酸奶状态（和杏仁奶液的浓稠度差不多的样子）然后加入到杏仁奶液中，翻拌均匀。倒入模具中，放入冰箱冷冻4小时以上，定型即可

4、再来做白巧甘纳许：40g淡奶油在锅中加热至60℃左右，关火，加入40g白巧克力融化，降温备用

5、把定型的布丁脱模出来，室温回温后，中间加入白巧甘纳许即可

冷冻好的奶冻回温之后，变得软弹弹的，稍微一敲就能漾出波纹来~

一勺挖下去，顺滑的白巧甘纳许顺流而下，爆浆的感觉看上去就很有食欲。

入嘴时奶冻还是冰冰凉凉的，有一种在吃坚果果冻的感觉。

一抿就化开在舌面上，杏仁微微的颗粒感也很让人着迷。等到顺滑的冻冻溜进了肚子，口腔里满是杏仁香~

Tips：

1、如果不用杏仁粉可以直接使用杏仁奶来操作。

2、吉利丁提前用冷水泡发。

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♪(^∇^*)