饭店大厨教我一招，蒜苔脆嫩爽口不烧心，好吃又下饭！

蒜苔不仅营养价值高，富含膳食纤维和多种维生素，口感更是鲜嫩脆爽，是春季不可错过的时令蔬菜。

但很多朋友在炒蒜苔时，要么先过油，要么焯水，甚至直接下锅炒，结果不是太油腻，就是口感变软，失去了蒜苔本身的鲜嫩脆爽。

今天宋姐就把饭店大厨教我的秘诀分享给大家，这样做出来的蒜苔翠绿鲜嫩，爽脆入味，特别下饭，而且做法还非常简单，下面一起来看看吧！

首先，准备一把新鲜的蒜苔，清洗干净后把蒜苔帽摘掉，这个蒜苔帽也特别的鲜嫩，千万不要丢掉，可以留着炒鸡蛋吃。

接着，再将蒜苔切成约三厘米长的小段，全部切好后放入大碗中，倒入清水没过蒜苔。

然后，再加入一勺盐搅拌均匀，把蒜苔放在淡盐水中浸泡10分钟，

这样可以去除蒜苔表面一些残留的农药。

趁蒜苔浸泡的功夫，准备一块猪里脊肉先切成薄片，再改刀切成肉丝，切好装入碗中。

接着往里面加入一点食盐、少许白胡椒粉、一勺料酒去腥、一勺生抽、少许老抽上色，再加入一勺玉米淀粉（可使肉丝更滑嫩），然后下手抓拌均匀。

最后加入一勺食用油锁住水分（这样炒肉丝时不易粘连），再次抓匀后放一旁备用。

接着，再来准备几个小米辣斜刀切片，一块生姜和两颗大蒜切碎成丁，两颗小葱切成葱段，全部切好后装入碗中备用。

最后再来调一个料汁，碗中加入一勺食盐，一勺鸡精，一勺白糖，再加入两勺生抽，一勺老抽提色，用筷子搅拌均匀备用。

接下来就是非常关键的一步了，把浸泡好的蒜苔捞出来，放到蒸篦上面，锅中水开后盖上盖子，大火蒸两分钟，然后取出装入碗中备用。

用大火蒸两分钟既能快速软化纤维，

使后续炒制时更容易入味，又能最大程度保留蒜苔的维生素C和硫化物等营养，同时保持鲜绿脆嫩的口感。

大家记住，炒蒜苔的时候千万不要直接下锅，直接下锅炒容易外熟里生，因为它的纤维较硬，受热不均会导致口感生硬或炒得过老。

也不建议大家下锅焯水，焯水虽然能软化纤维，但会让水溶性维生素大量流失，还容易让蒜苔变得软烂，失去脆爽口感。

接下来，锅中倒入适量食用油，烧至油面微微冒烟时，放入腌好的肉丝，用筷子快速划散，再轻轻翻动，使肉丝均匀受热。

炒至肉丝变色、表面微微焦黄，立即盛出装盘备用，这样滑炒出来的肉丝看着就非常滑嫩。

接着，再次将锅烧热，倒入少许食用油，油热后放入葱、姜、蒜和小米椒，开大火快速翻炒，充分激发出香味和辣味。

炒出香味后，倒入蒜苔翻炒几下，接着加入肉丝，继续保持大火快速翻炒，让所有食材均匀混合，炒至蒜苔断生、肉丝变色。

炒匀后，淋入事先调好的料汁，继续大火翻炒，让蒜苔充分吸收料汁的鲜香，同时将汤汁炒至略微收浓，使味道更加浓郁。

翻炒均匀后即可关火，将炒好的蒜苔肉丝盛入盘中，这样一道非常下饭的蒜苔炒肉丝就做好了。

这样炒蒜苔肉丝，蒜苔清脆爽口不烧心，肉丝滑嫩入味，酱香浓郁，不管是用来下酒，还是配米饭、都特别开胃下饭！

以上就是宋姐为大家分享的美食家常菜了，如果您喜欢可以点赞关注收藏支持一下哦，谢谢大家。