品质生活: 天津华润万家以品质打造生鲜质价比

大力提振消费下，线下零售如何突围？尼尔森IQ发布的《2025中国零售渠道演变趋势》报告揭示了一个行业共识：中国线下零售渠道正加速向“小型化、生鲜化、折扣化”演进。NIQ数据显示，在消费者日益谨慎的消费态度下，生鲜品类却展现出惊人的韧性——生鲜购买已占据日常食杂开支的55%以上。中国消费者开始转向目的性消费，务实和悦己消费共存。

数据来源：尼尔森IQ卖场超市购物者趋势调研

“消费者对刚需生鲜的消费意愿依然强劲”，据报告指出，这一趋势使“品类生鲜化”成为零售企业突围的重要战略。

01行业变局：生鲜化成为零售企业的战略必选项

生鲜品类向来是零售企业的命脉所在。生鲜既能带动全店销售，又面临易损、高损耗的运营难题。破解之道在于优化供应链、精细化管理与强化品质把控、打造即时消费场景等保证生鲜的新鲜度。

从加工品类的创新升级到营运标准的精细化升级，专业人才的系统化培养到损耗管控的全流程优化，华润万家近期正全面强化其生鲜供应链能力。在天津，华润万家也正着力加强本地化供应链运营，构建更高效、专业、体验更优的生鲜供应体系，以响应消费者日益多元与品质化的“一日三餐”需求，为大众构筑更加美好的日常饮食生活图景。

02 供应链破局：直采基地建设与品质管控升级

生鲜竞争正从价格战回归品质战的当下，消费者对食品的品质、安全、健康关注度日益增强，对新鲜、安全、高品质生鲜产品的需求不断增加。华润万家实施生鲜品质严格把关，制定行业高标准的生鲜采购规范。

以果蔬为例，不仅关注外观，还对甜度、水分、农药残留等指标严格检测。在华润万家天津生鲜配送中心，“每天对果蔬产品的农残检测100%全覆盖，对高风险的蔬菜类、水果类，还会进行十余项单项检测，保障品质安全。”物流中心负责人介绍。光是2024年，华润万家天津生鲜配送中心共进行理化检测、质量检测137266批次，拒收1956个批次，商品合格率98.57%，将保障老百姓的 “菜篮子” 安全视为己任，全力守护民生。

面对生鲜损耗管控难题，华润万家持续深化全链条精益管理。自2015年推行产地直采模式，依托供应链优势实现果蔬直采直送，让消费者享受产地直供价的同时，通过严格品控保证食材安全新鲜。缩减流通环节损失后，持续深化全流程精益管理：从订货精准度、操作规范性、陈列科学性到出清时效性实施全环节优化，通过制定阶段性损耗率目标，建立量化管控机制，更将制作、陈列等标准深度融入品控流程。

03 场景革命：从商品交易到生活体验的重构

在品类经营维度，华润万家彻底打破传统散点布局模式，以 "3R革命"重构加工品类矩阵：重置经营品相规划，建立“即食（Ready-to-eat）、即热（Ready-to-heat）、即烹（Ready-to-cook）”三维体系，聚焦都市白领与小家庭需求，重点突破新品研发与爆品打造；强化现场制售能力，通过技术学习与运营优化，对熟食、烘焙等品类实施逐个击破战略。

同时，拓展生鲜核心品类，打造独特的生鲜购物场景。除常见果蔬、肉禽蛋奶，增加特色生鲜。如引入各地特色水产，像波士顿龙虾、阳澄湖大闸蟹等季节性水产；引入高端进口生鲜，如挪威三文鱼，满足中高端消费需求。升级改造后，消费者不仅可选购海鲜，更可享受代加工服务，实现“选购-加工-享用”的鲜食体验闭环，提升了便利性与体验感。

在选品上，优质优价策略应运而生，在提升产品质量的同时，做到极致的质价比，以天津区域为例，华润万家推出了具有地域特色的“跳水价”商品IP，通过精选出质优性价比高，便宜又实惠，深受顾客喜欢商品深度让利，让消费者以更实惠的价格，享受到远超预期的品质体验。此举旨在传递“更优品质，更优价格”的理念，让顾客真切感受到“每一分钱都花在实处”，并以品质生活为导向，为消费者提供更多安全、优质的选择。在今年国庆中秋双节将至，天津华润万家更推出主题优惠活动回馈津门百姓：包括会员满额即赠购物卡、精选品类推出“跳水价”促销、多买多实惠组合优惠等，进一步传递“更优品质，更优价格”的理念。

熟鲜品作为消费者的即食选择，方便节约时间。而熟鲜品附加值高于生鲜原材料，通过加工制作，可实现产品增值，丰富超市购物场景。在食品区，华润万家根据市场趋势开发新品，兼顾各年龄层需求，增加现场制作的新鲜烘焙面包、当季爆款香辣小龙虾、现制卤味、传统中式糕点等，散发新鲜出炉香气，吸引顾客，进一步打造“生活烟火气”。增强顾客购买欲，提升购物体验满意度。

04 运营支撑：生鲜能力体系构建的硬仗

“在零售业精细化运营热潮下，华润万家在焕新门店进一步完善优化营运标准流程，通过系统性优化现场加工、陈列规范与试吃标准，增设蔬果挑选指南与烹饪贴士增强消费引导，并推行免费加工加热服务实现即时体验升级。同步完善的折价机制、报损流程与质检体系，更构建起从生产到销售的全链路品控闭环，确保商品品质，同时提升运营效率，为每一步锁鲜护航。

人才是生鲜业务的核心驱动力。在人才培育发展上，华润万家推出 “鲜锋计划”为载体，打造生鲜能力 “5C培养体系”，该体系涵盖五大模块：标准（Criterion）、课程（Course）、培养（Cultivation）、教练师傅（Coach）、认证（Certification）。日前，华润万家在天津快速响应并落地该计划，将系统化培训与一线服务实践紧密结合，有效提升了员工的专业素养和操作技能，助力门店实现更精细的营运管理，从而更快、更准地将新鲜优质的商品送达消费者手中，持续优化顾客的购物体验。

该体系通过分类、分级、分步的递进式培训，实现理论实践深度融合，并创新采用 “以赛带练激发操作技能、以老带新传承实战经验、以教代训促进知识内化”的灵活机制。这种系统化能力建设与实战化成长路径的结合，正锻造出一支 “懂技术、精业务、有温度”的生鲜专业队伍，为门店精细化运营持续注入动能。

结语

生鲜食品作为日常刚需，占据零售市场的大部分份额。生鲜品类的核心价值在于——以高频刚需锁定客流，以供应链深度构建壁垒，以场景创新激活增量。“品类生鲜化” 并非简单地在零售品类中增加生鲜产品，更需要多花心思，为消费者提供具有品质，多样化选择的生鲜商品。