北京
来源：广东疾控
炎热的天气
来一碗冰凉爽滑的凉皮
本是惬意无比的享受
但这碗看似无害的美食
竟成了食物中毒的“罪魁祸首”！
近日，多地接连发生食用凉皮中毒事件：一家三口吃完凉皮后全部送医抢救；更令人痛心的是，还有消费者因食用变质凉皮不幸身亡……
一碗普通的凉皮
为何会变成“索命毒药”？
01、两大“毒王”藏身凉皮
一号杀手：米酵菌酸
这个听起来陌生的化学名称，却是凉皮中毒事件的“惯犯”。它由椰毒假单胞菌产生，特别偏爱富含淀粉的食物（如凉皮、河粉、米粉）。
恐怖之处在于：即使高温烹煮也杀不死它！更棘手的是，它没有特效解药，中毒后轻则头晕乏力，重则导致肝损伤、脑损伤，甚至死亡。
二号杀手：金黄色葡萄球菌肠毒素
这种细菌常潜伏在人的皮肤和鼻腔里。如果食品制作人员卫生意识不足，它就会通过手部接触污染食物。
可怕的是：它在繁殖过程中产生的毒素同样耐高温，普通烹饪温度根本无法破坏。中毒后会出现剧烈呕吐、腹泻等急性肠胃炎症状。
02、为什么凉皮易被细菌感染？
凉皮的主要成分是淀粉，在温暖潮湿的环境下，简直就是细菌繁殖的“豪华公寓”！尤其是夏季高温天气，为细菌生长提供了“完美温床”。
许多小商贩的凉皮都是提前制备，在室温下长时间放置，细菌就会大量繁殖。即使重新调味，其中的毒素也不会减少，可谓是“穿肠毒药”。
03、如何安全享用凉皮？
记住这几点！
选购时：
• 选择证照齐全、卫生条件好的商家。
• 凉皮如有酸味、异味请立即放弃。
• 手感发粘、弹性差的凉皮可能已经变质。
储存时：
• 凉皮在室温下放置不要超过2小时。
• 如需保存，请立即冷藏且不要隔夜。
• 即使冷藏，也不宜超过24小时。
食用时：
• 尽量选择现做现卖的店铺。
• 添加醋、蒜等调味料有一定抑菌作用，不过别指望靠这完全防中毒。
• 开封后尽量一次性吃完。
一旦发现味道不对，立即停止食用。
04、中毒了怎么办？
如果食用凉皮后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，请：
1. 立即停止食用可疑食物
2. 保留食品样本，以便后续检测
3. 及时就医，并告知医生饮食史
4. 对同餐者进行医学观察
撰文：梁骏华（营养食安所）
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