精细化运营时代，餐饮老板要具备哪些能力？｜申哥

餐饮老板要具备哪些能力？很多人会告诉你下面这些答案，

比如说寻找风口的能力、知人善任的能力、市场分析的能力、营销管理的能力等等。

这些答案都对，但是你就是不知道该如何下手。

等你真正去研究的时候，你发现这每一项能力的背后都是一个庞大的知识体系。好不容易硬着头皮看了一点，你又发现这些内容好像并不能解决你的问题。

接下来我们一步一步分析，看看到底哪个环节出了问题。

比如说管理能力，

具备管理能力没有错，但是你有没有想过为什么要具备管理能力呢？

如果你的答案是为了管理好员工，那为什么要管理好员工呢？如果是因为你觉得员工老是对你的安排执行的不到位，

好，假设通过管理解决了这个问题，下一步你需要这个能够完美执行的员工帮你干什么呢？

如果只是简简单单的打扫卫生，你根本就没有必要学管理，而如果连你自己都不知道下一步要干什么，那就更没有必要学管理。

因为管理只是一个表象的手段，而不是最终的目的

你最终的目的肯定是为了盈利，而在任何一个行业，想赚钱你都得超过对手。

所谓利润，本质上是你超出竞争对手的那一部分——你做得到，他做不到，才是你的利润

比如说一盘菜，大家都是 5 块钱成本，定价 20，那就再怎么降价，再怎么薄利多销，都不可能胜出。

你降到 18，他就能降到 16，最终的结果就只能是打价格战，两败俱伤。
只有人家成本 5 块，你成本 3 块，人家房租 5000，你房租 3000，人家月开支两万，你精细化运营，降到一万五才会有胜算的可能。

只有系统性的超过对手，他才无法通过简单的参数微调来追平你

同样的产品，你卖的比他还便宜，利润还能和他一样，甚至还能多那么一点点儿，这才是真正的超出对手。如果简单降价有用的话，别人早就跟着降了。

为什么没降？是因为扛不住啊。

同样的道理，你的味道、食材、营销、口碑等等等等，只要是你能做得到，而别人做不到的，都会极大的增加你的胜算。

你不要老想着本本分分的做好自己的生意就好了，因为餐饮行业本质上是一个零和游戏

一条街就那么多人在同品类同需求的情况下，别人多一个顾客你就少一个顾客，所以你心里一定要有竞争的意识

现在我们知道了什么才是超出对手，那你有没有认真的想过超出对手的关键是什么呢？

答案是效率

同样的一条街，同样的人流量，你进店的人数比别人多，
同样的订单数，同样的客单价，你的成本比别人低，
同样的空间，同样的座位，你的营业额比别人高，
这就是效率。

所以，你第一个要具备的核心能力是能够带着整个团队提升效率的组织能力

就是不管是你招的员工也好，还是你的亲戚朋友也好，这个团队都能够在你的领导下，在一个点或者是几个点超出竞争对手，

而管理能力只是其中的一个手段，而且管理并不只是人的管理，还有事的管理

你只有明白了这一点，你才能建立起自己的能力框架模型

也就是说，你真的明白了自己到底缺的是什么了。这样你才知道下一步该朝哪个方向努力。

好，到这里，你心里应该已经有一个关于效率的框架了。

那么，现在的问题是，这个框架里面都包含了哪些方面呢？又该用什么样的手段去提升呢？

这就牵扯到你第二个要具备的核心能力，那就是拆解游戏规则的能力

如果做生意像玩游戏一样，有一个明确的规则，就是明确的告诉你打一个怪给多少经验，完成一个任务给多少奖励，甚至还有一个经验条告诉你什么时候可以升级，那就一点儿也不难。

你只要照着规则去做就好了，谁做的快，谁就赢。

但是坏消息是你知道规则，别人也知道，无法超出竞争对手。那么最终大家谁都挣不到钱。

而好消息是，在真实的世界里是没有清晰规则的，在这种情况下，如果只有你知道而别人不知道，你才有更大的可能获胜

就像一场球赛，足球的规则大家都知道。

但如果是高尔夫球呢？明明球洞就在眼前，你却以为谁打得远谁就赢了，那么再怎么努力你都赢不了，甚至比赛都结束了，你的对手还在研究怎么使劲儿呢。

所以拆解游戏规则的能力就变得极为重要。那么该如何拆解呢？答案是借助逻辑，借助常识反推规则。

具体怎么做呢？一共分四步——搜集结果、对比数据、总结规律、发现异常。

就是如果一家店核心指标表现的都非常的好，生意也不错，我们就视为正常结果。而如果一家店生意很不错，但是核心指标却非常一般，则视为异常结果，需要重点关注。

所以结论很明确，

只要能总结出这些异常结果的共性，就能找到那些真正对生意有影响，但是又不为人知的权重点——这个点就是赚钱的关键，这些道理都非常的简单，也非常的实用，

但是很多人会说：“诶，我怎么没想到呢”。

所以你要具备的第三个核心能力就是提高商业认知所带来的判断力

这一点是最最重要的。

如果没有这个能力，你优秀的组织力和执行力只会带着你越跑越偏。

这个问题的核心在于，如果你不提高自己的认知，就意味着你和别人在同一个维度——芸芸众生而已，大家都用锄头，那就再怎么起早贪黑都无济于事，你永远拉不开数量级的差别。

线性递增是永远无法产生量级的碾压

要获胜有一个方式，那就是升阶——就是完全跳出当前层级，和周围的那些人彻彻底底完完全全都不一样。

别人都在研究长跑技巧的时候，你去研究怎么弄一张机票才能产生量级的差别。
别人都在只研究怎么引流的时候，你利用他不知道的游戏规则，把方方面面的内功做好，才能产生效率的碾压。

而内功都包含什么，又如何提升呢？关注我，看下篇

愿每个认真做餐饮的人，都能少走弯路，多赚钱。

我是申哥

20年餐饮经营实战经验

餐饮操盘手

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我可以陪你一起拆解问题，把 20 年的实战方法论，变成你的经营底气。