炖大骨头汤牢记“两放两不放”的秘诀，出锅汤鲜肉香，营养又美味

立秋后要多给家人炖汤喝，很多朋友在家炖大骨头汤的时候，出锅汤不浓肉不香，炖出来的汤都没有饭店的那么好喝。

图片

图片

炖大骨头汤看似简单，其实也是有小技巧的。今天就把30年酒店大厨的做法分享给大家，您要是学会我这个做法，保证您在家也能炖出饭店的味道。01

这是今天在市场买的新鲜大骨头，我们平时炖大骨头汤的时候，最好买这种新鲜的大骨头，这样的骨头炖出来的汤才会有肉香味，千万不要买冷冻的。

图片

接下来往大碗中加入一勺食盐，再倒入适量温水。先把食盐搅拌一下，再把大骨头放在淡盐水里面。

图片

这样做可以软化肉质，还能泡出里面的血水，让炖出来的大骨头汤更加清澈。秋天炖骨头汤搭配一点山药会更营养。

02

我们准备一只筷子或者是叉子插进山药里，然后带上一次性手套给山药去皮，这样可以防止山药的粘液碰到皮肤上，就不会引起过敏发痒了。去皮后再切成小段。

图片

大家也可以换成冬瓜、玉米等等，切好后装入盘中备用。接下来，准备一小块生姜，切成片，切好后装入盘中，再准备几根小葱，切成葱花，切好后装入盘中备用。

图片

半个小时后大骨头泡出了很多的血水，这都是腥味的主要来源。先把骨头清洗一下，尽量多清洗两遍，这时候大骨头就非常的干净了，吃起来也卫生。

03

洗好后放入锅中。加入多一点冷水。再加入一勺料酒去腥，然后开大火把水烧开，这里大家要注意，大骨头一定要冷水下锅。

图片

因为随着锅内温度不断升高，大骨头里面的血水就会被释放出来，这时候就会形成一层浮沫，然后再用勺子把上面的浮沫打干净，这都是腥味的主要来源。

图片

再开大火焯水2分钟，时间到后，把大骨头翻个面，让大骨头彻底焯透，全程大概需要5分钟左右。

图片

这时候大骨头就焯好了，把大骨头控水捞出来放入盆中。再倒入适量温水，把大骨头清洗一下。

图片

这里一定要用温热的水来清洗，千万不要用冷水，加入冷水的话，大骨头的肉质就会遇冷收缩，让炖出来的骨头发柴，咬不动，吃起来也没有肉香味。

04

一定要仔细清洗，把大骨头表面的脏东西和血沫都清洗干净，洗好后控水捞出来。接下来，锅中加入一块猪油。

图片

想要炖出来的骨头汤发白，这里最好用猪油，猪油炖出来的汤才好喝，开小火把猪油熬化。

图片

接着把大骨头放入锅中，开小火煎一煎，煎出肉香味儿。一直把大骨头煎至表面金黄，像图中这样就可以了。

图片

紧接着倒入刚烧开的热水，这时候一定要开大火，这样汤才会更加浓白，这里切记不要加凉水，只有加开水汤才会浓白。

图片

然后开大火煮5分钟，煮出来的油用勺子捞干净，这样熬出来的汤才不会油腻，也不会影响口感。

图片

接着再加入一壶开水。炖大骨头，时间比较长，所以一定要一次性加够水，再加入几片生姜。其他的调料都不需要放，大葱、八角、花椒都不需要。

图片

如果放了八角、花椒，特别容易发黑，放大葱的话，煮的时间久就会有死葱味。接着盖上盖子，开小火慢炖一个小时。

05

大家也可以用砂锅来炖，那样味道会更浓郁。时间到了以后，这时候的骨头汤就非常浓白了，调味只需要加适量食盐就可以了。

图片

这时候再把切好的山药倒入锅中，家里有条件的再加入一小把枸杞，开中火再煮10分钟左右，把山药煮至断生。

图片

出锅前再撒入适量葱花点缀一下，这小味道蹭一下就上来了，真的是太香了。

图片

这样一道营养又好喝的大骨头就炖好了，汤汁非常的浓白，大骨头炖的非常的软烂了，里面搭配了山药和枸杞，营养也非常丰富。

图片

特别是天气越来越冷了，给家人炖上这么一锅，喝起来暖心又暖胃，做法也非常简单。

图片