后浪新书｜汗青堂155 《糖与现代世界的塑造》导言

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《糖与现代世界的塑造》来了！

这本书带我们一起进入到了糖的世界，从嗜甜的欧洲贵族，到为了糖的生产付出生命代价的奴隶们。 本书不仅追溯了糖的生产史，从血汗的种植园到工厂的兴起；也梳理了糖的消费史，从贵族的奢侈品到走进寻常人家的日常饮食。 糖的故事跨越千年，糖不仅塑造了世界的味觉，还推动经济、贸易与环境变革的。希望大家在阅读这本书以后，品尝到“糖”带来的甜蜜的同时，也能与我们一同见证全球为满足不断变甜的口味所付出的高昂代价，感受甜蜜背后历史的重量。

来看看《糖与现代世界塑造》 的导言吧！

导言

过去，甘蔗只在远离西方世界的地方才为人知晓。它起源于波利尼西亚，后来传播到印度。当地的男女老少咀嚼甘蔗茎秆，吮吸其甜蜜的汁液。在中国，性欲旺盛的男人把它当作春药来咀嚼。但在甘蔗还不为人知的欧洲，人们用更昂贵的蜂蜜来增加食物的甜味。特权阶层还消费蜂蜜酒，这是用蜂蜜发酵而成的醉人甜酒。

数百年过去了，直到 18 世纪，一位英国女性做出了改变世界的举动。我们权且称呼她格拉迪丝· 布朗。她是一名农场工人的妻子，患有严重的咳疾，照顾 3 个体弱多病的孩子和做家务是她的日常生活。好不容易从繁重的日常劳作中抽身出来，歇上几分钟，格拉迪丝会无精打采地坐在火炉旁的长椅上，喝杯茶舒缓一下紧张的神经。尽管蜂蜜酒已经风靡欧洲贵族圈，但格拉迪丝同其他数百万欧洲人一样收入微薄，只能在杯子里加上一大块糖，就这样，世界人口、经济、环境、政治、文化和道德的地图被重新绘制。

格拉迪丝啜饮着加了糖的甜茶，与此同时，几代非洲男人和女人的命运被扭转，他们被带到大西洋彼岸，变成悲惨的奴隶。她的举动预示了加勒比海地区肥沃殖民地制糖业的发展；重绘了北美地图，使得荷兰人控制的纽约和法国人控制的加拿大被英国所接管；塑造了西方饮食的特质和偏好，包括酱汁、糖果、饮料、糕点和蜜饯。把棒棒糖塞进孩子们的嘴里，也预示了如今的欧洲人和北美人不得不和肥胖症这个迫切的健康问题做斗争。这也引诱我的先人从北爱尔兰的弗马纳移民到安提瓜，他们在那里生活，种植甘蔗。

安提瓜是一个告别格拉迪丝的好地方，正好也可以快进几个世纪，直到我出生。我自出生起，血液中便流淌着糖。20 世纪初，我祖父斯坦利 · 阿伯特从经济不景气的家乡出航去了加拿大，当时他只有十几岁。在加拿大，他私下里谈到过那个再未返回的故乡。若遇上对他的口音感到好奇的外人，他就假装是从英国布莱克浦移居过来的。

我继承了祖父斯坦利的《圣经》，那是他再也无缘相见的母亲给他的临别礼物，另外还有两只饰以精致浮雕图案的银杯。1845 年，安提瓜西部农业协会将这两只杯子颁发给他的祖父理查德 · 阿伯特：一只是因为“以最小的投入收获最多的糖”；另一只是因为“以最小的投入获得最优质的糖”。理查德还是弗兰尼根夫人那套健谈的两卷本作品《安提瓜与安提瓜人》（Antigua and the Antiguans）的订阅者，这部作品于1844年首次出版。

我对来自西印度群岛的遗赠产生了浓厚的兴趣。我同失散的亲人重新取得了联系。在安提瓜和巴布达的首都圣约翰，我睡在了已故的曾祖母玛丽 · 约翰斯顿 · 阿伯特的床上。在姑奶奶米利森特 · 阿伯特 · 萨瑟兰讲述她作为一个寡妇为了养活子女，在安提瓜冈索普糖厂的甘蔗地里给种植者称重甘蔗的经历时，我听入了迷。我听了卡利普索，读了加勒比文学作品。1983 年，我搬到了海地。

海地加剧了我对与糖有关的故事的迷恋。我向自己保证，总有一天，我会写出一本关于糖的书。当记者时，我经常发送给报社一些以糖为主题的故事。我探寻成千上万海地人的生活和不幸命运。他们越过边境去收获多米尼加共和国的甘蔗。我踏入甘蔗田，看着人们挥汗如雨地砍下高耸的甘蔗茎秆。我采访了这些砍蔗人的妻子，有时是在屋外的院子里，有时是在他们低矮、潮湿的棚屋里。海地美国糖业公司原本巨大的仓库，被码得整整齐齐、金字塔一样的精制糖堆衬得变小了不少。我就在这种仓库里，就公司来日不多的运势采访了管理人员。我参观了隐秘的手工酿酒作坊，那里用甘蔗汁蒸馏而成朗姆酒。大多数海地人买得起这种朗姆酒。我还参观了巴尔邦古朗姆酒厂凉爽的酒窖，回到太子港的家之后，我用巴尔邦古三星黑朗姆酒调制咖啡。我还读了海地美国糖业公司一位外籍管理人员借给我的书，了解了甘蔗宿根栽培技术、水土流失和蔗糖产量的变化。

离开海地返回加拿大多年后，我访问了数百万蔗糖奴隶的故土西非。在贝宁（之前的达荷美共和国）的阿波美，我遇上一名 博物馆策展人，他和我一起走过他祖先在前殖民时代的宫廷生活的遗迹。在奴隶贸易港维达，我在奴隶贸易所的旧址上哀悼。就是在这里，新捕获的奴隶被戴上手铐和脚镣，而这里现在还展示着那些已生锈的刑具。在一个晴朗的 6 月清晨，我走过“奴隶大道”。当戴着镣铐、被锁链束缚在一起的奴隶拖着缓慢的脚步走向等待他们的奴隶贩子时，这条漫长、令人毛骨悚然的青翠小径就是他们最后一眼看到的非洲景象了。

随着我的书渐渐成形，我如饥似渴地阅读了与糖相关的文献，还在柏林的糖博物馆和多伦多的雷德帕思糖博物馆研究历史悠久 的制糖工艺。我在多米尼加共和国拜访了海地甘蔗工人居住的 5 个棚户区，简直不忍目睹甘蔗工人忍饥挨饿的生活和难以言表的苦难。与他们不同的是，我没有砍过甘蔗，他们告诫我：“这对你来说太危险了。” 我也没有因为知道永远无法逃离这个冷酷、危险和不安的世界而感到绝望。

从这项研究和这些经历中诞生的这本书，讲述的是早在数 百万格拉迪丝沉迷于蔗糖的甜蜜之前，糖带给这个世界的变化。甘蔗种植破坏了原住民阿拉瓦克人和加勒比人的生活，使他们的环境退化，也创造了一个由欧洲人和被奴役的非洲人组成的新世界，后来又有数百万印度、中国和日本的契约工前来劳作。种族主义的发展为黑奴制度和契约劳工制度（不过是另一种奴役形式）辩护。

食糖贸易与工业革命建立了至关重要的经济、金融和社会联系，工业革命促进了工厂的发展，欧洲人用制成品和小饰品换来 非洲奴隶，并将他们运往糖料殖民地。北美地区也参与了这一贸 易，向这些殖民地提供食品和其他商品。糖业游说团体是该体系 不可或缺的一部分，他们通过支持食糖优惠关税，说服立法者向济贫院的被收容者和皇家海军的水手提供糖和朗姆酒来推行贸易保护主义。

糖这种商品走出了自己的道路，征服了人们的味蕾，尽管缺乏营养价值，却以烹饪必需品的身份在数以百万计的食品储藏室占得一席之地。这导致了糖的无产阶级化。糖一度是富人的奢侈品，但后来成了数百万人辛苦劳作的支柱和乐趣。围绕着糖，发展起了各种社交仪式：精巧的糖霜婚礼蛋糕、复活节的巧克力兔子、万圣节的糖果丰饶之角、母亲节的巧克力和圣诞节的拐杖糖。 糖改变了饮食的概念本身、内容、地点和对象，从而导致家庭生活发生重大变化。

蔗糖也慢慢遇到了竞争者。第一种是拿破仑钟爱的甜菜糖，他渴望找到蔗糖的替代品，因为一旦开战， 英国的强盛海军就会千方百计阻碍他们获得蔗糖。后来，糖精和其他大量涌现的人造甜味剂，都向糖发起了挑战，它们含有的热量很少，或者几乎没有。高果糖玉米糖浆热量虽高但价格便宜，是对糖霸主地位的新威胁。

本书的最后一章概述了现今食糖的发展状况。虽然肥胖已成为西方世界的普遍问题，但势力仍然强大的糖业游说团体还在针 对健康饮食应该包含多少糖之类的问题向世界卫生组织等机构发 出挑战。现今和过去一样，糖仍是快餐的主要成分，而含糖软饮料为西方人提供的糖比其他食物都要多。在许多地方，制糖业的剥削性很强，以至于它与过去几个世纪的奴隶制极为相似。

在撰写此书的漫长过程中，发生在多米尼加共和国的两起事件一直萦绕在我的脑海。第一件事是，尽管我穿着底部结实的新百伦运动鞋，但我还是从满是收割后的甘蔗茬的山坡滑了下去。 就在我挣扎着站起来的时候，陪着我的一群棚户区年轻人也纷纷滑倒，他们的塑料人字拖鞋在湿滑的甘蔗地里毫无用处。当我们一个个摔到坡底之后，我们共同的不幸变成了共同的欢乐。

第二件事是在我同两名海地甘蔗收割老手访问圣多明各时遇到的。这两个人作为孩子们的父亲，之前从未离开过棚户区。当 我们在公共长椅上野餐时，一个讲克里奥尔语的街头小贩拿着一 盘香烟和糖果走近我们，同我们聊了起来。在我向他买了一把我的客人们买不起的巨大的风车棒棒糖之后，他透露说自己最近逃 离了糖厂，为了能在城里过上更好的生活。之后，我的客人们小心翼翼地将这些棒棒糖包起来，准备留给他们的孩子。虽然他们饱受“糖”的折磨——糖尿病折磨着许多甘蔗工人，而且明知糖摄入过多的危险，但他们还是忍不住给孩子们吃这些色彩鲜艳的糖果。在我的记忆中，那些大号棒棒糖隐喻着糖在改变世界过程中的矛盾含义。

在写作的最后阶段， 我突然决定联系一家专门提供 DNA 检测服务的公司，之前我读过有关这家公司的几篇文章。在提交了 两个浸满我 DNA 的拭子棒几个星期后，我收到了厚厚的一封检测结果。为了确保有足够的样本，我还刮伤了自己的口腔。分析显示，我具有欧洲、撒哈拉以南非洲和东亚血统，我的西印度遗产根植于很久以前的私人谜团。无论是写糖料种植园主、奴隶，还是契约劳工，我实际上都是在写自己的祖先。

以上就是《糖与现代世界的塑造》导言的全部内容，我们希望这本书能够成为连接甜蜜与痛苦的桥梁，引导我们在甜蜜的诱惑面前，保持清醒的头脑和明智的选择。