汪孟恭汪孟恭家庭版方块蛋糕：详细做法与健康功效

纯牛奶 50ml：优先选全脂牛奶，提升蛋糕醇厚口感，若乳糖不耐可换无糖椰奶

方块蛋糕（家庭版）

一、食材准备（2-3 人份）

·低筋面粉 100 克：选蛋白质含量 8-10% 的优质低筋面粉，提前过筛 2 次，去除颗粒并增加蓬松度

·鸡蛋 5 个：选用新鲜土鸡蛋（蛋黄呈橙黄色为佳），冷藏 1 小时后分离，避免蛋黄液混入蛋清

·玉米油 50ml：选择无异味的精炼玉米油，避免用橄榄油等重味油脂

·白糖 60 克：分 3 份（20 克 + 20 克 + 20 克），建议用细砂糖，更易融入蛋白霜

·柠檬汁数滴：新鲜柠檬挤出，无则用白醋替代，帮助蛋白霜稳定

二、制作步骤

1. 准备工作：烤箱提前 10 分钟预热至 140℃；蛋糕模具内壁刷薄油（防粘），底部铺油纸

0. 分离蛋清蛋黄：用分蛋器将蛋清、蛋黄分别装入无油无水的玻璃碗，蛋黄碗中加入 20 克白糖、玉米油、牛奶，用蛋抽朝一个方向搅拌至完全乳化（表面无浮油）

0. 搅拌面糊：筛入低筋面粉，用硅胶刮刀以 “Z” 字形轻轻翻拌，避免画圈起筋，直至无干粉颗粒

0. 打发蛋白霜：蛋清中滴入柠檬汁，电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡，加第一次 20 克白糖；继续打发至细泡消失，加第二次 20 克白糖；打至出现纹路时加第三次 20 克白糖，转高速打至提起打蛋器呈直立小尖角（干性发泡状态）

0. 混合面糊：取 1/3 蛋白霜倒入蛋黄糊，用刮刀从底部向上翻拌均匀；再将混合糊倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌至颜色均匀（避免消泡）

0. 烘烤脱模：将蛋糕糊倒入模具，轻震模具 3 次（排出内部气泡），放入烤箱下中层，上下火 140℃烤 50 分钟；烤好后立即取出，倒扣在冷却架上，放凉至室温后脱模，切成 4×6 厘米的小方块即可

三、食材健康功效

· 鸡蛋：富含优质蛋白与铁元素，能养血安神，助力改善贫血、增强免疫力

· 牛奶：补充钙质与维生素 D，促进骨骼健康，同时提供蛋白质，维持肌肉活力

· 低筋面粉：主要提供碳水化合物，为身体提供基础能量，易消化吸收

· 玉米油：含不饱和脂肪酸，有助于调节血脂，且富含维生素 E，有抗氧化作用