上海
夏日的尾声已悄然临近，三伏天的燥热还未散尽，最近，不少食客赶赴位于吴宝街区的七宝老街，享用最后一碗伏羊的温补滋味。清晨六点，天香楼的灶火早已燃起，大锅中的羊肉在浓汤里翻滚，蒸腾的热气裹挟着醇香弥漫整条老街。谷师傅手持长勺，腕间力道分毫不差：“伏羊的火候最讲究，差一分则膻，过一刻则柴。”话音未落，勺底已捞起一块颤巍巍的羊皮，胶质晶莹，仿佛锁住了整个夏天的阳气。
“我们家用的都是山羊，肉质紧实、油脂少，虽然不如绵羊肉柔嫩，但吃起来不腻，有嚼劲。”天香楼的老师傅一边撇去锅中的浮沫，一边说道。一锅羊肉要焖煮三四个小时，火候全靠经验，“多一分则老，少一分则膻”。出锅后去肥剔骨，切片上桌，肉香扑鼻，热气腾腾。
除了热气羊肉，天香楼的红烧羊肉、鱼头王、香葱爆羊肉等菜品也深受食客喜爱。许多菜的做法是从老师傅手里一代代传下来的，保持着原汁原味的传统味道。“我们每隔一段时间会更新菜单，保留经典，也尝试创新。”黄老板介绍说，“但有些菜，像‘鱼头王’，是有些客人从小吃到大的，我们不能改。”
在过去，天香楼节假日排队是常态，一天能卖出六七只羊。“以前我们都是排队等着开门的，有时候他们员工上班都得从人堆里挤进去。”老食客陈伯伯笑着说。而如今，店家也顺应趋势，上线团购渠道，迅速售出上万单，让更多年轻人也能尝到这份传统味道。
天香楼动人的，不止是味道。“我们不只是一家店，更是一个家”店里几位员工已经工作了超过二十年，甚至有两代人先后在此扎根。作为路段长，黄老板从不把“社会责任”挂在嘴上，却一直默默实践：安排家庭困难、身体不便的员工做轻体力活，主动为社区老人送餐……
有灶、有人、有情——天香楼获过奖，也上过电视节目，凭借其历史故事、排队盛况、名人光顾，早已成为了“老牌网红”。但真正让它持续发光的，不是一时的流量，而是多年来未曾断火的灶台和从未改变的用心。
记者：杨子杰
供稿：齐音
初审：岳顺顺
复审：宋诗清
终审：王婷婷
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